我坚持一周吃种子油，竟然发现了惊人的健康秘密

作为一名营养师，我总是关注人们关于食物的讨论。最近一个越来越常见的话题是：种子油。它们已经成为一个热门话题，有些人对它们可能带来的健康影响表示担忧。出于科学的考虑，我尝试每天吃种子油一周，看看它们是否会影响我的健康。

在深入我的实验之前，我注意到关于种子油的讨论往往集中在极端观点上：它们有害吗？它们完全没问题吗？真相往往在两者之间。我的目标是为这个话题带来一些视角。或者，如果我完全诚实的话，是为了证明每天一汤匙高质量种子油作为均衡饮食的一部分不会让我的丈夫成为寡夫，尽管一些网红对此有所暗示。

在这个挑战中，我选择了Fresh Press Farms的高油酸葵花籽油。这是一种冷压油，意味着它是在没有化学溶剂的情况下提取的，并且富含单不饱和脂肪。事实上，它含有与橄榄油中相同的有益心脏健康的脂肪。高油酸是指它是由经过专门培育的葵花籽制成，含有至少70%的油酸，这是一种“好”脂肪，有助于心脏健康。我希望通过分享我的经验，能为这个常常引发争议的话题带来一些清晰的认识。

我吃种子油一周后发生了什么

你可能会想，故意在一周内把种子油加到我的饮食中，会有什么戏剧性的结果，但老实说，没发生什么特别的事情。我没有增重、没有长痘，也没有感到突然疲惫。果然，我还是照常站着，感觉也很好。

我特意每天在我的食物中添加大约一汤匙高油酸向日葵油。是的，我主动把种子油加到我的菜里。有时是在烤蔬菜上淋一点，有时我将它搅拌进沙拉里，甚至搅拌进燕麦粥中。这种油的味道很温和，和其他食材融合得很好，没有压过任何味道。我的精力和消化保持稳定，我的日常生活没有任何变化。

这正是我的观点：当作为均衡、营养丰富饮食的一部分使用时，单独的种子油并不是改变游戏规则的东西。如果我每天吃一个Twinkie来摄入种子油，我可能会有不同的体验。

种子油的健康益处

尽管常常被批评，研究表明，种子油可以提供切实的健康益处，特别是当它们被加入健康、均衡的餐食时。然而，把种子油作为营养不良的超加工或油炸食品的一部分来吃，可能会产生截然不同的效果。

支持心脏健康

富含不饱和脂肪的油，特别是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对心脏健康非常有益。高油酸红花籽油、葵花籽油和菜籽油是值得关注的单不饱和脂肪来源。这些脂肪有助于降低坏胆固醇（LDL）水平，同时可能增加好胆固醇（HDL）水平。这可能与降低心脏病和中风的风险有关。多不饱和脂肪，包括在亚麻籽油和玉米油等种子油中发现的omega-3和omega-6脂肪酸，也在维持心脏健康方面发挥重要作用。

根据美国心脏协会的研究，用不饱和脂肪替代饱和脂肪，包括许多种子油，可以帮助降低坏胆固醇（LDL）水平，从而降低心脏病的风险。

提供必需营养素

种子油不仅仅是脂肪来源。许多是维生素E的良好来源，这是一种强效抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基造成的损害。维生素E还支持免疫功能，并有助于防止血液在动脉中凝结。仅一汤匙葵花籽油就能满足你每日维生素E需求的很大一部分。这种脂溶性维生素对皮肤健康和细胞的整体健康至关重要。

除了维生素E，种子油还提供 omega-6 脂肪酸，如 亚油酸 (LA)，它是身体无法自行合成的。亚油酸在许多身体功能中发挥着重要作用，包括大脑功能和皮肤、头发的生长。然而，平衡 omega-6 脂肪酸的摄入与来自其他来源的 omega-3 脂肪酸对于支持整体健康至关重要，并且不要摄入过量的亚油酸，因为一些数据表明，过量摄入亚油酸可能导致有害副产物的产生，这些副产物被称为氧化亚油酸代谢物 (OXLAMs)，它们与慢性疾病有关系。

含有抗炎特性

虽然一些种子油因促进炎症而受到批评，但这是一种过于简单的说法。 亚油酸，种子油中的主要 omega-6 脂肪，并不是说它就一定促进炎症。问题通常在于典型西方饮食中 omega-6 和 omega-3 脂肪酸之间的不平衡。摄入过多的 omega-6 脂肪酸而摄入不足的 omega-3 脂肪酸可能会在没有得到 omega-3 的抗炎作用平衡时促进炎症途径。

种子油营养

种子油的营养成分各不相同，但根据 美国农业部 的数据，这里是每汤匙向日葵油大致含有的营养成分：

• 卡路里：约 120
• 总脂肪：14 克
• 饱和脂肪：1.3 克
• 单不饱和脂肪：11.5 克（在高油酸版本中）
• 多不饱和脂肪：0.5 克
• 维生素 E：5.6 毫克（约占每日推荐摄入量的 37%）
• 维生素 K：0.7 微克

你能吃太多种子油吗？

是的，你绝对可以摄入过多的种子油。种子油是纯脂肪，热量也很高。过量摄入这些油，就像摄入其他任何脂肪一样，可能导致体重增加和其他健康问题。此外，如前所述，一些证据表明，摄入过多的亚油酸（存在于种子油中）可能导致有害副产品的形成，这与各种慢性疾病有关。适量摄入是关键。

主要关注点之一应该是你摄入这些油的形式。当这些油反复加热到高温时，比如在深炸时，一些种子油可能会分解，形成潜在有害的化合物。此外，许多超加工零食、烘焙食品和快餐都使用大量精炼种子油。频繁食用这些食物与健康问题有关，但油只是整体营养贫乏的一部分。

谁应该避免种子油？

虽然适量食用种子油对大多数人是安全的，但某些人可能需要谨慎。任何有影响脂肪代谢的疾病，或被医生建议遵循低脂饮食的人，在添加任何类型的油到饮食中之前，应咨询医生。

结论

我这一周的种子油饮食让我想起了一个重要的真理：背景很重要。一汤匙高油酸冷压种子油可以成为富含蔬菜、瘦肉、豆类和其他营养丰富食物的饮食中的营养成分，提供健康脂肪和维生素E。但种子油的消费方式却是另一回事。对许多美国人来说，种子油常常隐藏在高热量、高糖和精制碳水化合物的超加工食品里。这些食品带来的健康风险主要是因为它们整体营养质量差，而不是种子油本身。就像大多数食物一样，适量是关键——任何东西，包括种子油，吃多了都不好。

作为营养师，我不建议大家特意去增加种子油的摄入量，但如果你喜欢种子油的味道，不必害怕这个成分，关注更重要的是你的整体饮食。以水果、蔬菜、瘦肉和全谷物等营养丰富的食物为基础来搭配餐食，并尽量少油炸。在自制调料里加一点种子油，或者在烤蔬菜上淋一点，既没问题，又是均衡饮食中美味又健康的一部分。