天津
“韭菜饺子一咬一股黑水，还自带葱油味？
”别怀疑，90%的人第一步就踩坑，把本该清甜的韭菜活活腌成咸菜。
今天我把饺子馆老板死活不说的减法配方拆给你，只留肉香和韭菜的绿炸弹，其他全滚。
先说肉。
前腿三七肥瘦，别剁太细，留点颗粒感才像人吃的。
生抽、盐、香油三兄弟就够，再来点白胡椒去腥，比五香粉那锅大料汤清爽多了。
葱姜花椒水得提前泡，滤得一滴渣都不剩，100毫升分三次打进肉里，筷子顺一个方向搅到发黏，能立住一根筷子算及格。
别心疼手，偷懒的饺子煮出来柴得跟橡皮一样。
韭菜别傻切完就撒盐，那是杀水不是拌馅。
先拿两勺烧热后晾凉的油淋下去，筷子轻快翻，让每片切口都裹上油膜，再磕一个生鸡蛋，黄白蛋液给韭菜穿件雨衣，出水？
门都没有。
升级版撒一撮樱花虾碎或大地鱼粉，0.5克就够，鲜得不动声色，比鸡精高级一百倍。
临包前十秒才把肉馅和韭菜合体，盐最后撒，翻两下赶紧包，动作慢一步韭菜就翻脸。
面板边上放碗冷水，饺子边蘸一圈，捏紧排空气，煮的时候才不会张嘴哭给你看。
水宽火大，三开三点水不是玄学：下锅第一次沸腾点半碗冷水，重复三次，饺子浮得鼓鼓的像小气球就能捞。
别急着咬，先戳个洞放气，汤汁飙出来烫舌头别怪我没提醒。
试过这套减法的人回来都说：以前那锅五香老抽馅简直是韭菜的葬礼。
今晚就试，吃完你会把五香粉直接扔进垃圾桶，留出来的位置正好放一把新鲜韭菜，绿得发光。
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