台州家宴：市区人的年夜饭，你家有同款吗?

台州市区人的年夜饭，你家有同款吗?

今天就是除夕了

哪一个瞬间

让你突然觉得“年真的来了”？

是永宁江边串起的红灯笼

是郊野公园的花灯次第点亮

是超市里的贺岁歌循环往复

又或许

厨房里开始叮叮当当

桌子上一道两道菜渐渐摆满

沙蒜豆面、宁溪豆腐、家烧鲳鱼、葱油长潭虾

黄岩人的年夜饭桌

总让人垂涎欲滴

你最爱的是哪一道呢？

沙蒜豆面

沙蒜豆面

在黄岩人的年夜饭中常作为头道主食，象征顺滑如意、年年有余，既是家常菜，也是高端宴席中不可或缺的美味，体现了山海风土与饮食文化的融合。

沙蒜其貌不扬，却是提鲜的王者。

与Q弹爽滑的豆面同烧，汤汁逐渐收拢，变得浓稠鲜亮。

舀一勺裹满汤汁的豆面送入嘴里，浓郁醇厚的鲜包裹了味蕾。

吃它，不需要优雅，大口吸溜，让那鲜美在口中爆炸，暖意也随之升腾。

制作方法

先将沙蒜洗净，烩制烧熟备用；热锅放猪油，将五花肉煸炒至金黄色，放配料和豆面一起炒熟；再加入沙蒜及沙蒜汤，加酱油、老抽调色，大火烧开后转小火收汁；待汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。用这种传承多年的土法烧制的沙蒜豆面，鲜香无比。浸煨在沙蒜汤里的豆面吸收了汤汁精华，夹起一绺吸入口中，像丝般润滑；再咬一口沙蒜，“嘎吱嘎吱”地响，韧中带着脆。

宁溪豆腐

宁溪豆腐

是黄岩人心中的经典美味，作为本地特色食材，质地洁白细嫩，寓意“清清白白做人、平平安安度日”，豆腐的“腐”谐音“福”，暗含“福气满满、岁岁无忧”的祝福，是黄岩人年夜饭桌上的家常必备菜，承载着家人对平淡幸福的期许。

其制作历史悠久，现民间仍沿袭古老的传统工艺，即把黄豆磨成浆，再用盐卤凝聚蛋白质。

因为宁溪山泉水的水质特别好，当地所产的豆腐细、白、鲜、嫩，深受大众欢迎。

制作方法

制作豆腐，首要的就是挑选高品质的新鲜黄豆，选用优质的山泉水。把在清水里浸泡5个多小时的干净黄豆，置入磨浆机碾碎。豆浆机发出均匀的“嗡嗡”声，白花花的豆浆就流了出来。随后，将制好的豆浆放入大铁锅里，加温煮熟后，倒入水缸。

接着，在盛放豆浆的水缸里加入盐卤，再用水瓢不停搅拌，这样豆腐很快就凝结成块。特别提醒，做豆腐的关键步骤，就是磨好豆子、加足量的水，调整好豆浆的浓稠度：水多了，豆腐不成形；水少了，就少出许多豆腐。

家烧鲳鱼

家烧鲳鱼

的“鲳”谐音“昌”，寓意“昌顺如意、事事顺遂”，鱼类本身象征“年年有余”，家烧的做法更是承载着“阖家团圆、烟火安康”的祝福。

家烧做法最能凸显鲳鱼的本味，区别于清蒸的清淡，家烧鲳鱼鲜中带香、浓而不腻。

新鲜鲳鱼肉质细嫩紧实，经过煎制和焖煮后，鱼肉不柴不散，入口滑嫩，吸饱了家常酱汁的香气；酱汁浓稠挂味，咸中带点微甜，没有丝毫腥味，姜蒜的香气融入鱼肉，每一口都鲜香入味，既有海味的鲜甜，又有家常的醇厚。

制作方法

家烧鲳鱼用猪油爆香姜蒜，淋以本地黄酒、酱油，加少许糖，注入开水猛火滚沸，再转文火慢煨。调料的分量恰到好处，旨在激发、衬托海鲜固有的鲜甜，而非覆盖。成菜汤汁浓醇，咸鲜中回甘，鱼肉嫩滑入味。

葱油长潭虾

葱油长潭虾

外壳通红，象征“红红火火、喜气洋洋”，葱油的香气浓郁，暗含“生活有滋有味”的祝福，承载着家人对新一年喜乐无忧、生活美满的期许。

这道菜鲜香扑鼻，口感层次丰富。长潭虾肉质紧实Q弹、鲜嫩多汁，没有河虾的土腥味，只有纯粹的鲜甜；热油激香的葱花和蒜末，香气浓郁，裹满每一只虾，既有虾肉的鲜甜，又有葱油的醇香，咸鲜入味、鲜香可口。

制作方法

锅里水烧开加入生姜、料酒和虾，再烧开一分钟捞出虾装盘，淋上酱油后，虾上面放切好的葱花，锅里加入油加热到240度左右，淋在葱花上即可。

这道菜看似家常，实际上做法很有讲究。一是全程大火，让油锅保持高温，这样一来，虾在锅里处于半煎半炒的状态，口感不会太老，虾壳也不容易变硬或脱落；其次是把握时间，从翻炒到出锅要很快速，否则虾肉老了，美味就大打折扣。

番薯庆糕

番薯庆糕

是黄岩的特色糕点，“庆糕”的“庆”寓意“喜庆吉祥”，糕体松软绵长，寓意“步步高升”，是年夜饭桌上不可或缺的甜品。番薯庆糕作为来到长潭不可或缺的美食，选用番薯粉、糯米粉和水搓匀，点缀上葡萄干、枸杞等一起蒸熟，出锅前再撒上些点睛的桂花，清香四溢、香糯可口的庆糕就做好了。

制作方法

在番薯粉中掺入糯米粉和红糖，用蒸笼和竹帽盖住蒸约10分钟，撒上糖桂花、芝麻粒等，带有番薯香和桂花香的番薯庆糕便可出笼了。粗粮细做的番薯庆糕，浅尝之下，口齿间有一股番薯香味，而番薯淀粉和糯米淀粉恰到好处的组合，既有软糯又不失Q弹，红糖的甜与桂花香和芝麻香，也是特殊的风味。

清蒸螃蟹

清蒸螃蟹

是餐桌上必不可少的一道美食。在葱油、清蒸、红烧等众多吃法中，清蒸最能体现螃蟹本味，其暗含“不忘初心、福气满满”的祝福，是黄岩人年夜饭桌上的“压轴硬菜”，彰显着年夜饭的丰盛与喜庆。

清蒸是最大程度保留了螃蟹的鲜甜，带着浓郁的海味鲜香，蟹肉洁白细嫩、紧实不柴，咬一口汁水充盈，鲜得纯粹不寡淡，搭配少许香醋，既能解腻，又能提升鲜味，每一口都是山海的馈赠。

制作方法

将螃蟹洗净，肚皮朝上放入蒸锅，撒上姜片、葱段，淋少许料酒。盖上锅盖起火，随着蒸汽氤氲，青壳渐变红，待蟹香喷涌而出，就转小火，直至蟹香浓郁，立马关火，揭开锅盖即可。

前方高萌！

“马年创意菜”图鉴大赏来袭

除夕夜大家吃什么？

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祝大家马年「horse」成双，好运翻倍

阖家团圆，喜乐常在！

来源：中国国家地理寻美中华、台州文旅、黄岩文旅、网络