什么？年夜饭也被预制菜占领了？

一边骂着预制菜，一边忍不住买买买。今晚年夜饭，你家的餐桌，有没有被预制菜占领？

不管有没有，今晚吃的啥，都可以评论区秀一下。

反正我看了一下，我家年夜饭的预制菜含量，大概已经上升到30%了，而这还不算所谓的半成品。

盒马的花椒鸡，山姆的佛跳墙，东方甄选的羊蝎子。这些能撑的住场面的硬菜，都是预制的。

当然，这还不止，我冰箱里还囤了各种丸子，鸡翅，甜点，为的就是应对未来几天拜年客人的吃请。

价格其实也还好，从几十块到一百多，不一而足。为什么我在预制菜面前认怂了，原因就两个字，简单稳定。

比如佛跳墙，谁年夜饭做佛跳墙啊，光食材就得五六百，还得提前两天泡发，但是现在微波炉叮 15 分钟，味道跟饭店没差，这可不就打动了我。

而据我观察，即便预制菜上的是年夜饭的餐桌，风评和在餐馆吃到预制菜，也是完全不一样——没有批评，几乎全是好评。

生活较真，我是酷温，今天我们较真，年夜饭上的预制菜。

时间倒回二十年前，那个时候的年夜饭，硬菜标配是炖排骨、炸带鱼、猪头肉，而佛跳墙、花椒鸡这类，叫做宴席菜，不是不想吃，而是门槛太高：

自己做没手艺，泡发海参、吊制高汤还得耗费大半天，关键是还做不出饭店的味道；

那去饭店吃呢？说实话吃不起，一道佛跳墙就能占掉年夜饭预算的一半。

预制菜的出现，首先打破了高端菜= 高价格的魔咒。

中央厨房规模化生产，把食材成本、人工成本大幅压缩，前几年这些硬菜价格还不便宜，但是，今年的价格被，基本都打到200元以内。

此外，「品牌背书」还解决了消费者的信任焦虑 —— 比如，圣农的是上市公司、泰森的是肯德基同源供应链，这些标签比「手工制作」，说实话，更有说服力；

而像什么，山姆的大董鲍鱼猪蹄煲、叮咚的江西风味粉蒸肉、盒马的香辣蟹、小象超市花雕熟醉罗氏虾，更是经过了市场一轮又一轮的验证，踩坑的几率有，但是真的不大。

当然，和简单方便相比，预制菜还有一个最大的贡献，那就是解放了在厨房里面的那个人。

过去，家庭的年夜饭，尤其是农村，那是得从腊月廿六就开始筹备：

杀年猪、炸酥肉、蒸馒头、泡发干货，除夕当天更是从清晨忙到傍晚，家里总有一两个人，得固定围着灶台转，根本没时间和聊天、守岁。

而与此同时，年轻人返乡周期越来越短，很多人腊月廿九才到家，正月初三就返程，春节团圆的时间被压缩得极致。

既想让长辈歇着，又想吃到「有年味的硬菜」，这在过去是互相冲突的需求，但是，刚好被预制菜给解决了。

不用围着灶台忙一天，也不用酒店花个大几千，几百块钱，就能摆出个满汉全席，几小时的备菜流程压缩到1 小时，色香味、卖相还丝毫不输现做。

这谁顶得住？所以，预制菜上年夜饭桌，你看是不是合情合理了。

当然，质疑预制菜的声音从未停止：

「都是添加剂，不如现做健康」「味道千篇一律，没有家的温度」「预制菜让年味变淡了」，有这个感觉的扣个有，没有扣没有。

我估计大部分人是没有的，越来越多人愿意为预制菜买单，至少证明，大家对预制菜是宽容的。

和饭店预制菜不一样，在饭店吃到预制菜，大家会觉得遭到了欺骗，我花了大价钱，你就给我吃这个？

但厨房场景下的预制菜，本身就是在“有知情权下的效率置换”，而这恰恰击中的，就是C 端市场的核心痛点。数据不会造假。

过去几年间，预制菜行业迎来爆发式增长。

2020年，光是新注册的预制菜企业就高达1.25万家，2021年和2022年，预制菜市场共发生23起融资事件，其中有13起融资金额超千万元，深受资本市场青睐。

许多知名餐饮品牌也加入了预制菜年夜饭行列，比如北京的全聚德、大董、西贝，广州的和苑酒家，苏州的松鹤楼，上海的锦大师等等。

而从种类上看，从酸菜鱼、红烧肉、梅菜扣肉、麻辣小龙虾到虎皮肘子、手抓羊排，如今的预制菜，可以说无所不包。

如果说预制菜翻过什么跟头，老罗和西贝这一把的争议，大概算是。

根据业内人的说法，过去几年年夜饭预制菜的销售，都是翻倍增长，但2026年春节，预制年夜菜，有增长，但是增长幅度只有10%左右。

不过，这未尝不是好事，原因很简单，预制菜狂飙的同时，我们的规矩确实还没立起来。

就在春节前，2 月 6 日《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿发布：哪些算是预制菜，能不能进校园，能不能加防腐剂，都列了出来，一旦这个标准正式实施，预制菜行业，大概就会迎来“统一标准+强制透明”。

国家的意思很明白，既然挡不住，那就规范起来。

而对于预制菜商家来说，登上了很多家庭的年夜饭餐桌，可能还只是一小步。

毕竟年，一年只过一次。

什么时候，预制菜能融入日常一日三餐，才算跑通了这场家庭长跑。你说呢？

所以，你会支持预制菜进厨房吗？你家过年用了预制菜吗？评论区一起聊聊。