海底捞的未来

“本来是来商场看电影的，看到海底捞门口有甜品站，买了Gelato和咖啡，加一起不到20块，没想到海底捞的甜品站还能这样‘随手买’。” 消费者陈女士说道。

近日，海底捞首家“超级甜品站”在海底捞上海中庚漫游城店亮相，推出30余款产品，覆盖咖啡、奶茶、柠檬茶、雪花冰、Gelato等休闲饮品、冰品系列及贝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜点系列；超九成产品定价15元以内。

火锅是“聚餐刚需”，甜品站则是“轻社交场景”，带动“非正餐时段”的消费需求。超级甜品站设置在门店的门迎区域，紧邻商场通道，不仅服务海底捞火锅顾客，也能覆盖商场内其他非火锅消费人群。

无论是逛街途中的即时解渴、办公间隙的下午茶“充电”，还是家庭、朋友的休闲茶点需求，都能通过“超级甜品站”得到满足。

凭借9.9 元经典 Gelato、12.8元招牌雪花冰等极具质价比的产品，超级甜品站为消费者带来正餐外的一站式便利服务，开启餐饮消费新体验。

图为海底捞首家超级甜品站，位于上海中庚漫游城海底捞

小确幸的仪式感，以平价好味适配多元需求

随着年轻人通勤、社交、娱乐时间逐渐碎片化，“在同一空间完成多重需求” 成为新的消费趋势。

海底捞甜品站的诞生，正是对这一趋势的精准回应：对于餐后仍有休闲需求的顾客，用餐后可直接选购甜品、饮品外带，无需额外奔波；对于有早餐储备、下午茶需求的消费者，甜品站提供的贝果、咖啡、慕斯蛋糕等烘焙及轻食产品，可满足其即时性与储备性消费需求。

与此同时，甜品站还深度融入火锅消费场景，成为火锅体验的重要补充。针对火锅用餐时的解辣、解腻需求，甜品站特别推出柠檬茶、雪花冰等产品，丰富火锅佐餐选择，让“火锅配甜品” 的经典组合更加便捷。

95 后消费者李女士在餐后点了雪花冰，“吃火锅用甜品解辣很爽，海底捞甜品站卖的12.8 元的芒果雪花冰料超足，口感绵密，比外面的甜品店划算。”

即日起至9月30日，“超级甜品站”还发起了针对朋友伴侣、亲子家庭的“社交狂欢月”活动，在完成互动游戏任务后，即可以更加优惠的价格购买相关甜品。

数据显示，2024 年中国甜品市场规模已达 1715 亿元，同比增长 13.2%，预计 2025 年将突破 1900 亿元，年复合增长率约 8%，其中茶饮甜品与传统甜品分别占据 34.6% 和 34.9% 的市场份额，西式甜品占比 20.5%，庞大的市场规模与细分赛道潜力，为海底捞甜品站的发展提供了机会。

传统火锅消费集中于午、晚正餐时段，而海底捞甜品站通过“早餐 + 下午茶 + 餐后延伸” 的多时段布局，成功切入全天候消费场景。

据统计，当前甜品消费中，下午茶场景占比 45%，社交聚会场景占 30%，早餐替代场景占 15%，18-35 岁女性贡献 70% 客群，Z 世代（18-25 岁）更是占据 62% 的消费额，客单价也从 2019 年的 25 元增长至 2025 年的 42 元。

在海底捞超级甜品站的产品矩阵中，早餐时段，贝果、咖啡等产品精准匹配上班族 “便捷早餐” 需求；下午茶时段，慕斯蛋糕、Gelato、雪花冰等产品契合年轻人 “休闲社交” 需求；餐后时段则承接火锅顾客的 “延伸消费” 需求。

模块化组合构建“火锅 +” 生态矩阵

此次甜品站的推出，是海底捞“火锅 + 个性模块” 模块化布局的又一实践。近年来，海底捞通过 “火锅 + 甜品站”“火锅 + 牛肉工坊”“火锅 + 羊肉工坊” 的灵活组合模式，逐步从 “单一品类” 向 “生态矩阵” 转型。

通过“需求细分 + 多场景覆盖” 实现 “千店千面”。在同一城市内，不同门店可根据周边客群需求，搭配不同的个性模块 ，从而形成差异化体验优势，精准切入细分需求与场景。

海底捞相关负责人表示，甜品站的推出不仅是产品品类的补充，更是品牌对消费趋势的深度洞察与场景创新的尝试。

未来，海底捞将持续围绕消费者需求，优化“火锅 +” 模块化组合，通过多元的产品与场景，为消费者带来更加便捷、丰富的餐饮体验。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O