山东
大年三十，餐桌上向来少不了大鱼大肉，然而吃多了难免会觉得油腻。不妨添上几道清爽可口的素菜小炒，既能让肠胃得到滋润，又能为团圆饭增添别样的色彩。以下为你详细介绍8道素菜家常小炒的做法。
一、韭菜炒鸡蛋
食材：
韭菜1小把，鸡蛋3个，盐适量，食用油适量
做法：
1.韭菜洗净，切成段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。
2.锅里放适量食用油，油热后倒入蛋液，煎至凝固后切成小块，盛出备用。
3.用锅里余油，放入韭菜段，大火快速翻炒1分钟，直到韭菜变软。
4.加入炒好的鸡蛋块，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
二、裙带菜虾仁豆腐汤
食材：
虾仁、内酯豆腐、裙带菜（干鲜都可以）、鸡蛋、枸杞、盐、胡椒粉
做法：
1、 起锅放少量油，油热后打入两个鸡蛋，小火慢煎，煎成两面金黄的荷包蛋，盛出来放凉，切成小块，再重新放回锅里，这样汤里会有淡淡的蛋香，更鲜。
2、 内酯豆腐切成小块，注意轻一点，别切碎了，放进锅里，然后加入足量的开水，大火煮开，开水煮豆腐，豆腐不容易碎，还更嫩。
3、 煮开后，放入提前泡好的裙带菜（干裙带菜泡5分钟就够了，鲜裙带菜洗净即可）和处理干净的虾仁，搅拌均匀，然后加1勺盐、适量胡椒粉调味，搅拌均匀。
4、 转中火，再煮5分钟，让虾仁熟透、裙带菜的鲜味煮出来，最后撒一把枸杞，翻拌一下，就可以关火啦，直接盛出来就能开吃，暖乎乎的超舒服。
三、蒜香大虾
食材清单：
准备新鲜大虾（基围虾或对虾）约15只、大蒜一整头（是的，你没看错！）、小葱2根。调料只需要蒸鱼豉油或生抽2勺、白糖一小撮和适量食用油。
详细制作过程：
1. 处理大虾：剪去虾枪、虾须，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。将虾从背部片开（不要切断），用刀背轻轻拍一下虾肉，这样蒸的时候不容易卷曲，也更入味。将处理好的虾摆入盘中。
2. 制作金银蒜：这是这道菜的灵魂！将一整头大蒜剁成蒜蓉。取一半蒜蓉，用清水冲洗一下并沥干（这样可以防止炸糊）。锅里倒油，油温微热时放入沥干的蒜蓉，中小火慢慢炸至金黄色，这就是“金蒜”。关火，立刻倒入剩下的一半生蒜蓉（“银蒜”），利用余温翻炒均匀。加入2勺蒸鱼豉油和一小撮糖，搅拌均匀，金银蒜酱就做好了。
3. 蒸制：将调好的金银蒜蓉酱均匀地铺在每一只开背虾的肉上。蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸5-6分钟，看到虾身完全变红蜷曲即可。
4. 激发香气：取出蒸好的虾，撒上葱花。另起一小锅，烧热2勺食用油，油冒烟后，将热油“滋啦”一声淋在葱花和蒜蓉上。瞬间，香气被彻底激发！这道色香味俱全的蒜香大虾就完成了。
四、焦糖鸡翅
【食材】
鸡翅、姜片、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、蒜末、芝麻
【做法】
1. 鸡翅对半切开，加料酒、姜片、胡椒粉腌制30分钟。
2.热油将鸡翅煎至两面金黄，
3.另起锅炒糖色，放入白糖炒至焦糖色，
4.倒入鸡翅翻炒，加蚝油、蒜末炒香，
5.加少许清水煮至冒泡，撒芝麻炒匀。
五、啤酒鸭
【食材】
鸭肉、啤酒、葱姜蒜、青红椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、料酒
【做法】
1. 鸭肉冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出沥干。
2. 热锅冷油，倒入焯好水的鸭肉，炒至金黄出油后盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖，炒出香味。
4. 加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸭肉翻炒上色。
5. 加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、少许盐，翻炒均匀。
6. 倒入整瓶啤酒和一小碗水，大火煮开后转小火焖煮40分钟。
7. 出锅前加入青红椒，翻炒至断生即可。
六、口蘑炒蒜苗
食材准备：
口蘑 蒜苗 大蒜 盐
生抽 食用油 白糖
制作步骤：
1、口蘑洗净切片，蒜苗洗净切成长段；大蒜切末；
2、锅中放少许油，油热后下口蘑片翻炒，炒至口蘑出水、变软，盛出备用；
3、用锅中余油，下蒜末爆香，放入蒜苗段大火翻炒，炒至蒜苗颜色变深、边缘微焦；
4、倒入炒好的口蘑，加生抽、盐和白糖，快速翻炒均匀，让食材充分入味；
5、翻炒后即可关火。
七、胡萝卜炒猪肝
食材准备：猪肝 200 克、胡萝卜 150 克、青椒 1 个、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉适量。
做法步骤：
1. 猪肝洗净切片，用料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜、青椒洗净切片，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肝翻炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入胡萝卜翻炒至断生，加入青椒继续翻炒。
5. 最后倒入猪肝，加盐调味，翻炒均匀即可。胡萝卜富含维生素 A，猪肝是补肝养血的佳品，二者搭配养肝明目。
八、枸杞叶蛋汤
食材准备：枸杞叶 200 克、鸡蛋 2 个、生姜、盐、香油适量。
做法步骤：
1. 枸杞叶洗净，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，生姜切丝。
2. 锅中加水，放入姜丝煮开。
3. 倒入鸡蛋液，煮成蛋花。
4. 加入枸杞叶，煮熟后加盐调味，滴入几滴香油即可。枸杞叶能补虚益精、清热明目，鸡蛋营养丰富，此汤养肝又美味。
这8道素菜家常小炒做法简单，口感清爽，在大年三十的餐桌上，它们一定能成为备受欢迎的佳肴，让家人吃得开心又健康。
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