过年就靠这盘红烧猪蹄，高压锅20分钟软糯脱骨，肥而不腻

春节团圆饭，最难对付的是不是猪蹄？想讨个“横财就手”的好彩头，又怕炖两小时还咬不动，更怕满嘴油腻吃一块就举筷子投降……

今天这个高压锅版红烧猪蹄，就是为咱们这样“想露一手又不想跟锅较劲”的家人准备的。不用守着灶台一下午，不用提前炒糖色生怕炒糊，只要记住3个关键，保证你做出来的猪蹄红亮软糯、一吮脱骨，连平时嫌肥肉的长辈都要夸你“今年手艺见长”。

准备这些就够

• 猪前蹄：1只（约2斤，买的时候让摊主烧皮、斩块，回家省事）
• ：1大块（去皮切片，去腥主力）
• 啤酒：半罐（约250毫升，普通拉啤就行，软化肉质的秘密武器）
• 生抽、老抽：各3勺、1勺（家家都有的基础调味）
• 冰糖：一小把（约20克，亮色提鲜）
• 八角、桂皮：各2个、1小块（香料不用多，压住肉香即可）

跟着做，零失败

第一步：猪蹄冷水下锅，焯透别心急

猪蹄冷水入锅，水要没过肉。开中火慢慢煮，你会看到水面浮起一层灰褐色的浮沫，越来越多，像煮豆浆时起的那层皮。（冷水慢慢升温才能把骨髓和皮里的血水彻底逼出来，开水下锅一烫表面就封住了，腥味全锁里面）

水开后再煮3分钟，关火。捞出猪蹄，用温水一块块冲净表面浮沫。（记牢：热肉遇冷水会骤缩，炖一小时都软不了）

第二步：干煎去油，这步最要紧

锅烧热，一滴油不放，倒进焯好的猪蹄。中小火慢慢煸，你会听见“滋滋”声，锅底开始渗出透明的猪油，猪皮从苍白变成浅浅的金黄色，边缘微微收紧。（这是猪蹄肥而不腻的核心——把皮下脂肪煸化一部分，吃起来才香而不油）

煸出油后关火，猪蹄盛出，锅底的猪油倒掉不用。

第三步：高压锅里扔进去，调料一锅倒

猪蹄倒进高压锅，加姜片、八角、桂皮。然后不用炒糖色，不用另起锅——直接往猪蹄上撒冰糖，淋生抽、老抽，最后倒半罐啤酒。

不加水。啤酒就是全部液体。（啤酒里的酶能让肉更快软烂，麦芽香还能去腥，炖出来比加水更醇厚）

第四步：上汽压20分钟，不用守着

盖上高压锅盖，大火烧到限压阀开始“嗤嗤”转圈，转小火，计时20分钟。

这20分钟你可以去拌个凉菜、切盘水果，或者就瘫沙发上刷会儿手机。肉在锅里自己美着。（高压锅炖肉，省的不是时间，是陪家人的时间）

第五步：开盖收汁，亮晶晶的关键

关火，自然泄气到限压阀掉下去（大约10分钟），开盖。这时候猪蹄已经软了，但汤汁还稀。

连汤带肉倒回炒锅，开大火，边翻边收。你会发现汤汁从稀汤寡水，慢慢变得浓稠红亮，挂在铲子上能拉丝。（这是冰糖和猪皮胶质共同作用，比勾芡自然一百倍）

收到你喜欢的浓度——喜欢拌饭的就多留点汤，喜欢浓油赤酱的就收到锅底薄薄一层。关火。

第六步：撒点葱花，上桌

盛进深色盘子，撒一把翠绿葱花。红亮酱汁衬着碧绿，热气袅袅，筷子一扎就透。

这个诀窍，让味道升级

“冷水入骨法”

猪蹄焯水，必须是冷水下锅。这个道理，是我妈教我的：“肉里有血，你拿热水烫它，血一下就凝在骨头缝里了，炖出来发乌还腥。”冷水慢慢升温，血水才能浮得干干净净。

小时候过年，奶奶炖猪蹄要用煤炉子煨一下午，她说“蹄子这东西，你对它有耐心，它就对你有诚意”。如今我用高压锅，20分钟就软烂了，但奶奶那句话我一直记着——对食物的诚意，从来不是用时长的，是用心。

今年年夜饭，我要把这盘“横财就手”端上桌。不为别的，就为那一筷子下去，全家人眼睛里亮起的光。

你家的春节必上硬菜是什么？评论区等你来晒年味。