天津
爆竹声声辞旧岁，喜气洋洋贺新春！大年初一作为新年第一天，一桌丰盛又吉祥的家宴，是团圆的仪式，更是新年的好彩头。今天为大家整理了10道大年初一必吃经典菜品，每一道都寓意吉祥、做法详细、新手也能轻松上手，让你的新年餐桌红红火火、美味又体面，全家围坐共品年味，喜迎新春福气到！
1. 红烧鲈鱼（年年有余）
食材：鲈鱼1条(约500g)、姜3片、葱2根、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、料酒2勺、清水适量、盐少许、食用油
步骤
1. 鲈鱼处理干净，两面划斜刀，抹少许盐+料酒+姜片腌制15分钟；
2. 热锅倒油，油温六成热，中小火煎鱼至两面金黄，盛出；
3. 留底油，爆香姜蒜，下煎好的鱼，烹料酒去腥；
4. 加生抽、老抽、白糖，倒入清水没过鱼身，大火烧开转中小火焖10分钟；
5. 大火收汁至浓稠，撒葱花，装盘。
2. 白切鸡（大吉大利）
食材：三黄鸡1只(约1kg)、姜1块、葱2根、料酒2勺、盐少许、冰水1盆
步骤
1. 鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开转小火，保持微沸煮12-15分钟；
2. 关火焖10分钟，捞出立刻浸入冰水，静置20分钟（皮脆关键）；
3. 取出控干，剁块摆盘；
4. 调蘸料：蒜蓉+生抽+香油+少许白糖，或沙姜酱油。
3. 油焖大虾（招财进宝）
食材：大虾500g、姜2片、葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、清水半碗、食用油
步骤
1. 大虾剪须开背，去虾线，洗净控干；
2. 热锅热油，下姜片爆香，放入大虾，大火煎至两面变红；
3. 烹入料酒，加生抽、蚝油、白糖，倒入清水；
4. 大火烧开，转中小火焖5分钟；
5. 开大火收浓汤汁，撒葱花即可。
4. 四喜丸子（福禄寿喜）
食材：猪肉馅400g（肥瘦3:7）、马蹄4个、葱1根、姜1小块、鸡蛋1个、淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、清水适量、食用油
步骤
1. 马蹄、葱姜剁成末，放入肉馅；
2. 加鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖，朝一个方向搅打上劲；
3. 双手沾水，将肉馅团成4个大丸子；
4. 热锅倒油，油温五成热，小火慢炸丸子至表面金黄，捞出；
5. 另起锅，加少许水、生抽、蚝油，放入丸子，中小火焖15分钟，大火收汁，装盘撒葱花。
5. 香菇扒油菜（招财纳福）
食材：小油菜300g、干香菇8朵、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉水（淀粉+清水）、盐少许、食用油
步骤
1. 香菇泡发洗净，油菜洗净，蒜切末；
2. 烧开水，加少许盐和油，放入油菜焯30秒，捞出控水，摆盘；
3. 热锅少油，爆香蒜末，放入香菇炒软，加生抽、蚝油、少许清水焖2分钟；
4. 淋入淀粉水勾薄芡，加盐调味；
5. 将香菇连汤汁一起浇在油菜上。
6. 红烧肉（红红火火）
食材：带皮五花肉500g、姜3片、葱2根、八角2个、桂皮1小块、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、料酒2勺、清水适量
步骤
1. 五花肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水撇浮沫，捞出控干；
2. 热锅不放油，下肉块煸炒至两面微黄出油，盛出；
3. 留底油，小火炒冰糖至融化呈琥珀色，倒入肉块快速上色；
4. 加葱、姜、八角、桂皮，烹料酒，加生抽、老抽，倒入没过肉的开水；
5. 大火烧开，转小火焖60分钟，大火收汁至浓稠发亮，装盘。
7. 全家福砂锅（团团圆圆）
食材：丸子（鱼丸+肉丸）200g、嫩豆腐1块、香菇5朵、青菜1把、火腿肠1根、姜片2片、高汤/清水适量、盐少许、香油几滴
步骤
1. 所有食材洗净，豆腐切块，香菇切片，火腿肠切片，青菜焯水备用；
2. 砂锅烧热，放姜片，加高汤或清水，大火烧开；
3. 依次放入丸子、香菇、豆腐、火腿肠，转中小火煮8分钟；
4. 放入青菜，加盐调味，煮1分钟，滴香油，关火上桌。
8. 黄金炸藕盒（和和美美）
食材：莲藕1节、猪肉馅200g、葱1根、姜1小块、鸡蛋1个、面粉50g、淀粉20g、盐少许、生抽1勺、蚝油半勺、食用油（炸用）
步骤
1. 肉馅加葱姜末、盐、生抽、蚝油，朝一个方向搅匀上劲；
2. 莲藕去皮，切成夹刀片（两片相连不切断）；
3. 面粉+淀粉+鸡蛋+少许清水，调成浓稠挂糊；
4. 藕夹中间填入肉馅，裹匀面糊；
5. 热锅倒油，油温六成热，小火慢炸至两面金黄，捞出控油，可复炸一次更脆。
9. 清炖排骨（节节高升）
食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜3片、葱2根、料酒1勺、盐少许
步骤
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水撇沫，捞出洗净；
2. 砂锅放排骨、姜片、葱段，加足量开水，大火烧开转小火慢炖1小时；
3. 玉米切段，胡萝卜切块，放入砂锅，再炖30分钟；
4. 加盐调味，撒葱花，关火。
10. 八宝饭（甜甜蜜蜜）
食材：糯米500g、红枣、桂圆、莲子、枸杞、葡萄干各适量、白糖30g、猪油20g、清水适量、蜂蜜/桂花酱少许
步骤
1. 糯米提前浸泡4小时，淘洗干净，上锅大火蒸30分钟至熟；
2. 蒸好的糯米饭趁热加白糖、猪油，拌匀；
3. 碗内壁抹一层薄油，沿碗边码上红枣、桂圆、莲子等，铺一层糯米饭压实；
4. 再铺一层果料，最后盖一层糯米饭压平；
5. 上锅再蒸20分钟，取出倒扣在盘中，淋蜂蜜或桂花酱。
一桌团圆菜，一份新年情。这10道大年初一吉祥年菜，藏着对新年的期盼，也装着家人的温暖。愿大家新的一年三餐四季皆顺遂，岁岁年年皆安康，新春大吉，万事胜意，年年皆欢喜！
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