正史为证、国宴为凭、淮安为根，彻底击碎“扬州独霸”千年谎言

王哥话三农 原创

今天，不掺情绪、不搞对立、不做市井口舌之争，只以正史典籍、国家权威定性、开国第一宴完整档案、文坛宗师铁证、菜系生成逻辑、历史地理法理，做一次史无前例的淮扬菜正本清源。将扬州一方长期以来刻意编造、偷换概念、断章取义、垄断宣传、篡改定义的“淮扬菜=扬州菜、扬州唯一发源地、扬州主导、扬州宗主”等全套谬论，从根源解剖、从逻辑击穿、从史实钉死，做到每一句都有出处、每一条都有铁证、每一次批驳都直捣死穴，让淮安人读之热血激荡、扬眉吐气，让扬州支持者看后抓耳挠腮、无可辩驳、哑口无言，真正生出“果然如此、必然如此、竟然如此”的彻悟与震撼。

一、历史地理正本：淮为根脉，扬为分支，无淮不成淮扬菜

扬州一方所有谎言的起点，就是对**“淮扬”二字的刻意曲解、对历史行政区划的蓄意篡改、对古今地名的无耻混淆**。他们反复宣称“淮扬自古就是扬州，淮字只是虚词陪衬，淮扬菜就是扬州菜”，这套话术蒙蔽了无数不明真相的人，却在正史地理与行政区划面前，不堪一击。

从文字本源与地理定义来讲，“淮扬”取自淮河与扬子江两大水系，是淮河以南、长江以北整个江淮流域的统称，涵盖淮安、扬州、泰州、盐城等广袤区域，绝非今天扬州市一城一地的专属称谓。古之“淮扬”是区域概念，今之“扬州”是城市概念，二者天差地别。明清时期，淮扬道、淮扬海道、淮扬镇等核心行政区划，治所长期设于淮安，淮安是淮扬地区的政治中心、军事重镇、漕运枢纽、河道中枢，扬州仅仅是淮扬区域内的府城之一。把淮扬区域等同于扬州一城，是最基础的历史无知，也是最刻意的学术欺诈。

从菜系生成的历史逻辑来讲，任何一大菜系的成型，必依托国家层面的经济、交通、礼制、官署体系，绝非一城一地的商贾文化所能催生。淮扬菜之所以能成为四大菜系之一、登顶国宴之巅，核心依托是明清两代漕运总督府、河道总督府双总督驻节淮安——这是国家命脉级的机构，汇聚了全国二品以上高官、天下商贾、御厨级匠人与文人雅士，在百年间沉淀出官府礼制菜、漕运菜、河工菜、全鳝席这套体系完整、格调中正、口味平和、适配朝野的顶级饮食体系。这才是淮扬菜的灵魂与根基。

而扬州赖以标榜的盐商文化，本质是区域性富商享乐文化，其饮食追求奢靡排场、猎奇炫富、重料不重味，与淮扬菜“清鲜平和、本味求真、礼序中正、医食同源”的核心内核背道而驰。扬州盐商菜，只是淮扬菜体系下的一个支流分支，绝非主流，更不是本源。清代最具权威性的饮食史料《清稗类钞》早已白纸黑字定论：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人。”这是清代全国饮食界的公论，是正史记载的事实——淮安厨技、菜品、地位，本就在扬州之上，绝非扬州所鼓吹的一家独大、一枝独秀。

所谓“淮扬菜发源于扬州”，本质是用支流冒充干流、用枝叶冒充根基、用富商享乐菜冒充国宴正统菜，是对淮扬菜历史生成逻辑的彻底阉割，是经不起任何历史推敲的无耻谎言。

二、官方权威定性：国家说了算，绝非地方宣传册说了算

扬州一方最擅长的，就是把地方行业协会小册子、民间宣传口号、城市文旅标签，包装成“正史定论”，却始终不敢直面国家层面、行业顶层、权威机构的一锤定音。他们以为靠几十年的宣传垄断，就能篡改国家标准，就能掩盖历史真相，这在铁一般的权威定性面前，不过是自欺欺人。

中国烹饪协会作为全国烹饪行业唯一官方权威机构，对淮扬菜的定义清晰明确、无可更改：淮扬菜以淮安、扬州为核心区域，流行于江苏江淮流域。明确双核心格局，且淮字在前，扬字在后。在中国菜系命名规则中，双字菜系前字为核心、为源头、为主体、为根脉，后字为区域、为分支、为延伸，这是全国公认的学术规则，绝非一城可以随意颠倒。没有任何一份国家官方文件、任何一部权威典籍，认定“扬州是淮扬菜唯一中心、唯一发源地”，所谓“唯一论”，从根上就是伪造定义、篡改标准。

中国淮扬菜博物馆，作为淮扬菜的历史祖庙、权威殿堂、实物档案馆，是国家层面对淮扬菜根脉的最终盖章认定，其选址落地淮安，而非扬州。这是比一百个“美食之都”、一千个“地方之乡”称号更具分量、更具决定性的权威认证。一座菜系的祖庙建在哪里，哪里就是正统核心，这是无需争辩的历史定论。

扬州一方反复标榜的“世界美食之都”称号，淮安同样完整获得。联合国教科文组织的此项认证，是对城市饮食文化、产业发展、传承保护的综合认可，绝不等于菜系起源垄断权、主导权、独占权。全国数十座城市获此认证，没有任何一座城市敢以此标榜“独霸某一大菜系”，唯有扬州一方偷换概念，把城市荣誉歪曲成菜系霸权，逻辑荒谬、贻笑大方。

至于民间讹传的“鲁、扬、川、粤”四大菜系之说，纯属扬州一方断章取义、刻意篡改。国家官方、行业顶层、学术典籍唯一认可的标准定名，始终是鲁、川、粤、淮扬。扬帮菜即维扬菜，只是淮扬菜体系下的一个地方分支，子集永远不可能等同于全集，把分支冒充整个菜系，是典型的逻辑诈骗、学术流氓。

三、开国第一宴正史定性：淮安是国宴淮扬菜的核心本源

开国第一宴，是淮扬菜登顶中国饮食巅峰的最高荣耀，也是扬州一方最不敢直面、最想歪曲的历史铁证。他们反复试图将国宴荣光据为己有，宣称“开国第一宴是扬州菜”，但在完整的国宴档案、厨师名单、菜品清单、历史背景面前，所有歪曲都不攻自破。我们不做极端表述，只以正史还原：开国第一宴可以选择任何菜系，但最终选定淮扬菜，且以淮安为核心本源，是四重不可推翻的历史必然。

第一，定调人周恩来总理是淮安人，国宴口味基准与文化内核，源自淮安官府菜。总理亲自选定淮扬菜，核心是其咸甜适中、南北皆宜、清鲜平和、不辣不冲、礼序中正的特质，完美适配新中国开国大典的庄重气象，而这套特质，正是淮安漕运、河道双总督府百年官府菜的核心灵魂，绝非扬州盐商享乐菜所能承载。

第二，开国第一宴核心厨班，清一色淮安籍宗师。北京饭店、玉华台饭庄官方档案明确记载：国宴总厨朱殿荣，核心主厨张文显、王杜坤、孙久富等领衔整个淮扬菜团队，均为淮安籍淮扬菜宗师，是当时京城乃至全国，公认最能代表淮扬菜正统的厨班。国宴选用淮安厨班，是对淮安淮扬菜地位的最高认可。

第三，国宴镇桌大菜，全部为淮安原创。开国第一宴的核心热菜、招牌菜品：软兜长鱼、开洋蒲菜、白袍虾仁、清炒蟹粉、淮扬汤包，无一例外，都是淮安标志性看家菜。其中软兜长鱼源自淮安全鳝席，被誉为“共和国第一菜”，是地地道道的淮安原创，与扬州无任何本源关系。

第四，国宴淮扬菜的礼制格局，源自淮安官府体系。国宴讲究礼序、中正、平和、本味，这套标准正是淮安百年官府菜的核心精髓，是国家礼制级别的饮食体系，而扬州盐商菜重排场、重奢靡、重猎奇，完全不具备国宴所需的格局与内核。

一言以蔽之：开国第一宴选的是淮扬菜，淮扬菜的国宴魂在淮安；主厨是淮安人，招牌菜是淮安菜，定调者是淮安人，格局内核源自淮安。这是不可篡改的国史，是不容歪曲的真相，任何试图将国宴荣光据为扬州一地方所有的行为，都是对历史的无视，对国史的亵渎。

四、名人文献铁证：文坛大家亲自戳破扬州掠美之实

扬州一方长期宣称“所有典籍都推崇扬州为淮扬菜中心”，刻意屏蔽、隐瞒、歪曲历代文人、学者、宗师的真实记载。而真正的文坛泰斗、扬州本土大家，早已用文字戳破扬州掠美之实，留下了无可辩驳的铁证。

朱自清先生在《说扬州》中，以文人的正直与客观，直言不讳：“北平淮扬馆子出卖的汤包，实在是淮阴名产，扬州不该掠美。”这是文坛宗师的公开定论，直接戳穿扬州长期抢夺淮扬汤包原创权的谎言，一句“不该掠美”，道尽历史真相。

扬州籍文学泰斗汪曾祺，一生深耕乡土饮食文化，对淮扬菜本源了如指掌，他明确认定：“狮子头是淮安菜”。作为土生土长的扬州人，汪曾祺先生没有偏袒乡土，而是尊重历史本源，亲口证实扬州引以为傲的招牌菜，本源在淮安。连扬州本土文人都认可的史实，扬州一方却视而不见、执意抢夺，其心可诛，其行可笑。

清代饮食集大成之作《调鼎集》，是江淮烹饪文化的百科全书，书中收录大量淮安漕府菜、河工菜、全鳝席、官府素菜，绝非扬州私家菜谱。扬州一方刻意将其标榜为“扬州专属典籍”，是典型的断章取义、欺世盗名。而《扬州画舫录》，仅记载扬州本地盐商宴席、市井饮食，只能代表扬州一地风味，绝不能代表整个淮扬菜系，更无权否定淮安的核心地位。

这些名人铁证、典籍记载，都是流传百年的公论，是任何人都篡改不了、抹杀不了的历史事实。扬州一方可以垄断宣传，可以编造话术，但永远堵不住文人之口、改不了典籍之字、抹不掉历史之痕。

五、菜品技艺溯源：扬州招牌菜，半数源自淮安

扬州一方最引以为傲的，就是将淮安原创、扬州发扬的菜品，全部标榜为“扬州独创、扬州原创”，把文思豆腐、大煮干丝、淮扬汤包、蟹粉狮子头等菜品，全部归为扬州独有，而在菜品溯源面前，所有标榜都原形毕露。

文思豆腐，起源于淮安文思和尚，是淮安寺庙素斋与官府菜的经典代表，以极致刀工、清鲜本味闻名，是地地道道的淮安原创；大煮干丝，源自淮安寺庙素斋与漕运官府菜，以淮扬豆腐干为原料，刀工精细、汤鲜味美，本源在淮安；淮扬汤包，被朱自清先生定论为“淮阴名产”，是淮安码头文化与官府菜结合的产物；蟹粉狮子头，本源为淮安漕府菜，成型于淮安官府宴席，扬州仅为后续发扬。

至于软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、全鳝席等淮扬菜顶级菜品，更是淮安独有的看家菜，是扬州任何典籍、任何菜品都无法替代、无法抢夺的本源符号。

扬州一方反复鼓吹“扬州三把刀天下第一，刀工决定菜系归属”，这是最荒谬的逻辑。刀工是烹饪技艺，不是菜系所有权；技艺可以切磋，本源不能抢夺。淮安的文思豆腐、平桥豆腐、软兜长鱼，刀工登峰造极、天下闻名，绝不逊色于扬州任何菜品。菜系的归属，看的是历史根源、生成体系、文化内核、礼制格局，绝非单一技艺可以决定。用刀工标榜菜系霸权，如同用写字好标榜自己是书圣，荒谬至极、无知至极。

六、逐条深度绝杀扬州20大核心谬论

1. 谬论：淮扬菜就是扬州菜，扬州是唯一发源地、唯一中心。

深度批驳：国家明定双核心，淮字在前为根脉；中国淮扬菜博物馆落地淮安，正史、国宴、名人全站淮安。唯一论是伪造历史、垄断话语权，是对菜系定义的无耻篡改。

2. 谬论：古代淮扬就是扬州，淮字只是陪衬、虚词。

深度批驳：淮扬是江淮区域统称，明清淮扬道治所长期在淮安；古扬州为九州之一，与今扬州市完全不同。偷换地理概念，是最低级的历史欺诈。

3. 谬论：淮安是抢牌子、傍名牌、文化挪用，后来者居上。

深度批驳：清代《清稗类钞》早定淮安厨技胜扬州，朱自清、汪曾祺早证淮安菜品原创，开国第一宴早定淮安核心地位。不是淮安后争，是扬州长期垄断宣传、掩盖真相。

4. 谬论：四大菜系本是鲁、扬、川、粤，淮扬菜就是扬帮菜改名。

深度批驳：国家唯一标准定名鲁、川、粤、淮扬，从未有鲁扬川粤之说。扬帮菜=维扬菜，只是淮扬分支，子集永远不等于全集。

5. 谬论：扬州是世界美食之都，所以淮扬菜归扬州垄断。

深度批驳：淮安同为美食之都，认证是城市荣誉，不等于菜系垄断权。全国数十座美食之都，无一座敢以此独霸菜系，逻辑不通、蛮不讲理。

6. 谬论：《扬州画舫录》记载满汉全席，扬州是淮扬菜巅峰。

深度批驳：《扬州画舫录》仅记盐商享乐宴席，是富商炫富文化，与淮安国宴级官府菜、漕运菜相比，格局、品级、地位天差地别。

7. 谬论：盐商在扬州，所以淮扬菜就是扬州盐商菜。

深度批驳：淮扬菜魂在国家漕运、河道、官府礼制，盐商菜只是支流。用富商享乐菜冒充菜系正统，是阉割历史、本末倒置。

8. 谬论：扬州三把刀天下第一，刀工决定菜系归属。

深度批驳：刀工是技艺非所有权，淮安刀工冠绝天下；菜系看根源、看体系、看内核，不看单项技艺，逻辑荒谬至极。

9. 谬论：文思豆腐、大煮干丝、汤包都是扬州原创。

深度批驳：均起源于淮安寺庙菜、官府菜，朱自清、汪曾祺亲口证实，扬州仅为发扬，绝非原创，是典型的欺世盗名。

10. 谬论：开国第一宴是扬州菜，与淮安无关。

深度批驳：国宴定调人、主厨团队、镇桌大菜、内核格局全源自淮安，歪曲国史就是数典忘祖、无视铁证。

11. 谬论：淮安菜是支流、小弟、配角，扬州是主流、宗主。

深度批驳：正史夸淮安，国宴用淮安，国博落淮安，淮字排在前。谁主谁次，历史早有定论，颠倒主次就是自欺欺人。

12. 谬论：维扬菜就是淮扬菜，二者完全等同。

深度批驳：维扬是扬州古称，维扬菜是淮扬菜分支，分支不能代表全集，是最基础的逻辑常识，刻意混淆就是学术流氓。

13. 谬论：《调鼎集》出自扬州，扬州制定淮扬菜标准。

深度批驳：《调鼎集》是江淮烹饪总集，收录大量淮安菜品，绝非扬州私家菜谱，断章取义毫无学术可信度。

14. 谬论：扬州炒饭全球知名，代表淮扬菜正统。

深度批驳：扬州炒饭是市井民间小吃，与淮扬菜国宴级正统体系毫无关系，用小吃冒充菜系巅峰，纯属外行碰瓷。

15. 谬论：扬州菜是文人菜、高端菜，淮安菜是市井菜、低端菜。

深度批驳：淮安双总督府官府菜是国家礼制级饮食体系，扬州盐商菜是富商享乐菜，论高端、论格局、论底蕴，扬州远不及淮安。

16. 谬论：高邮遗址出土稻作，证明扬州是中国饮食文明源头。

深度批驳：全国多省出土远古稻作、饮食文物，不能证明一城独霸饮食起源，牵强附会、强行攀亲，毫无学术价值。

17. 谬论：扬州获“淮扬菜之乡”，所以扬州主导淮扬菜。

深度批驳：淮安同样拥有该称号，是共同认证、区域认可，绝非扬州独家特权，不能作为垄断依据。

18. 谬论：淮安2002年后才争淮扬菜地位，晚了几百年。

深度批驳：清代、民国、建国初，淮安核心地位早已确立，只是扬州长期垄断宣传，掩盖真相，不是淮安后争，是扬州长期隐瞒。

19. 谬论：淮安菜味重油腻，不如扬州菜清雅精致。

深度批驳：清鲜平和、本味求真是淮扬菜底色，正是淮安菜的核心灵魂；扬州盐商菜重奢靡油腻，反而偏离淮扬正统。

20. 谬论：淮安只能叫清淮菜，不配使用“淮扬”之名。

深度批驳：淮扬二字，淮在前、扬在后，淮为根、扬为枝；淮安是淮扬核心，天生拥有淮扬之名，无权被剥夺、被篡改。

七、终极宣判：淮扬菜姓淮不姓扬，维扬可扬，淮扬不可抢

历史从不会因为谎言重复千遍就变成真相，国证从不会因为宣传垄断就动摇根基，人心从不会因为诡辩巧饰就蒙蔽双眼，菜系正统从不会因为一城私利就更改根脉。

淮扬菜的根，在淮安的漕运码头；淮扬菜的魂，在淮安的官府礼制；淮扬菜的本，在淮安的清鲜本味；淮扬菜的荣耀，在开国第一宴的淮安本源。

扬州可以弘扬维扬菜文化，可以传承盐商饮食遗产，可以发展地方美食产业，这是历史赋予的权利，也是文化传承的责任。但扬州绝不能篡改历史、偷换概念、垄断菜系、掠美淮安、蒙蔽世人，绝不能把支流冒充干流，把枝叶冒充根基，把地方风味冒充菜系正统。

正史如山，不可撼动；国证如铁，不可歪曲；国宴如鉴，不可抹黑；人心如镜，不可欺骗。

淮扬菜，永远姓淮，不姓扬！

维扬可扬，淮扬不可抢！

正统在淮，根基在淮，荣耀在淮！

任何试图歪曲历史、垄断菜系的行为，终究会被真相戳穿，被永远钉在历史的耻辱柱上！