过年吃沃柑必看！果皮内侧发蓝还能吃吗？会不会影响健康？

广西人的春节

茶几上少了啥都不能少柑橘

圆润的外形寓意 “团圆美满”

“橘” 又与 “吉” 同音

妥妥的 “吉祥果”

尤其是本土盛产的沃柑

果肉饱满多汁 甜度拉满

更是家家户户待客

自吃的 “顶流” 选择

不过，不少朋友在过年剥沃柑时

发现果皮内侧竟泛着淡蓝色

瞬间心里打鼓：

这是咋回事？

难道是广西潮湿 沃柑容易发霉？

还能放心吃吗？

果皮变蓝可能的原因

一、铜离子氧化致使果皮变蓝

土壤中铜元素过高，是沃柑果皮内侧变蓝的常见原因。铜遇空气易氧化，会生成蓝色物质，果农称其为“蓝变”，属正常现象。若蓝色仅存于果皮海绵层，果肉正常无异味，基本可确定是铜离子氧化。此时剥去蓝色海绵层，果肉能吃。

种植时，果农常用波尔多液这类含铜农药防病虫害，过量铜离子会渗透到果皮内侧，剥开后果皮与空气接触，铜离子氧化变蓝。不过蓝色物质不会污染果肉。要是蓝色过厚或有其他异常，就别轻易吃了。

二、环境及种植管理引发的蓝变

种植环境和管理措施不当，也会让沃柑果皮内侧变蓝。一些地区的土壤、气候不适合沃柑生长，种植时施肥、浇水没做好，都可能导致“蓝变”。

沃柑对生长环境要求高，土壤酸碱度不合适、缺乏营养元素，它就会“生病”，比如酸性过强土壤中，沃柑根系吸收养分受影响，果实发育不良就可能变蓝。施肥不合理，像氮肥过多，枝叶疯长但果实品质变差。浇水过多或过少，沃柑也会出现生理性问题，其中就有果皮变蓝。

三、天然色素析出导致的蓝变

水果、蔬菜中常见的花青素，能让果实呈现多种颜色，包括蓝色。当沃柑受温度、湿度等环境影响，可能刺激花青素合成，使果皮“蓝变”。

若果皮内侧蓝色浅且均匀，用湿纸巾能轻易擦掉，可能是花青素或铜离子氧化导致，这种情况果肉通常能吃。但要是沃柑伴有果肉发软、有异味，就不能吃了。

四、细菌或霉菌感染造成的蓝变

细菌或霉菌感染也会让沃柑果皮内侧变蓝。高温高湿环境下，真菌孢子易侵入沃柑，使其变质霉变。若因霉菌感染变蓝，会伴有异味、果肉发软、果皮有霉斑等症状。

沃柑生长时，果皮可能因虫咬、采摘磕碰出现伤口，细菌和霉菌就会趁机而入并快速繁殖。储存和运输时，环境潮湿、温度过高，沃柑也容易变质。比如存放在潮湿仓库，就易发霉变蓝。若买到的沃柑变蓝，还有果肉发软、异味、霉斑等情况，那就是细菌或霉菌感染，千万别吃，因为霉菌可能产生毒素危害健康。

总之，沃柑果皮内侧变蓝原因多样，可能是铜离子氧化，也可能是细菌、霉菌作怪，或是种植、运输保存不当使花青素沉积。

沃柑选购与保存小贴士

购买沃柑时，优先挑选果皮颜色均匀、表面光滑的个体。若果皮存在明显伤口或颜色异常，应避免选购。同时，可用手轻轻按压沃柑，富有弹性的表明新鲜度高；若按压后感觉发软，则可能已不新鲜。

沃柑买回家后，宜放置在通风、干燥的地方。若置于潮湿环境，沃柑极易发霉。若想放入冰箱保存，务必用保鲜袋妥善包装，防止水分在果皮表面凝结。

若发现沃柑果皮内侧变蓝，不必惊慌。可按照上述方法判断原因，若仅是铜离子氧化，且果肉正常，可放心食用；但一旦果肉发软、有异味，或果皮有霉斑、蓝色过深等，为保障自身健康，切勿食用，安全永远是首要考量。

来源｜科普中国

图片｜包图网

转载仅作为生活或科普指导，若有侵权，请联系删除。

广告合作、宣传片、专题片、教学片、科普动漫片制作及会议庆典活动制作拍摄，欢迎垂询，联系电话：0771- 5876285。

天气常变，关怀不变～喜欢这份提醒

点推荐

把温暖传给家人吧❤️