墨韵声光丨段万义：让你过把瘾的重庆酸辣粉

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“嗦一口粉，粉条在口腔中左奔右突、上蹿下跳，宛如与舌齿进行着一场热烈的战争。”

“此“天下第一粉”油而不腻，可谓开胃高手，打出麻辣、鲜香、酸爽之组合拳，让人吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。”

让你过把瘾的重庆酸辣粉

作者/段万义 朗读/树熊

我国的很多地方都有粉类小吃，多数粉食以大米为原料，重庆酸辣粉则是以红薯和豌豆淀粉为原料，更加筋道、弹牙。嗦一口粉，粉条在口腔中左奔右突、上蹿下跳，宛如与舌齿进行着一场热烈的战争。一碗下肚后，不仅肠胃得到了满足，心情也十分愉悦。

重庆酸辣粉有干粉与湿粉两种，前者经阳光晒干或机器干燥，质地干燥坚硬，需提前用温水泡发至软化才能烹煮；后者经漏瓢漏制成粉条后未经脱水，可直接下锅煮制。只见师傅执一大型漏瓢，仿佛有演员表演之功，流露出“我一出手，美食便有”的精气神。主粉料有节奏地从很多细孔的漏瓢底部顺势落下，粉条由粗变细，似河流汇成飞瀑，又若衣裙上的流苏在舒展“筋骨”，轻度摇摆后，又像五线谱在纵向延伸，音符也随之活跃起来。如此反复几次，湿粉渐渐变得细腻、有弹性。

烫熟的湿粉条被挑入凉水内浸漂后即成“水粉”，如水晶般可爱迷人。此时，浇上一勺滚烫的优质高汤，再来一勺辣椒油，汤色瞬间变红，表面上看似是乱了它们的阵脚，实质上是助力整体的进阶、优化。随后，食盐、酱油、鸡精、姜蒜末、香菜、花生米和葱花等依不同顺序陆续加入，最终宣告一碗美味的诞生。

品食时，有矜持的姑娘生怕破坏了那一番唇妆，只好噘着嘴一根一根地吸溜，但口红终究敌不过油红的侵袭，嘴间呈现调而不和的色泽，若分层蛋糕的剖面，也算是一碗烟火促成的可爱。然后，时不时从粉中夹一豌豆尖或小青菜，缓解和逆转一下此刻的强烈刺激。许多男士则完全抛却温文尔雅，“嗞溜嗞溜”地奋力一嗦，粉条吸入口中，一套动作行云流水。此“天下第一粉”油而不腻，可谓开胃高手，打出麻辣、鲜香、酸爽之组合拳，让人吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。

关于重庆酸辣粉，有人说，一人嗦的是寂寞，两人嗦的是情感，三人嗦的是气场。也有人说，嗦重庆酸辣粉，犹如猝不及防地接纳一场激情热恋。更有人说，这是棋逢对手，骁将激战势在必行。不管怎样，能享受这份传统的绝美小吃，实属人生的一种小确幸。