上海
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大 厨 家 宴
新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦！
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
今天
我们来到靖宇东路上的
老牌本帮餐厅——和记小菜
请郝大厨教大家做一道红烧肉
寓意红红火火、鸿运当头！
所需材料
五花肉
冰糖、姜片、葱段
八角、香叶、桂皮
生抽、老抽、食用油
料酒、盐
制作步骤
第一步：焯水去腥
五花肉切块
开水下锅，加入料酒
煮沸后捞出，沥干备用
第二步：煸炒
锅中放少许油
烧热后下五花肉翻炒盛出
下冰糖小火炒至枣红色
第三步：上色增香
加入姜片、葱段、八角
香叶、桂皮爆香
倒入五花肉
淋生抽提鲜、老抽上色
继续翻炒约1分钟
酱香扑鼻
第四步：焖煮收汁
加入没过肉块的清水
加少许盐，大火煮沸后转小火
盖上锅盖焖40分钟
开盖后转大火收汁
待酱汁浓稠挂肉即可出锅
琥珀色的酱汁闪着光
每一块都软糯
咸中带甜
是上海小囡最熟悉的年味~
你学会这道菜了嘛？
文字：周梦真
出镜：王丹彤
图片：宇文昊
视频：孙培杰
编辑：周梦真
制图：刘晶
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