央视聚焦雅安“茶宴” 《川味》镜头探寻千年茶香里的美食密码

2月15日12时16分，中央广播电视总台财经频道（CCTV-2）在大型精品美食文化系列纪录片《川味·一宴千年》中，将镜头对准雅安，全景式展现了雅安独具特色的“茶宴”文化。从蒙顶山的春茶开采到茶叶市场的火热交易，从非遗代表性传承人的匠心炒制到茶与食的巧妙碰撞，这场央视的视觉盛宴，不仅让全国观众品味到“茶中故旧”的千年滋味，更展示出雅安“以茶促旅、以旅带茶”的融合发展新画卷 。

镜头为笔，勾勒“茶宴”烟火人间

纪录片通过丰富的场景，生动展现了雅安茶文化与美食、民俗的深度融合。

春茶开采正当时。正值雅安春茶开采时节，画面中，一片片翠绿的茶园在云雾中若隐若现，茶农们腰系竹篓，指尖在嫩绿的茶芽间跳跃，采摘下春天的第一抹新绿。节目特别聚焦了国家级非物质文化遗产“蒙山茶传统制作技艺”的代表性传承人张跃华，镜头详细记录了他大展身手的“炒春茶”场景。在滚烫的铁锅中，张跃华双手翻飞，鲜叶在掌心与锅壁间“杀青”蜕变，茶香随着热气升腾弥漫，淋漓尽致地展现了“在看”与“在手上的功夫”。

古道遗韵今犹在。在险峻的茶马古道上，画面重现了“背二哥”的身影。作为川藏茶马古道的起点，雅安自古便是茶叶运往藏区的重要枢纽。镜头中，背二哥们唱着高亢的山歌，背负着沉重的茶包，一步步踏出雅安茶叶通往雪域高原的传奇之路。此外，纪录片还探访了与茶息息相关的生活细节，如金黄酥脆的“茶馃子”、氤氲着热气的“茶汤”，这些充满烟火气的场景，构成了雅安人日常生活中的茶味底色。

雅安人与茶的对话不止于饮。茶食共生寻真味，作为美食纪录片，本片的重头戏在于“茶宴”的呈现。节目深入探寻了雅安“茶食共生”的饮食哲学，重点介绍了多道创意与风味兼具的茶膳，如雅鱼茶豆花和红茶炖红烧肉。

雅鱼、茶和豆花同烹，完美融合了雅安“三绝”之一的雅鱼与蒙顶山茶。片中特写镜头下，雅鱼之鲜嫩与茶汁之清幽相得益彰，充分体现了“茶的香、鱼的嫩”； 红茶炖红烧肉则利用红茶的醇厚汤色与去腻功效，与五花肉同炖。出锅的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口留有淡淡茶香，展现了茶在荤食烹饪中的奇妙运用。

此外，片中呈现的“皇茶宴”“茶鱼宴”“茶与鱼子酱结合”等一桌桌精致茶宴，让观众直观感受到了“道道有茶，口口茶香”的雅安饮食魅力 。

底蕴为魂，解码千年贡茶前世今生

雅安为何能孕育出如此独特的茶宴文化？纪录片在叙事中穿插了深厚的历史脉络。雅安不仅是世界茶文化的发源地，更是世界有文字记载最早人工种茶的地方 。自公元前53年茶祖吴理真在蒙顶山驯化第一株野生茶树起，雅安的命运便与这片叶子紧密相连。唐天宝年间至清末，蒙顶山茶连续作为贡品进贡皇室1169年，是中国历史上进贡时间最长、品种最多的名茶，在全国40种贡茶中名列第一。故宫博物院出版的《故宫贡茶图典》记录清代44种贡茶，四川占了11种，雅安名山就达8种，其中“仙茶”更是作为皇家郊天祭祀太庙的专用茶。

雅安也是川藏茶马古道的发源地。宋熙宁七年（1074年），神宗下诏在名山设茶马司，专司茶马互市事宜，如今名山区新店镇还保存着世界唯一完整的古代管理茶马交易的机构遗址——茶马司。雅安也是川藏茶马古道的起点，雅安藏茶通过背夫们的双脚，输入西藏，成为民族团结的纽带 。雅安还是世界黑茶的发源地，雅安藏茶被誉为“黑茶鼻祖”。

正是这“一绿一黑”的深厚积淀，为当代茶宴的创新提供了取之不尽的灵感源泉。近年来，在“三茶统筹”理念的指导下，雅安不仅修复了古籍中的贡茶制作，更鼓励餐饮从业者从传统中汲取养分，将茶的元素从茶杯延伸至餐盘，逐步探索出集美食、文化、养生于一体的“全茶宴”体系 。

雅安餐饮人不断挖掘与创新，将茶叶入馔从简单的佐料发展成为系统的宴席文化。从最初单一的茶水泡饭，到如今研发出热菜、凉菜、小吃、点心等百余种茶文化系列产品，“全茶宴”已成为雅安款待八方来客的顶级礼遇，实现了从“喝茶”到“吃茶”再到“品茶”的文化跃升。

融合为桥，映照茶旅发展康庄大道

屏幕上那杯中的茶、碗中的菜、眼中的景，吸引了广大观众和游客……此次央视二套对雅安茶宴的聚焦，不仅是对雅安美食的一次推介，更是对我市茶旅融合发展的高度认可。

目前，雅安已建成牛碾坪茶旅综合体、月亮湖农业主题公园、云台山国家农业公园等多个省级农业主题公园，并打造出“茶马古道”精品旅游线路 。片中出现的花间堂、雅月等特色茶宴餐厅，正是我市近年来深挖文化内涵、打造“吃有茶味、住有茶香、行有茶路、游有茶韵”沉浸式体验的缩影 。

在乡村振兴与文旅融合的背景下，该片以美食为媒，讲好雅安故事，将雅安的生态优势和人文魅力转化为文旅发展的“流量”与“留量”，让茶农真正享受到产业融合带来的实惠。

此次“茶宴”的播出，将我市独特的茶餐饮文化推向全国，不仅提升了“蒙顶山茶”和“雅安藏茶”的品牌附加值，更为春茶季的文旅消费注入了强劲动力。

随着《川味》的热播，蒙顶山的春茶、雅安的藏茶以及独具风情的茶宴，将成为吸引外地游客的“强磁场”，进一步带动民宿、研学、观光等产业发展，让百万亩茶园真正成为百姓的“绿色银行” 。当亿万观众透过荧幕闻到那缕茶香，雅安“世界茶源”的城市名片必将更加闪亮，而“雅安茶宴”也将作为一张流动的味觉名片，邀请八方来客亲身走进雅安，在青衣江边泡一盏坝坝茶，在蒙顶山下赴一场穿越千年的茶食之约。

（来源：名山融媒）