除夕夜，不管有钱没钱，都要做好这8道吉祥菜，吉祥如意迎新年

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”除夕夜，是一家人团圆的温馨时刻，餐桌上那一道道色香味俱佳的菜肴，不仅是对味蕾的满足，更是对新年的美好期许。下面就为大家详细介绍8道寓意吉祥的年夜饭菜品做法。

一、青红椒炒猪皮

材料：50克青椒，30克红椒，150克猪皮，各少许姜片、蒜末、葱白，2克盐，10克豆瓣酱，2毫升老抽，4毫升料酒，3毫升生抽，各适量鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水烧开，放入洗净的猪皮。

2 盖上盖，小火煮10分钟至猪皮熟软。

3 揭盖，把煮熟的猪皮捞出，晾凉备用。

4 把猪皮切成条。

5 洗净的青椒切开，去籽，切成条。

6 洗净的红椒切开，去籽，切成条。

7 炒锅注油烧热，放入蒜末、姜片、葱白，爆香。

8 放入切好的猪皮，拌炒匀。

9 淋入少许老抽，炒匀上色。

10 加入适量豆瓣酱，淋入料酒，炒香。

11 放入青椒、红椒，翻炒均匀。

12 淋入少许清水，翻炒片刻。

13 加盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

14 大火收汁，倒入适量水淀粉。

15 将锅中材料炒匀。

16 盛出装盘即可。

二、剁椒蒸芋头

食材清单：小芋头（或荔浦芋头）400克，剁椒2大勺，蒜末1勺，葱花少许。调味：蒸鱼豉油或生抽2勺，糖一小撮，香油少许。

制作过程：

1. 处理芋头：芋头去皮（戴手套防手痒），切成滚刀块或厚片，均匀铺在有点深度的盘子里。因为蒸的时候会有汤汁。

2. 调制剁椒酱：将剁椒、蒜末、一小撮糖和少许香油混合均匀。糖在这里是中和咸辣、提鲜的“秘密武器”。把调好的剁椒酱均匀铺在芋头上。

3. 上锅蒸制：蒸锅水烧开后，放入芋头盘，大火蒸15-20分钟，用筷子能轻松穿透芋头即可。出锅后，淋上两勺蒸鱼豉油或生抽，撒上翠绿的葱花。最后可以烧一勺热油，“滋啦”一声泼在葱花上激发出全部香气

三、蛤蜊蒸蛋

食材

蛤蜊、鸡蛋、姜片、葱花、生抽、香油、盐、温水

做法

蛤蜊洗净，冷水下锅，加入姜片，煮至蛤蜊全部开口后捞出，煮蛤蜊的水放凉备用（不要倒掉，提鲜关键）。

鸡蛋打入碗中，加入放凉的煮蛤蜊水（替代部分温水），加少许盐，充分搅匀，过筛一遍（蛋羹更细腻）。

将蛤蜊均匀铺在蒸碗底部，倒入过滤后的蛋液，覆盖保鲜膜并扎孔。

中大火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟，出锅后撒葱花，淋少许生抽和香油即可。

四、酱香火腿鸡蛋

【食材】

鸡蛋、火腿肠、生抽、香醋、蚝油、辣椒粉、白糖、淀粉、葱花

【做法】

1. 将生抽、香醋、蚝油、辣椒粉、白糖和淀粉加水调成酱汁

2. 鸡蛋打散炒熟，火腿肠切片煎至表面微焦

3. 将鸡蛋和火腿肠混合，倒入调好的酱汁

4. 大火快速翻炒，让酱汁均匀包裹，撒上葱花

五、冬瓜蒸肉饼

准备食材：冬瓜、猪肉、葱姜、枸杞。

做法步骤：

1、准备一块冬瓜，削去外皮，挖掉瓜瓤，清洗干净后改刀切成薄片，均匀地铺在盘中备用。准备一块猪前腿肉，先切片再剁成细腻的肉末，放入碗中。

2、肉末中加入葱花、姜末，再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向，用力搅拌至肉末上劲。

3、将调好的肉馅均匀地铺在冬瓜片上，用勺子稍微压平，中间再放上几粒枸杞点缀一下。

4、起锅烧水，水开后把盘子放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸15分钟左右。蒸好后取出，撒上一点葱花就可以上桌了。

六、胡椒鸭

食材：鸭半只，白胡椒粒20克（拍碎），生姜1大块，米酒3汤匙，盐、冰糖、清水适量。

制作过程：

1、鸭块焯水。热锅少油，下鸭块和姜块煸炒至微黄。

2、撒入碎胡椒粒炒香，沿锅边淋入米酒。

3、加开水、冰糖，小火焖煮50分钟至鸭肉软烂，加盐调味，汤汁浓郁带胡椒辛香。

七、苹果烧猪排

所需食材

猪梅花肉或里脊肉、苹果、洋葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、料酒、老抽（用于上色）、冰糖（或红糖）、盐、食用油。

步骤

1. 处理猪肉：将猪排切成约1.5厘米厚的片，用刀背两面敲打松散，有筋的地方用剪刀剪断，然后切块。

2. 腌制入味：猪排块放入碗中，加入蒜片、姜丝、少许盐、生抽、料酒和食用油，抓匀腌制15-20分钟。

3. 准备配菜：洋葱切丝，苹果去皮去核切块，备用。

4. 煎制猪排：平底锅倒油烧热，放入腌好的猪排，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。

5. 炒香底料：锅中留底油，下入洋葱丝和几瓣大蒜，炒至洋葱变软透明。

6. 焖煮入味：将煎好的猪排铺在洋葱上，加入苹果块。然后调入1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、几粒冰糖。倒入开水，水量与猪排齐平。

7. 收汁装盘：大火烧开后转小火加盖焖煮15分钟。开盖转大火收汁，根据口味补少许盐，汤汁浓稠即可出锅。

八、羊肉胡萝卜汤

所需食材：羊腿肉500克、胡萝卜2根（约400克）、生姜1大块、大葱1根、白芷2片、花椒10粒、料酒20毫升、食盐适量、白胡椒粉少许、香菜1小把。

步骤：

1. 羊腿肉切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水，中途换水两次后沥干。

2. 羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 胡萝卜去皮切成滚刀块，生姜拍松，大葱切段，香菜洗净切碎备用。

4. 砂锅中放入羊肉、足量热水、姜片、葱段、白芷、花椒，大火煮沸后转小火。

5. 加盖炖煮90分钟至羊肉软烂，捞出葱段弃用，放入胡萝卜块继续炖煮30分钟。

6. 待胡萝卜软糯、汤色奶白时，调入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

7. 撒上香菜碎，趁热盛入碗中，连汤带肉一起食用最佳。

在这个除夕夜，用心做好这8道吉祥菜，让家人在美味中感受到浓浓的年味，一起吉祥如意迎新年！

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