春节自酿酒=“纯天然”？小心甲醇中毒！

春节阖家团聚，举杯共饮是少不了的仪式感。

不少人觉得亲手酿造的果酒和粮食酒纯天然、更安全，但事实上，自酿酒背后藏匿着一个容易被忽视的“健康杀手”——甲醇。

近年来，因饮用甲醇超标的自酿酒导致中毒的案例屡见不鲜[1,2]。今天小编就跟大家聊聊甲醇的危害，以及如何安全饮用自酿酒，守住春节食品安全防线。

什么是甲醇？

甲醇俗称“木醇”，是一种无色透明、略带酒精气味的挥发性液体。它是一种重要的化工原料，在工业、能源、医药等领域用途广泛，但严禁用于食品和饮料加工。甲醇和我们通常所说的酒精（即乙醇）都属于醇类，二者在化学上是“亲戚”，但甲醇毒性却远远高于乙醇。

甲醇毒性有多强？

甲醇进入人体后，代谢速度极慢，且其毒性会持续累积。成年人摄入甲醇5~10毫升就可能出现严重中毒症状，摄入30毫升以上可致失明甚至死亡[3]。更需要警惕的是，饮酒所致甲醇中毒初期症状和醉酒几乎一模一样，都是头晕、乏力、恶心、呕吐，很容易被误判为“喝多了”而错过最佳救治时间。

按严重程度划分，甲醇中毒的症状主要包括以下三类：

1. 轻度中毒：头晕、头痛、恶心、呕吐、视力模糊、乏力；

2. 中度中毒：视力急剧下降、意识模糊、呼吸困难；

3. 重度中毒：失明、抽搐、昏迷、肝肾功能衰竭，甚至死亡。

自酿酒中为什么会出现甲醇？

自酿酒中的甲醇是酿造过程的产物，主要来源是原料中的果胶。水果（比如葡萄、红枣、杨梅）的果皮、果籽，粮食的麸皮、胚芽中都含有果胶，发酵过程中，果胶会分解产生甲醇。

市售酒的生产厂家会用专业设备控制发酵温度、时间，还会通过蒸馏工艺“掐头去尾”，从而将甲醇含量控制在国家标准限量以下。

但家庭自酿往往缺乏专业设备和技术，原料处理不彻底、发酵条件不受控以及未做蒸馏处理，都可能导致甲醇超标[4]。另外，自酿酒并非“越陈越香”，长期存放会让残留的果胶持续分解，反而导致甲醇含量升高[5]。

如何避免饮用自酿酒导致的甲醇中毒？

为避免饮用自酿酒导致的甲醇中毒，需牢记以下核心要点：

2. 不与其他酒类、饮料混饮，避免掩盖中毒症状，延误救治；

3. 饮用前确认酒液无刺鼻异味、无变质，必要时可送至检测机构进行检测；

4. 孕妇、儿童、肝病患者等特殊人群应避免饮用自酿酒。

出现疑似甲醇中毒症状该怎么处理？

饮用自酿酒后如果出现疑似甲醇中毒症状，千万别当成普通醉酒硬扛，应立即采取以下措施：

1. 停饮：让中毒者停止饮酒，避免更多毒素进入身体；

2. 催吐：中毒者意识清醒时，可通过刺激咽喉部催吐，减少胃内毒素吸收；

3. 送医：第一时间拨打120，明确告知医生“饮用了自酿酒，疑似甲醇中毒”，越早治疗，后遗症风险越低。

编辑: 张烁 责编: 王燕蓉