辽宁
炖羊肉想要汤鲜肉烂、不膻不柴，可不是随便丢点香料就行。很多人炖出来的羊肉又腥又柴、汤发黑发浑，问题就出在放错了调料。
老厨师都知道，炖羊肉讲究“越简单越高级”，有两种调料绝对不能放，一放就毁一锅，快看看你是不是一直都做错了。
一、忌放：八角（大料）
八角是炖肉常用香料，但绝对不能用在羊肉上。
八角味道厚重、性温热，和羊肉搭配会产生一股闷腥怪味，不仅盖不住膻味，还会让羊肉肉质变紧、久炖不烂，汤色也会变得浑浊发黑，喝起来发苦发腻。
记住：炖羊肉不放八角，放了等于白炖。
二、忌放：料酒
很多人习惯性下锅就倒料酒去腥，这是炖羊肉的大忌。
料酒在长时间炖煮中，会和羊肉的蛋白质发生反应，反而加重酸腥味，让羊肉失去本身的鲜香味，汤也变得不清甜。
正确去腥做法：羊肉提前冷水浸泡去血水，焯水时只放姜片即可，全程不用料酒。
炖羊肉正确做法：只放3样，汤白肉香
1. 小茴香：去膻增香第一名，羊肉绝配
2. 姜片：去腥暖胃，中和热性
3. 葱段：提鲜增香，不抢味
焯水：冷水下锅+姜片，煮沸撇沫，捞出用温水洗净。
炖煮：热水下锅，放葱姜、小茴香，大火烧开转小火慢炖，出锅前再加盐。
这样炖出来的羊肉，汤清味鲜、肉质软烂、膻味全消，老人孩子都爱喝。
下次炖羊肉，记住不放八角、不放料酒，简单几步，比饭店还好吃！赶紧收藏，过年炖肉用得上～
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
