【走基层 · 品年味】明水香稻：世界香米之王的千年传奇

编者按：一方山水养一方风物，一城文脉载千年乡愁。章丘，钟灵毓秀、底蕴绵长，既有百脉泉涌、明水古城的灵秀景致，藏清照词韵、龙山文脉；亦有章丘大葱、龙山小米、黄家烤肉、章丘铁锅等地道特产，承载非遗匠心与烟火温情。这里的景，是自然与历史的交融；这里的物，是时光与匠心的沉淀。自2月15日起，本平台将刊发【新春走基层】系列稿件【走基层 · 品年味】【走基层 · 看发展】带您走进章丘，既可赏泉城胜景、品古村风韵，亦能尝地道滋味、探传承技艺。

明水香稻

在章丘明水，百脉泉水奔涌不息。泉头以北，绣江路两侧，一片狭长的沃土上，生长着一种从古代飘香至今的稻米——明水香稻。

泉头米，贡品香

明水多甘泉，百脉泉为济南七十二名泉之一，元代《齐乘》称：“东则百脉为冠。”清爽甘冽的泉水，特有的土壤与气候，为明水香稻提供了得天独厚的生长条件。因其产地百脉泉一带遍地涌泉，土肥水足，所产稻米又称“泉头米”。

据《济南府志》记载：“稻非此地常产，历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”自明代起，明水香稻便是进奉帝王的贡品。明代宋应星《天工开物》载：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少。”相传明清时代，最少年份仅种植11亩，几近绝迹，平民百姓无缘品尝。

世界香米之王

明水香稻的最大特点，在于一个“香”字。“一株开花满坡芳，一家煮饭四邻香。”禾苗出土，清香扑鼻；吐蕾开花，浓香满地；稻米下锅，香飘十里。

这份独特的馥郁香气，让明水香稻在国际舞台上屡获殊荣。1954年，印度国际香稻品种展览会上，各国专家一致认为中国明水香稻为最好，其次才是美国、日本和印度。1959年，明水香稻再赴印度，一举夺魁，被誉为“世界香米之王”。1993年，泰国曼谷世界优质农产品展览会，明水香稻从百余种香稻中脱颖而出，再获金奖。2022年，其核心品种“大红芒”入选农业农村部十大优异农作物种质资源。

从濒临绝迹到千亩飘香

“大红芒”作为明水香稻的当家品种，以其独有的特质和纯正口感享誉全国。然而，这一品种株高易倒，亩产仅100公斤左右，一度濒临绝迹。

从1971年起，章丘开始品种选育，新选育出的“辐香”“小红芒”既保留了原品种的醇香口感，又抗倒伏、高产早熟，亩产达350公斤左右。在明水街道的保护开发下，明水香稻先后获得绿色食品认证、有机食品认证，注册“泉头”“墨泉”等商标，2010年荣获中国地理标志证明商标。2021年以来，明水街道实施“稻荷飘香区”规模化建设，再现“稻花香里说丰年”的美好愿景。

香、优、鲜、珍

明水香稻之所以珍贵，在于其“香、优、鲜、珍”四大特点。

香：禾苗出土，清香扑鼻；吐蕾开花，浓香满地；稻米下锅，香飘十里。

优：颗粒饱满，米质坚硬，富含蛋白质及钙、磷、铁等微量元素，被誉为“粮中极品”“粮中补药”。

鲜：米饭呈奶白色，观之悦目，食之爽口，回味无穷。

珍：物以稀为贵。当地百姓有一个传统，自家种植的香稻，求购者再多，也要珍藏一罐，自誉为“心中有米”，有“每年藏有一把米，活到百岁不稀奇”之说。

三种吃法，一品米香

说起明水香米的吃法，当地百姓最普遍的有三种。

熬稀饭，米量可多可少，少则品汤，多则品味，各有特色；蒸米饭，色泽鲜亮，软硬适中，香味迷人；糗米饭，文火细煮，米粒白嫩、凝为一体，伴以菜肴更为可口。

赏泉水，

品香米，

一碗热腾腾的明水香米饭，

承载着章丘人舌尖上的家乡味道。

泉水奔涌不息，

稻香四季流转。

待春风又绿百脉岸，

新一季的秧苗将再次扎根沃土，

续写这粒千年贡米的传奇。

编辑：刘 燕

二审：周爱军

三审：鹿智波

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