人民大会堂90年代国宴吃啥呢？酒水不再喝茅台了

本文的主要参考材料来自《人民大会堂见闻录》，这本书是中共党史出版社出版的，资料很靠谱，所以内容不是胡编的，大家可以安心看。

各国举办的国宴各有特色，对咱们老百姓来说，国宴上到底有啥好吃的，总是让人特别好奇。

说实话，单看国宴上的那些菜，其实都没啥特别的，既没有熊掌这样的珍稀食材，也不是什么满汉全席。早在六十年代初，周总理就定了规矩，国宴上就四菜一汤，而且这个规矩还执行了好长一段时间。

之后，他们在原本四菜一汤的配置上做了调整，额外添了几道菜。

1997年7月1日那天，人民大会堂里举办了一场庆祝香港回归的盛大宴会。

此次国家宴会上准备的菜品清单是这样的：

凉菜、鲜香海鲜浓汤、蒸得鲜嫩的大虾、用罐子慢炖的牛肉、草菇配着绿蔬，还有饭后的小甜点和新鲜水果。

在我们国家，国宴一般会在两个地方举办：一个是人民大会堂，另一个是钓鱼台国宾馆。

相较之下，国宴在大会堂举办的次数和频次都偏高。这是因为大会堂里设有一个专用于举办国宴的宴会厅，这个厅能同时容纳五千人。

在我们国家，国宴上的菜品大多是淮扬菜系，味道比较清淡，讲究荤菜和素菜搭配着来。

咱们的国宴大餐，可是集结了全国各地的特色菜，还经过好几代大厨的精心雕琢、改进和升华呢。味道主要是清淡又软糯，还带着嫩滑、酥脆和香浓的滋味。

为啥不选川菜、湘菜当主角呢？这道理应该挺明白的。你想啊，大部分外国朋友都不太能吃辣，要是在国宴上让他们辣得眼泪鼻涕一起流，那多失礼啊，有损咱们的外交形象。所以，清淡点的菜式更受欢迎，基本能照顾到大多数外国朋友的口味。

国宴上的菜肴做法特别讲究，炖、烧、煮、蒸、炸、熘、焖、爆、扒各种烹饪方式都有。而且，这些年还学了不少西餐的做法，所以烹饪手法变得更丰富了。

每次筹备国宴时，在规划菜单的过程中，都会尽力摸清中外宾客的饮食偏好，特别是要避开他们的饮食禁忌，这可是筹备工作的关键。比如，若外宾来自阿拉伯国家，菜单里就不能出现猪肉。

另外，还得弄清楚外宾的年纪大小和健康情况这些。

另外，还得弄清楚宴会有多大规模，同时得考虑季节变化、天气状况、食材供应还有营养搭配这些事儿。

比如说，夏季饮食得偏清淡些，等到了冬季，就得多吃些荤菜了。

食材上特别讲究新鲜度，鱼、肉、海鲜这些全从仓库现取，而且都是专门渠道供应的。选料也丝毫不马虎，就拿油菜来说吧，得挑三寸半高、叶子绿油油且肉质厚的，去掉外层老帮子，只留最嫩的三片叶子，然后把根部削成尖的，再插上胡萝卜条做装饰。

再举个例子，像“用枸杞来炖牛肉”这道出现在国宴上的佳肴。

得选没成年的小菜牛，把五花肉部分处理干净，除了肋条，其他地方的肉就只要肋骨那块，切成一样大的方块。再切些大块成年牛的臀部肉和牛骨，加上甘肃产的大粒枸杞，小火慢慢熬煮。

牛肉炖到软烂后，把大块的牛肉和牛骨挑出来，这样细心煮出的“枸杞牛肉煲”，汤色清亮味道浓，牛肉烂糊糊的，一吃就化在嘴里。

国宴拉开序幕，外宾步入宴会厅的那一刻，乐队便奏响了欢迎的乐章。

宾客们都入座完毕，这场国宴便正式拉开了序幕。

此刻，全场人员都站起身来，乐队开始演奏两个国家的国歌。

当国歌奏响时，在场的所有服务员都得停下手里活儿，站在原地不动。

上酒的服务员得在国歌奏响前，提前把一杯酒倒好，搁在小酒盘上。接着站到讲台边上等着，等两边国歌都演奏完了，就进入致辞环节。致辞一结束，服务员要马上把之前备好的酒端上去，供主人和宾客举杯共饮。

还有啊，那个专门负责倒酒的服务员得一直跟着主人和贵宾，好随时给他们添酒。

国宴通常安排在夜晚举办，整场宴会的持续时间大多会控制在大约一个半小时。

在宾客们入座前，餐桌上的冷盘就已经早早摆放好了。

在热菜端上桌前，会先给上一碗汤，接着再上肉菜和蔬菜。

头一道端上桌的菜，往往都是些价格不菲的佳肴。

通常热菜会按三道荤菜配一道素菜的组合来准备，上菜时服务员会把所有菜品放在小推车上，再从厨房里推出来给客人上菜。

这四道热菜不会一次性全端上来，而是等宾客吃完一道，才会接着上另一道。宴会期间，有服务员专门负责盯着餐桌，看哪位宾客的菜吃完了，就立刻把下一道菜端过去。等主菜都上齐了，后面就该上甜点和水果了。

当甜点和水果端上桌时，这场宴会也快接近尾声了。

国宴上用的餐具，可不是普通宴会能比的，它们带着咱们中华民族独有的特色，所以挑对餐具那可是相当关键的。

比如有咱们中国独有的瓷器、陶器，还有金器、银器，另外不锈钢制品、铜器也不少。瓷器和陶器里，有好多造型特别精致、用来装单个食物的餐具，像白菜造型的瓷盘、鱼造型的瓷盘，还有鸭子造型的陶缸之类的，刀叉呢，大多是银做的。

说到国宴上的酒水，在六七十年代到八十年代那会儿，基本上都是茅台酒唱主角。等到了九十年代初，国宴上就慢慢不再上白酒了，转而换成了青岛、五星、北京这些品牌的啤酒，同时，为了照顾外宾的口味，还特意准备了天津的干白葡萄酒和王朝葡萄酒。

有些外国客人不喝酒，那我们就给他们准备青岛崂山矿泉水、椰子汁、可口可乐、鲜橙汁，还有浙江的龙井茶、碧云洞矿泉水等多种饮品供他们挑选。

参与国宴烹饪的厨师，都是从全国各个地方精心挑选出来的。

这些人个个业务能力超强，能独自挑大梁，政治思想也相当可靠，还都具备不错的文化素养。

上世纪九十年代，大会堂的厨房里聚集着160位厨师，他们涵盖了从特级、特技到高级、中级的各个级别。厨房里还设有1位总管厨师，他手下有8位正副厨师长，各自负责热菜、冷菜、面食、西餐等不同区域。

国家改革用工制度后，新招的厨师都采用劳动合同制了，他们可以根据自身需求和工作情况，签下五年或更长时间的合同。