四川
说句实话，每次炖肉看到锅里那层沫子，你是不是也犹豫过——撇还是不撇？
家里老人总说："别撇，那是肉的精华，营养都在里头！"可年轻人上网一查，又说那是"血水杂质，必须撇干净"。两边各执一词，炖个肉愣是成了厨房辩论会。
今天把话说明白。
先说结论：浮沫不是营养精华，该撇就得撇。但这事儿得分阶段看，不能一棍子打死。
浮沫分三拨，处理方式不一样。
第一拨，刚下锅那会儿，红褐色的沫子，看着就灰不溜秋。这层必须撇！主要是肉里残留的血水、肌红蛋白、血红蛋白，混着淋巴液和细胞碎片。这层沫子不光看着埋汰，还带着血腥气，飘在汤面上像蒙了层灰。留着它，汤腥味重，还可能影响健康。
第二拨，撇完血沫后，继续炖煮冒出的白色泡沫。这层主要是少量蛋白质在高温下析出形成的。可以撇，不撇也行，影响不大。但想汤清亮，还是建议撇掉。
第三拨，炖久了出现的黄白色泡沫。这其实是煮汤过程中溶出的脂肪。想喝浓汤留着，想减脂就撇掉，看个人需求。
为啥会有"浮沫是精华"这说法？
老辈人日子苦，吃肉是稀罕事，一点营养都舍不得浪费。那年代能理解。但现在生活条件好了，还守着这老观念，就没必要了。
再说了，真正的营养在肉里，不在沫子里。蛋白质、维生素都在肉块中，撇掉浮沫不影响营养。留着那层血沫，反而让汤腥味重，影响口感。
说点深的。
这类争议为啥总有人信？因为它戳中了一个点——我们怕浪费，怕"丢了好东西"。但有时候，舍不得那点浮沫，毁了一锅汤，这才是真浪费。
更重要的是，老一辈的经验不是全错，但得跟着时代变。过去没冰箱，肉不新鲜，血沫更多，更得撇。现在买的肉干净多了，但该撇的还是得撇。
最后说句掏心窝子的。
今天你炖肉撇沫子了吗？别听老人说"那是精华"就心软。该撇撇，该扔扔，一锅好汤比啥都强。
真正的节约，不是留着不该留的东西，是把该用的用好，该扔的扔对。
你炖肉撇浮沫吗？家里老人怎么说？评论区聊聊，看看多少人被这说法坑过。
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