家常下饭菜大集合，六道美味让你轻松搞定全家胃！

大家好呀！我是那个最爱琢磨吃的资深吃货。最近后台总收到留言，说想学几道实在的家常菜，不要那种花里胡哨的，就要实实在在能干掉三碗米饭的那种！今天就给你们安排上！我精挑细选了六道我家餐桌的“常驻嘉宾”，有肉有菜，有浓油赤酱也有清爽解腻，关键是做法都不难，保证你一学就会。咱们这就开搞，让家里的锅气飘起来！

第一道：紫苏焖鸭

鸭子半只（大概两斤左右，斩成块）、新鲜紫苏一把（只要叶子，大概50克）、姜一大块（切片）、蒜头几瓣（拍扁）、干辣椒几个（不吃辣可以不放）。调料需要：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖一小块、盐和食用油适量。

1. 处理鸭子不能省： 锅里放冷水，把斩好的鸭块放进去，加几片姜和一勺料酒。开大火煮开，水滚后撇去浮沫，再煮个两三分钟，把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水备用。这一步焯水是为了去除鸭子的腥味和血水，可不能偷懒哦。

2. 煸出鸭油是关键： 烧热炒锅，倒一点点油（不用多，鸭子本身会出油），把姜片和蒜瓣爆香。然后倒入沥干的鸭块，中火慢慢煸炒。炒到鸭肉表面微微焦黄，鸭皮下的油脂渗出来，这时候满厨房都是肉香啦！

3. 上色调味有顺序： 沿着锅边淋入一圈料酒，让酒香挥发带走最后的腥气。然后加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上漂亮的酱色。接着扔进一小块冰糖，再放入干辣椒。

4. 焖煮入味是王道： 倒入没过鸭肉的热水（一定要用热水，用冷水一激，鸭肉容易变柴）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮个30-40分钟。

5. 紫苏最后放才香： 等鸭肉能用筷子轻松戳透，时间就差不多了。开大火收汁，这时候把洗干净的新鲜紫苏叶放进去，撒上一点点盐调味（因为酱油和蚝油都有咸味，盐要少放）。快速翻炒，看着紫苏变软，汤汁也收得浓稠油亮，就可以出锅啦！这紫苏的香气，绝了！

第二道：烧肉焖豆泡

烧肉（也就是脆皮五花肉） 半斤左右，切成块。这种烧肉自带油脂和咸香，是做这道菜的作弊利器。油豆泡（也叫豆腐泡） 一小碗，大概200克。再准备点蒜苗（或者青蒜）两三根，斜切成段。姜丝、蒜片少许。调料只需要一点点的生抽和蚝油，因为烧肉本身有味道。

1. 煸出烧肉的油： 锅里不用放油，把切成块的烧肉放进去，中小火慢慢煎。你会看到烧肉本身的油脂被慢慢逼出来，肉皮变得更焦脆，香味“噌”地一下就上来了。

2. 爆香佐料： 放入姜丝和蒜片，借着煸出的猪油爆香，那味道简直了，香得人上头！

3. 豆泡洗个热水澡： 把油豆泡倒进锅里，和烧肉一起翻炒几下。然后倒入一碗热水（大概到食材的一半），加一点点生抽和蚝油调味。

4. 焖煮让它吸饱汁： 盖上锅盖，转中小火焖煮个3-5分钟。这个过程特别关键，豆泡会像海绵一样，把肉汤的精华全部吸收进去，变得胖乎乎的。

5. 蒜苗提味出锅： 打开锅盖，看汤汁收得差不多的时候，把切好的蒜苗段扔进去。大火快速翻炒，大概十几秒，蒜苗断生就可以了。装盘，趁热吃！小心别被里面的汤汁烫到嘴哦！

第三道：蒜蓉炒菜心

广东菜心一斤，选那种嫩嫩的，菜梗粗一点也没事，削掉老皮就好。大蒜一整头，剁成蒜末（越多越香）。还需要一点点的盐、白糖和食用油。

1. 处理青菜有技巧： 菜心洗净后，把根部老的部分切掉，大一点的菜梗可以对半劈开，方便成熟。记得要彻底沥干水分，这是炒菜不出水的第一步。

2. 猛火快炒是秘诀： 炒锅烧到冒烟，倒入比平时炒菜稍多一点的油。先放一半的蒜末进去，爆香到金黄色。

3. 动作要快姿势要帅： 立马倒入菜心，保持大火，快速地翻炒。你会听到“刺啦”一声，这就是传说中的锅气！

4. 调味要精准： 看到菜心颜色变得更绿、稍微变软时，沿着锅边烹入少许清水（这叫激水，能产生蒸汽让菜更快熟，还能保持翠绿）。然后快速撒入盐、一点点白糖（糖是青菜的天然提鲜剂，还能去除苦涩味）和剩下的一半蒜蓉。

5. 出锅趁热吃： 继续快速翻炒几下，让调味料均匀化开，大概翻炒个30秒，所有菜梗都断生了，立刻关火出锅。这蒜香浓郁、清甜爽脆的口感，绝对让你多吃几口！

第四道：腐竹炖排骨

排骨一斤（斩成小段）、干腐竹需要提前泡发（大概150克，用冷水泡软，千万别用热水，否则容易烂）、香菇几朵（泡发，没有可省略）、姜片、葱结、八角一个。调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐和食用油。

1. 排骨先焯水： 排骨冷水下锅，加姜片料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。

2. 炒个糖色更红亮（懒人版可省略）： 锅里放少许油和冰糖，小火炒出琥珀色的糖色，然后迅速倒入排骨，翻炒上色。这步能让成品颜色更红亮诱人。不想炒糖色就直接用老抽上色也行。

3. 炖出排骨的香： 放入姜片、葱结和八角炒香，沿着锅边淋入料酒。然后加入生抽、一点点老抽和蚝油，翻炒均匀。倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火，慢炖40分钟。

4. 腐竹最后再放： 排骨炖得差不多熟了（用筷子能戳动），把泡软切好的腐竹和香菇一起放进去。轻轻翻动，让腐竹浸在汤汁里。

5. 收汁到浓稠： 继续炖个10-15分钟，让腐竹充分吸收肉汁。最后开大火收汁，尝下味道，看是否需要加盐。收到汤汁浓稠，包裹在排骨和腐竹上，撒上点葱花，完美！腐竹软软的，一咬一口汁，比肉还受欢迎呢！

第五道：酸黄瓜炒五花肉

五花肉一小块（大概200克，切薄片）、酸黄瓜（我用的是那种罐头装的俄式酸黄瓜，或者自己泡的也可以）大概五六根，切成片。还需要一点干辣椒和蒜末。因为酸黄瓜本身有咸味和酸味，调料只需要一点点生抽和白糖（中和酸味，提鲜）。

1. 煸炒五花肉： 锅烧热，倒一点点油，放入五花肉片，中火煸炒。把五花肉里的油煸出来，炒到肉片微微卷起，变得焦黄干香，这就是所谓的“灯盏窝”状态。

2. 爆香调料： 把煸出的猪油倒出来一些（可以留着炒别的菜），锅里留底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

3. 放入酸黄瓜： 把切好的酸黄瓜片倒进去，快速翻炒。酸黄瓜不能炒太久，不然就不脆了。

4. 快速调味出锅： 沿着锅边烹入一点点生抽，撒入少许白糖，用来平衡酸味和咸味，让味道更柔和。因为酸黄瓜和生抽都有咸味，不需要再放盐了！大火快速翻炒均匀，大概30秒，让所有食材味道融合，就可以立刻出锅。那酸爽，绝了！

第六道：茄子紫苏炒豆角

紫皮长茄子一根（切成长条，用盐水泡一下防止氧化变黑）、豆角（也叫四季豆）一小把（摘掉两头和筋，掰成和茄子差不多长的段）、新鲜紫苏叶一小把（切碎）、大蒜几瓣（切片）、干辣椒几个。调料需要：生抽、蚝油、白糖、盐和食用油（这道菜稍微费点油，但掌握方法可以少油）。

1. 处理食材防中毒： 豆角一定要做熟，不然会有毒。烧一锅开水，加一点盐和油，把豆角放进去焯水3-4分钟，煮到完全断生，颜色变得翠绿，捞出来沥干。茄子条沥干水分备用。

2. 煎茄子吸油少： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。把茄子条放进去，中小火慢慢煎。煎到茄子变软、表皮微皱、颜色变得金黄，盛出来。这样处理过的茄子，已经吸饱了油，变得软糯，但比直接炸要少油健康。

3. 爆香佐料： 锅里留一点底油，放入蒜片和干辣椒爆香。

4. 合炒调味： 倒入焯好水的豆角，翻炒几下。然后倒入煎好的茄子。加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜。

5. 紫苏一放香满屋： 快速翻炒均匀，让所有食材都裹上调味料。最后，撒上灵魂——切碎的紫苏叶！再翻炒个十几秒，紫苏的香气一出来，立刻关火出锅。这道菜端上桌，颜色漂亮，香气扑鼻，保证第一个光盘！

好啦，这六道诚意满满的家常菜就全部分享给你们啦！每一道都各有风味，但共同点就是：超级下饭！ 这个周末，不妨就钻进厨房，挑一两道喜欢的试试看。相信我，当热腾腾的饭菜端上桌，看着家人吃得开心满足的样子，那种幸福感和成就感，是任何事情都比不了的。快快动手做起来吧，期待你们的作品哦！