巧手揉成团圆味 匠心蒸出岭南春

年味在烟火里，祝福在小吃中。从广州老字号的红糖年糕、松软马拉糕，到清远街头金黄空心的油糍，再到香酥入味的鸡仔饼，每一款传统广式小吃，都裹着团圆、甜蜜与步步高升的新春祈愿。一口下肚，便是最地道的广东中国年。

过年吃年糕，寓意年年“步步高”

●广货推荐官：贾典

●我在现场：广州老字号茶楼

年糕，寓意年年高升、日子红火。虽然在岭南大地每个地区的做法、叫法各有风情，但过年是吃到这份甜蜜团圆的心意，始终如一。过年到广州，我诚挚推荐大家前往各大老字号茶楼品尝年糕。

广府地区（广州、佛山、东莞、深圳、中山、珠海、江门等地）的红糖年糕，是大多家庭祭祖拜年的经典年味。广府红糖年糕传承岭南百年饮食习俗，以优质糯米粉搭配古法红糖，部分老字号茶楼与非遗作坊沿用蕉叶垫底、竹笼蒸制的传统手法，柴火慢蒸数小时，让米香与糖香充分融合。蒸好的年糕色泽棕红温润，质地紧实弹牙、甜而不腻、糯而不粘。切片煎至金黄，一口咬下去便觉外酥里软。

广式年糕

“过年食年糕，一定步步高”，这句广府民谚道出年糕的文化内涵。在广府民俗中，红糖年糕不仅是年夜饭桌上的美味，更是祭祀祈福的重要供品，象征阖家团圆、日子红火、事业学业节节攀升。马年新春，红糖年糕更添“一马当先、步步高升”的吉祥寓意，寄托着人们对新一年顺遂安康、家业兴旺的美好期盼。

近年来，广府年糕在坚守传统的同时不断创新。我发现，除经典红糖口味外，各大茶楼与老字号店面推出椰香、陈皮、红枣等改良口味，兼顾传统风味与现代口感。真空包装、精美礼盒款年糕既方便保存食用，走亲访友也是体面的手信。

除广府地区外，潮汕、海陆丰地区的甜粿，质地紧实耐放，煎后香气十足，是年前“炊甜粿”、春节待客的必备美味；客家地区的甜粄，扎实有嚼劲，带着米香与糖香，蒸、煎、煮糖水皆宜，藏着最质朴的乡土年味；粤西（茂名、湛江、阳江）则流行糖板籺、大籺，大块厚实、软糯弹牙，满载着阖家团圆的甜蜜祝福。

一口年糕一口甜，无论风味、叫法如何不同，都是广东人对新年步步高升、生活红火的美好祈愿。过年吃甜糕，一年更比一年高！

一口金黄甜糯，咬出浓浓年味

●广货推荐官：陈洁

●我在现场：广东清远

在广东清远，有一种传统小吃承载着一代代人的春节记忆，它就是油糍，在广东其他地方，这种传统小吃更多被叫做“煎堆”。对于清远人来说，春节若少了这道金黄甜糯的小吃，年味似乎就缺了一角。

每到过年，制作油糍是村里最热闹的事。村头巷尾飘散的油炸香气，是最熟悉的年节信号。谁家开锅，左邻右舍都乐意前来帮忙。大人们围坐一起揉面捏团，孩子们则在人群中穿梭嬉戏。大家一边聊着家常，一边捏着面团。每到这个时候，总会回想起小时候跟着爷爷奶奶学做油糍的时光。说来惭愧，虽然家里年年都做，但我学了这么多年，至今还没学会捏油糍。

油糍胚子

油糍的用料很简单，只需要糯米粉、白糖和开水。但制作起来，却暗藏“功夫”。清远人做油糍不包馅，讲究的是空心，面团里面除了空气，别无他物。和好面团后，最关键的一步是捏胚子。两手配合，把一团面团捏成圆润饱满、厚薄均匀的空心球状。这道工序十分考验经验与手感。面团在手掌间来回转动，稍有不慎就会塌陷变形，无法成型。

胚子捏好后，就到了最令人期待的炸制环节。调好油温，将油糍胚子放入锅中，用特制的长柄筛子轻轻按压。炸的时候，需要不停地转动，让油糍受热均匀。不到两三分钟，神奇的一幕就出现了——原本小巧紧实的白色油糍胚子，在热油中慢慢膨胀，一点点撑开，转眼间就变成比原来大两三倍的金黄色大圆球。

“油糍碌碌，金银满屋。”“圆圆鼓鼓，团团圆圆。”这些都是油糍的好意头，油糍鼓鼓囊囊的模样寄托着人们对“越鼓越有”（越鼓越富有）的期盼。

新鲜出锅的油糍最是诱人，趁热咬下，外皮微脆，内里绵软，温热的香油慢慢渗出，满口都是香甜。过年时节，与亲朋围坐在一起，吃上一口金黄甜糯的油糍，那浓浓的年味便藏在其中。

广货优品

鸡仔饼

广州名饼鸡仔饼，又名“小凤饼”，以面粉、白糖、猪肥膘肉、榄仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精盐、鸡蛋和花生油为原料烤制而成，香酥松脆，甜中带咸，很有嚼头。如今，不少广府酒家、饼家在传承中不断改良创新，皆有出品。鸡仔饼既是聚会茶点，也是日常零食，可以作为手信赠送亲友。

马拉糕

马拉糕是传统粤式茶点，蒸制蓬松、气孔丰富，趁热吃最香。马年吃马拉糕，寓意尤其吉利。“马”字呼应马年，“糕”谐音“高”，有步步“糕”升、财源广进的好彩头。由于马拉糕味道偏甜，形状圆，也有甜甜蜜蜜、阖家团圆的意思，象征一家人日子红火、和和美美。

总策划：新快报记者 冯树盛 李青 策划：新快报记者 陈琦钿 张小奋 统筹：新快报记者 王彤 李佳文

采写：新快报记者 贾典 陈洁