接上文——文武双馨,现代川菜“掌门人”——缅怀史正良
缅怀和纪念,川菜大使,一代川菜宗师——史正良(一)
缅怀和纪念,川菜大使,一代川菜宗师——史正良(二)
缅怀和纪念,川菜大使,一代川菜宗师——史正良(三)
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川菜大使,一代川菜宗师——史正良先生(1946年——2015年9月9日)的影像照,照片出处《中国名厨查询网》。 “味载乾坤,淬心铸匠,薪火永传。”
【李绍林先生,回忆印象中的史正良大师。】
李绍林先生,四川省江油人,1956年出生,祝健康长寿!
1975年,参加工作,师承江油烹饪名师刘述武老师,深耕中式烹调与餐饮教育培训50余年。
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李绍林先生的影像照,1956年出生,祝健康长寿!照片出处【由李绍林先生供图】。
国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,中国餐饮业高级职业经理人,中国烹饪协会会员,川菜烹饪大师,绵阳烹饪名厨。现受聘甘肃省白银市“万豪·万枫”酒店——高级顾问。
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2001年3月,史正良先生作品赏析——干烧鲍鱼,图片出处史正良著作《中华名厨——史正良烹饪艺术》。
曾历任江油市餐饮服务行业商会——秘书长,绵阳市劳模和工匠人才创新工作室——主任,绵阳市中式烹调技能大师工作室——主任,绵阳市军地两用人才职业培训——专职教师。其具备系统的烹饪教学体系,与丰富的实训授课经验,长期开展职业技能提升、就业创业培训,主讲川菜制作技艺、菜品创新研发、机关食堂标准化管理、餐饮运营管控等核心课程。
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2005年9月,史正良先生作品赏析——血燕烩龙虾,图片出处《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》。
曾牵头《少儿厨艺》、《春雨工程》农民工、转业军人就业技能等专项培训,编撰《四川·江油九大碗》文献,助力非遗申报,多次承担政务接待餐饮保障工作。参与央视、凤凰卫视美食节目录制,及中荷、东盟十国等涉外美食交流,以一线实战经验,结合理论技法授课,注重实操与技艺传承,培养大批餐饮行业技能人才。
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史正良大师(左),与李绍林先生(右)的合影,照片出处【由李绍林先生供图】。
【出国献艺,史正良先生,鲜为人知的八项注意。】
史正良先生之经典语录:“出国献艺,八项注意。”
一、不能穿短裤:与西厨相比,出国的中厨文化素质普遍偏低。在礼仪、仪表方面,存在诸多问题。美国的莫克先生,曾经与史正良先生,洽谈时提出:“中厨在海外衣冠要整洁,在厨房、餐厅和酒店里,不准穿短裤。”
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2004年9月,史正良先生作品赏析——杏仁松果鸡,图片出处《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》。
二、不能用手擤鼻涕,从卫生考虑,从礼仪考虑,从本人的形象考虑。厨师在灶前不能只有一块厨巾,擦灶台的、擦汗的、去污的,应分开使用,绝不准随地吐痰,及用手擤鼻涕。
三、不能怯场,外国同行对中厨在外国工作,大多评价很好,认为出国中厨个人技能普遍较好,勤劳、谦和、诚实、认真、节俭、守法……也坦率地提出,有许多出国中厨,不善交际,临阵怯场,腼腆扭捏,答非所问,这是应当努力克服的。
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1991年,史正良先生,在美国芝加哥,参加美国举办的烹饪锦标赛时的影像照,照片出处《中国新闻网》。
四、不能“心中无数”,中厨到了国外,要向老板开出三种菜单——宴席菜单、零点菜单、精品菜单。要写清每个菜的主料、辅料、调料的数量。工作时,应尽快了解工作环境及条件,熟悉当地的市场供应,口味习惯。根据炉灶设备情况,确定菜品和烹制方法及盛器等,尽快做到万事心中有数,早日进入最佳的工作状态。
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李耀云先生(左,1940年出生,祝健康长寿!国际烹饪评委,中国功勋烹饪艺术家——李耀云(二))、史正良先生(中)与董振祥先生(右,1961年12月出生,祝身体健康!工商管理硕士学位,带着“陶渊明”去美国,大董“意境菜”创始人——董振祥(二))的合影,照片出处史正良著作《中华名厨——史正良烹饪艺术》。
(未完待续)
声明:本文文献资料参考,李绍林先生的口述,及《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》、《中国名厨查询网》、1996年《烹饪大师——川菜大使史正良/记者·于鹤翔》,文章中影像照片都标明有出处。
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