上海
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大 厨 家 宴
新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
今天我们来到杨浦滨江的申江3号
请石大厨教大家
做一道橙香脆皮牛肉
寓意“牛气冲天，心想事橙”
所需材料
牛里脊、鲜橙
生抽、盐、白胡椒粉
鸡蛋
淀粉与面粉混合
蚝油、白糖
食用油、蒜末
制作步骤
第一步：制汁腌肉
牛肉切块
加生抽、盐、白胡椒粉、蛋液抓匀
橙子榨汁
加入蚝油、白糖
小火煮至微稠即可
加少许一起腌制15分钟
第二步：裹粉静置
淀粉与面粉混合
将腌好的牛肉均匀裹上粉料
静置3分钟让表面返潮
炸时不易脱粉
第三步：炸制牛肉
油烧至六成热
中火炸至浅黄捞出
升高油温至八成热（约180℃）
复炸至金黄酥脆
复炸能让外壳更脆
同时锁住内部肉汁
第四步：融合出锅
锅中留少许底油
（或用黄油加蒜末增香）
倒入橙香酱汁煮开
放入炸好的牛肉快速翻炒裹匀
装盘后擦少许橙皮屑
清香更浓
橙子的清新酸甜
牛肉的扎实与嫩滑
香气在口中交织
解腻又开胃
你学会这道菜了嘛？
文字：周梦真
出镜：田静
图片：宇文昊
视频：王子亮 龚亦乐
编辑：周梦真
制图：刘晶
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上观号作者：上海杨浦
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