山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 李苗 郭辰昊 杜嘉文
清晨6:30，烟台福山大集。零下8℃的寒风，刮在脸上生疼。
天还未亮，大集的烟火气已悄然升腾。卖对联的摊主铺开一副副对联，炸货摊油锅滋滋作响，肉贩、鱼贩忙着整理新鲜货品。陈刚和王玮的锅包肉摊位前，夫妻俩搭篷、起锅、热油，开启一天的忙碌。
老式锅包肉，在他们手中融入烟台风味。一口酥脆酸甜，牵起食客温情，也酿出浓浓年味儿。
想带锅包肉“全国巡炸”
凌晨三点，城市尚在沉睡，记者到的时候，陈刚和王玮就已起身忙碌，选肉、切肉、洗肉、调粉、腌制，每一步都一丝不苟。
“要选新鲜小里脊边肉，无骨无筋的，肉质才细嫩。” 陈刚手起刀落，动作娴熟。近六年的打磨，让他能精准控制肉片的厚度。
切好的肉要反复冲洗，直至没有血水、没有腥味。他们把三种土豆淀粉按独家比例调糊，再在打糊时加一勺油，糖醋汁不掺一滴水，这些是锅包肉长久酥脆的关键。备货的时间也从最初的三小时，缩减到如今的不到两小时。
夫妻俩的日子，被锅包肉填满。每天从凌晨忙到下午收摊，晚上还要忙着熬汁、备粉。他们的生物钟早已刻进骨子里，哪怕休息，到点也会自然醒。
“顾客一句好吃，就能让我们忘记所有疲惫，觉得都值了。”顾客的认可，是夫妻俩最大的动力。
湖南的黎女士看到直播，打车专程来福山大集。“太好吃了，完全种草。一到这儿就感受到浓浓的年味。”
站在摊前，头发花白的老奶奶笑眯眯地说：“我每次赶集都要来给孙女捎上一份，她喜欢吃。”
令王玮印象最深的，是一位外地游客看到她自己品尝刚出锅的锅包肉，特意折回购买。“他特别激动地说：‘我从不给孩子买这些东西，看你自己吃，我才敢买。’”
“有人期待，就不能让人失望。”王玮说，顾客吃到开心，他们就跟着开心。
新的一年，陈刚心里有个愿望：2026年和妻子去云南芒市散心。未来，他们还想带着这口锅包肉“全国巡炸”，让更多人尝到这份美味。“但当下，我们只想扎扎实实做好每一份锅包肉，不辜负顾客信任。”
“顾客爱吃，比啥都重要”
其实，卖锅包肉之前，夫妻俩还曾开过公司、饭店，但都不景气，欠下了外债。这次创业，源于夫妻俩在烟台没找到一口满意的家乡味。为调试出满意口味，他们硬着头皮吃了一个多月的失败品。“当时肉价每斤18.5元，本就微薄的利润，在反复尝试中几乎消耗。”陈刚说。
他们试过冻肉、不同部位的猪肉，尝过六七种糖、各类勾兑醋，甚至还买到过掺面粉的假糖。最终夫妻俩还是决定：用新鲜食材、纯手工制作、无添加料汁。
在老式东北锅包肉的基础上，他们不断优化。不仅适配了烟台食客的口味，还解决了老式锅包肉打包回软的难题，让酥脆口感能保持6小时。
可做好锅包肉，不代表就能卖得好。
“最辛苦、最难的是在夜市出摊的日子。”说起往事，王玮充满感慨，刚开始，炒好的锅包肉，一份都没卖掉，最后只能全部扔掉。自己就把锅包肉剪成小块装在盘里，站在大马路上，挨个请路人试吃。
这样的日子，他们坚持了两个月。
直到有一天，她突然发现，不用再主动请人试吃，自己的摊位前就已排起了长队。“那时每天站到小腿、脚脖子都肿了。但好在，我们扛过来了。”
“每天晚上回家，我们就一起琢磨，我卖的时候会遇到什么情况，顾客有什么要求。”王玮说，他们反复调试，找到最适合的口感。
从夜市摆摊无人问津，到如今口碑爆棚，他们深知这份信任来之不易。“新式做法，老式味道。”在她看来，“顾客爱吃，能靠手艺养家糊口，比啥都重要。”
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