深海银带——家乡赣榆人民的最爱 | 作者 卢秀莲

带鱼算不上什么名贵海鲜，但在我们家乡赣榆，却是人人都爱的“国民海鲜”。一年四季，菜市场里总能见到它的身影。大家喜欢它，首先是因为好吃又省心：肉厚刺少，中间只有一根大骨头，没有乱七八糟的细刺，老人和孩子吃起来都很放心。带鱼的肉质细嫩软糯，脂肪比一般鱼多，而且大多是对身体有益的不饱和脂肪酸，吃起来鲜香可口，没有土腥味，不管怎么做都好吃。

带鱼的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，是老少皆宜的滋补食材。正因为这样，带鱼一直是我们家乡人餐桌上的常客。逢年过节，市场上到处都是卖带鱼的，走亲访友时，带上几条新鲜带鱼，大家都特别喜欢。

我本家的侄子是做海货生意的，每年在腊月祭灶前都要送一大泡沫箱子鱼给我们。今年又送来一箱子鱼，我丈夫打开箱子，里面有两条马鲛鱼、四条黄花鱼、四条带鱼。我丈夫说:“这个带鱼是我们黄海里的，是本地带鱼，鱼肉细腻，比外海里的地好吃。”我问他是怎辨别出来的，他说:“是看鱼眼，外地的鱼眼大，内地的鱼眼小。”

这四条带鱼好大，我就拿皮尺子量了一下，从头到尾正好是一米，称了一下，正好是十斤重。我很开心，当天晚上就红烧了一条。

带鱼的做法非常多，煎、炸、炖、烧，样样都行。在我们赣榆，最经典、最家常的，就是香炸带鱼和红烧带鱼。

炸带鱼做法简单又好吃：把带鱼洗干净切段，用调料腌一会儿，裹上一层薄面粉，放进油锅里炸到金黄酥脆。外皮焦香，里面鲜嫩，一口下去，满是大海的鲜香，不管是日常吃饭，还是过年过节，都是桌上少不了的菜。小一点的带鱼，还可以用盐腌好，晒到半干，再下锅炸得酥酥的，卷在煎饼里吃，是我们家乡特有的美味。

红烧带鱼更是家家都会的拿手菜：先把带鱼切块，用酱油、白酒、醋、葱、姜腌一会儿入味。锅里倒油烧热，爆香葱姜蒜，加老抽和清水烧开，再放入鱼块。大火煮开后，加点料酒和醋，转小火慢炖，最后放蒜瓣和红辣椒点缀。炖好的带鱼色泽红亮，咸甜适中，不管是配酒还是配饭，都再合适不过。这两道菜，在我们家经常做，怎么吃都吃不腻。

除了炸和烧，清蒸带鱼也很受欢迎，是最能吃出鲜味的做法。新鲜带鱼切段，放上葱姜和少许盐，直接上锅蒸，不用太多调料，就能保留鱼肉最原本的清甜，清淡又健康，是我们沿海人最爱的“原汁原味”。在赣榆，人们还懂得“一鱼多吃”，鱼头、鱼尾、鱼鳔都能做成菜，既不浪费食材，又能吃出各种花样，藏着海边人对生活的用心。

带鱼不只是一道菜，还融进了我们沿海人的生活里，留下了不少有意思的传说。老辈人常说，以前渔民出海，不小心划伤流血，可以把带鱼身上的银膜敷在伤口上止血。大家都说，这是带鱼将军心疼渔民，把自己身上的银甲变成了疗伤的药。这个美好的故事，也让大家更加喜爱这朴实的海鱼。

带鱼没有昂贵的价格，没有华丽的外表，却凭着亲民的价格、鲜美的味道，成为中国人记忆里最温暖的海味。它从深海而来，带着大海的馈赠，走进千家万户的餐桌，成为一代又一代人忘不了的家乡味道。

如今，大家越来越重视保护海洋，带鱼的资源也得到了更好的养护。这条来自深海的银带，依旧在海里自在畅游，依旧是我们餐桌上不变的美味。读懂一条带鱼，就是读懂一片海，读懂一方烟火人间。这就是带鱼的魅力，也是大海送给我们最温柔、最长久的礼物。

作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花，中共党员，中学高级职称，语文教师，市作家协会、赣榆区作家协会会员，市民间文艺家协会会员。现有百余篇文章在《中国乡村》、《连云港日报》、《赣榆文艺》报刊杂志及孔雀文化、文化佳园、今日头条、华文原创、苏北文学等微刊上发表。