大年初一必备的10种炸货美食，好吃到舔盘子，过年吃什么

香酥过瘾！10 道大年初一炸货，年货零食全搞定，好吃到舔盘 第 1 道：炸鸡块

食材： 3黄鸡 鸡

配料： 盐、鸡精、十三香、胡椒粉、生抽、麻椒、干辣椒、鸡蛋、葱姜水、芡粉、淀粉、食用油、孜然粉、辣椒面

详细做法：

1. 剁好的鸡块中加适量盐、鸡精、十三香、胡椒粉、生抽，再放麻椒、干辣椒、1 个鸡蛋和葱姜水，抓匀腌制至入味。
2. 加一把芡粉、一把淀粉，充分拌匀让每块鸡肉都裹上粉，最后淋 1 勺食用油，能让炸出来的鸡块更酥脆。
3. 锅中倒油烧热，下入鸡块，刚下锅不要翻动，等鸡块定型后打散，保持中火慢炸。
4. 炸至鸡块金黄酥脆后捞出控油，撒上孜然粉和辣椒面，直接吃或做扣碗都合适。

食材： 莲藕、猪肉末

配料： 葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉、食用油

详细做法：

1. 猪肉末中加葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、1 个鸡蛋、1 勺淀粉，用筷子搅拌均匀调成肉馅。
2. 莲藕切成薄片，取一片藕片放适量肉馅，再盖上一片藕片，用手指压紧做成藕夹。
3. 空碗中加 1 勺面粉、1 勺淀粉、2 个鸡蛋、半勺泡打粉，再淋 1 勺食用油，加适量清水调成面糊，加食用油能让藕盒更蓬松。
4. 藕夹放入面糊中，均匀裹上面糊，6 成油温下锅，小火炸至金黄酥脆，捞出即可。

食材： 大虾、土豆

配料： 葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋液、面包糠、食用油、番茄酱（可选）

详细做法：

1. 大虾去壳留尾，加葱姜片、料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制 20 分钟去腥入味。
2. 土豆蒸熟，加 1 勺盐用叉子压成泥，加 2 勺淀粉揉成光滑的面团，揪一小块面团包裹住虾仁，捏成虾球。
3. 虾球先沾上一层鸡蛋液，再均匀裹上面包糠，6 成油温下锅，中小火慢炸。
4. 炸至虾球金黄酥脆后捞出，蘸番茄酱吃口感更佳。

食材： 鲜面条

配料： 白糖、清水、黑芝麻、食用油

详细做法：

1. 鲜面条切成长段，锅中倒油烧至 6 成热，下入面条，刚下锅不要翻动，让面条自然定型。
2. 继续炸至面条金黄酥脆，捞出控油备用。
3. 锅留底油，加半碗清水、1 碗白糖，中小火慢慢熬，熬至锅中大泡变成密集的小气泡。
4. 倒入炸好的面条，撒上一把黑芝麻，关火后不停翻拌，至面条冷凉起沙，香甜酥脆的甜心面条就做好了。

食材： 花生、鸡蛋

配料： 玉米淀粉、白糖、清水、白芝麻、食用油

详细做法：

1. 花生中打入鸡蛋搅匀，加 2 勺玉米淀粉，继续翻拌至每一粒花生都裹满淀粉。
2. 6 成油温下锅，全程中小火慢炸，炸至花生金黄酥脆后捞出控油。
3. 锅留少许底油，加 1 勺白糖、1 勺清水，熬至锅中出现密集小泡，关火。
4. 倒入炸好的花生，撒上白芝麻，不停翻炒至每粒花生都裹满糖汁，放凉后即可食用。

食材： 金针菇

配料： 鸡蛋、盐、生抽、淀粉、食用油、辣椒面、孜然粉

详细做法：

1. 金针菇切去根部，再切成小段，空碗中打入 2 个鸡蛋，加适量盐、少许生抽，搅拌均匀成蛋液。
2. 切好的金针菇先裹一层鸡蛋液，再均匀裹上干淀粉。
3. 锅中倒油烧至 5 成热，下入金针菇，炸至金黄酥脆后捞出控油。
4. 撒上辣椒面和孜然粉，翻拌均匀即可开吃。

食材： 辣椒、猪肉末、洋葱

配料： 葱花、盐、白糖、生抽、蚝油、生粉、鸡蛋黄、小酥肉粉、清水、食用油、干粉

详细做法：

1. 辣椒洗净，划开后去掉里面的籽；猪肉末中加洋葱碎、葱花、盐、少许白糖、生抽、蚝油、1 勺生粉，搅匀后酿入去籽的辣椒中。
2. 空碗中放 3 个鸡蛋黄、2 包小酥肉粉，加适量清水搅拌至无颗粒，再淋少许食用油，调成酸奶状的脆皮糊。
3. 酿好的辣椒先裹一层干粉，再放入脆皮糊中，均匀挂上面糊。
4. 7 成油温下锅炸，也可以复炸一次，炸至辣椒金黄酥脆后捞出，外酥里嫩超入味。

食材： 中筋面粉、鸡蛋

配料： 食用油、白糖、酵母粉、清水

详细做法：

1. 调油面团：2 个鸡蛋加 50 克食用油、60 克白糖，搅拌均匀，加 290 克面粉、2 克酵母粉，拌成面絮后揉成光滑的油面团备用。
2. 调水面团：200 克面粉加 1 个鸡蛋、50 克清水、15 克食用油，揉成光滑的水面团备用。
3. 两个面团分别搓成长条，切成大小均匀的小段，水面团小段擀薄，像包包子一样把油面团小段包进去，反过来在表面划上十字花刀。
4. 5 成油温下锅，全程中小火慢炸，炸至面胚金黄、十字花刀炸开成莲花状，捞出即可。

食材： 五花肉

配料： 料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、生粉、清水、食用油、葱花、烧烤料

详细做法：

1. 五花肉切薄片，加料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。
2. 空碗中打 1 个鸡蛋，加生粉、适量清水，搅拌成酸奶状的面糊，加 1 勺食用油、一把葱花，再放入五花肉片拌匀。
3. 6 成油温下锅，炸至五花肉片金黄色后捞出控油。
4. 撒上喜欢的烧烤料，口感又酥又脆，老人小孩都爱吃。

食材： 带鱼

配料： 盐、鸡精、花椒、葱姜末、啤酒、鸡蛋、面粉、白糖、清水、食用油

详细做法：

1. 带鱼撕去背鳍，去头去尾切成段，在鱼身打上花刀，方便入味。
2. 碗中加盐、鸡精、花椒、葱姜末，倒入半罐啤酒，放入带鱼段，腌制 10 分钟，啤酒能让带鱼肉更鲜嫩。
3. 空碗中打入 2 个鸡蛋，加适量面粉、1 勺食盐、1 勺白糖，加清水轻轻搅动，调成酸奶状的面糊，浇在腌制好的带鱼上，让鱼身裹满面糊。
4. 6 成油温下锅，中火慢炸，炸至带鱼金黄酥脆后捞出，咸香酥脆超好吃。