广东台山人的年味：炊发糕祈福新年“大赚大发”

　“你看，我今年炊的发糕好靓哇，尤其是用这种个头稍微大一点的锡纸杯装着炊，炊出来的效果大气又好看！”除夕当晚，广东台山市四九镇的居民李曼红和远在美国的妹妹进行微信视频拜年时，展示她亲手炊制的发糕。她说，祝家人和亲朋好友新一年里“大赚大发”。

　　每年春节临近，台山人代代相传的“炊发糕”习俗，牵动着上百万海外游子的心。一笼热气腾腾的发糕，是家的味道，是年的符号，更是对团圆的呼唤。

2月17日，广东台山市9岁小市民李恺岚展示有美好寓意的发糕。李晓春 摄

　　在台山，发糕并非寻常糕点，而是承载着“发财”“高升”“圆满”三重吉祥寓意的年节图腾。“我在超市买了草莓味的蛋糕粉来炊制发糕，炊出来粉粉的、软软的，每一只都像绽放的花，上方自然裂成三四瓣，非常漂亮！”除夕当天，现居美国纽约曼哈顿的台山乡亲伍焕华与记者连线透露，她同时制作了马蹄糕和芋丝糕，让家人们在舌尖上重温家乡的“年味”。

　　“我习惯用5只鲜鸡蛋的蛋黄、400克白砂糖、100克糯米粉、1罐易拉罐装的橙味汽水、少许清水，搭配1包500克的发糕粉。”李曼红介绍说，她用小号锡纸杯替代传统的“碗头仔”来装粉浆，一包500克发糕粉可炊出发糕38只左右，需水烧开后上锅蒸13分钟。

2月16日，海内外台山人都会在家里的厨房炊发糕。李晓春 摄

　　“我今年在除夕中午就已将三笼发糕炊好了，每一只都自然裂成三四瓣，好靓！”台山端芬镇社区居民朱叠云表示，炊制时对火候的掌控，锅与盖的密封度都会影响到发糕的成品状态。

　　“之前都是我妈帮忙炊的。今年是我第一次炊发糕，效果非常好！”台山“70后”市民饶绮婵说，“下次打算用椰浆来替代牛奶，试试效果和口感怎样。”

2月16日，广东台山市四九镇居民李曼红展示刚拌好用于炊发糕的粉浆。李晓春 摄

　　“今年是我第四年来当外婆炊发糕的小助手，操作过程相比之前更加熟练了。”9岁的台山小市民李恺岚笑着表示，最开心的是刚刚炊熟掀开锅盖的瞬间，那一只只热气腾腾的发糕，如绽放的花朵般映入眼帘。她喜欢发糕温热时那软糯香甜的口感，“我一次可以吃两只”。

　　当全球台山人同时揭开蒸笼的盖子，那升腾的不仅是蒸汽，更是多年来未曾断绝的乡愁与希望。(完)