缅怀和纪念，川菜大使，一代川菜宗师——史正良(四)

接上文——文武双馨，现代川菜“掌门人”——缅怀史正良

缅怀和纪念，川菜大使，一代川菜宗师——史正良(一)

缅怀和纪念，川菜大使，一代川菜宗师——史正良(二)

缅怀和纪念，川菜大使，一代川菜宗师——史正良(三)

川菜大使，一代川菜宗师——史正良先生(1946年——2015年9月9日)的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。 “味载乾坤，淬心铸匠，薪火永传。”

【李绍林先生，回忆印象中的史正良大师。】

李绍林先生，四川省江油人，1956年出生，祝健康长寿！

1975年，参加工作，师承江油烹饪名师刘述武老师，深耕中式烹调与餐饮教育培训50余年。

李绍林先生的影像照，1956年出生，祝健康长寿！照片出处【由李绍林先生供图】。

国家中式烹调高级技师，高级公共营养师，中国餐饮业高级职业经理人，中国烹饪协会会员，川菜烹饪大师，绵阳烹饪名厨。现受聘甘肃省白银市“万豪·万枫”酒店——高级顾问。

2001年3月，史正良先生作品赏析——干烧鲍鱼，图片出处史正良著作《中华名厨——史正良烹饪艺术》。

曾历任江油市餐饮服务行业商会——秘书长，绵阳市劳模和工匠人才创新工作室——主任，绵阳市中式烹调技能大师工作室——主任，绵阳市军地两用人才职业培训——专职教师。其具备系统的烹饪教学体系，与丰富的实训授课经验，长期开展职业技能提升、就业创业培训，主讲川菜制作技艺、菜品创新研发、机关食堂标准化管理、餐饮运营管控等核心课程。

2005年9月，史正良先生作品赏析——血燕烩龙虾，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》。

曾牵头《少儿厨艺》、《春雨工程》农民工、转业军人就业技能等专项培训，编撰《四川·江油九大碗》文献，助力非遗申报，多次承担政务接待餐饮保障工作。参与央视、凤凰卫视美食节目录制，及中荷、东盟十国等涉外美食交流，以一线实战经验，结合理论技法授课，注重实操与技艺传承，培养大批餐饮行业技能人才。

史正良大师(左)，与李绍林先生(右)的合影，照片出处【由李绍林先生供图】。

【出国献艺，史正良先生，鲜为人知的八项注意。】

史正良先生之经典语录：“出国献艺，八项注意。”

一、不能穿短裤：与西厨相比，出国的中厨文化素质普遍偏低。在礼仪、仪表方面，存在诸多问题。美国的莫克先生，曾经与史正良先生，洽谈时提出：“中厨在海外衣冠要整洁，在厨房、餐厅和酒店里，不准穿短裤。”

2004年9月，史正良先生作品赏析——杏仁松果鸡，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》。

二、不能用手擤鼻涕，从卫生考虑，从礼仪考虑，从本人的形象考虑。厨师在灶前不能只有一块厨巾，擦灶台的、擦汗的、去污的，应分开使用，绝不准随地吐痰，及用手擤鼻涕。

三、不能怯场，外国同行对中厨在外国工作，大多评价很好，认为出国中厨个人技能普遍较好，勤劳、谦和、诚实、认真、节俭、守法……也坦率地提出，有许多出国中厨，不善交际，临阵怯场，腼腆扭捏，答非所问，这是应当努力克服的。

1991年，史正良先生，在美国芝加哥，参加美国举办的烹饪锦标赛时的影像照，照片出处《中国新闻网》。

四、不能“心中无数”，中厨到了国外，要向老板开出三种菜单——宴席菜单、零点菜单、精品菜单。要写清每个菜的主料、辅料、调料的数量。工作时，应尽快了解工作环境及条件，熟悉当地的市场供应，口味习惯。根据炉灶设备情况，确定菜品和烹制方法及盛器等，尽快做到万事心中有数，早日进入最佳的工作状态。

李耀云先生(左，1940年出生，祝健康长寿！国际烹饪评委，中国功勋烹饪艺术家——李耀云(二))、史正良先生(中)与董振祥先生(右，1961年12月出生，祝身体健康！工商管理硕士学位，带着“陶渊明”去美国，大董“意境菜”创始人——董振祥(二))的合影，照片出处史正良著作《中华名厨——史正良烹饪艺术》。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，李绍林先生的口述，及《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》、《中国名厨查询网》、1996年《烹饪大师——川菜大使史正良/记者·于鹤翔》，文章中影像照片都标明有出处。