除夕年夜饭,是春节最重要的一餐。2月16日上午九点多,佛山永生宴汇新城店的后厨已然是一片热火朝天的繁忙景象,除夕当天近300份盆菜订单和近200围年夜饭,在这里全部完成。
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“快,鲍鱼这边再来一盆!”“明虾这样放,摆盘才好看!”后厨里,十余名厨师各司其职,忙碌而有序。灶台上,几口大锅同时开火,熟得刚刚好的白切鸡散发出金黄的色泽,肉香弥漫整个厨房。案板边,厨师们埋头处理食材:半个手掌大的鲍鱼改刀花、肥美的明虾去壳开背、焖煮入味的鹅掌逐一摆盘……
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“所有食材都是当天做的。”永生宴汇执行董事梁伟棉一边盯着火候,一边高声向记者介绍,“中午的客户我们上午九点就开始做了,晚上吃的就下午三四点开始准备。今天团年饭,盆菜是好多佛山市民的最爱。”
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他口中的这款“欢天喜地盆菜”,是今年酒楼团年饭的“宠儿”。鲍鱼、鹅掌、蚝豉、中谷柱、明虾、白切鸡……十九种优质食材层层铺叠,寓意吉祥丰盛。而最让食客惦记的,是那份看得见的新鲜——鲍汁现调,食材现做。
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梁伟棉穿梭在后厨与备餐区之间,不时停下脚步检查食材成色,叮嘱厨师火候把控。“今年预订特别火爆,盆菜接了近300份,年夜饭围餐也早早订满了,将近200围。”他告诉记者,为了应对爆满的订单,酒楼提前一周就开始备料,但坚持一条底线:“所有食材当天处理,当天烹制,保证新鲜。”
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大厅里,早已座无虚席。不少市民一家老小围坐圆桌,品美食,话团圆。市民陈先生一家六口专程从禅城赶来,就是为了这一口新鲜现做的菜式。“味道信得过,吃得出是非常鲜美的。”
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梁伟棉望着满堂欢声笑语的食客,脸上露出笑意。“盆菜讲究‘盆满钵满’,寓意团圆丰盛。近300份盆菜、近200围团年饭,意味着晚上有500个家庭品着我们的美食辞旧迎新年。”
文图|佛山市新闻传媒中心记者陆佩兰、黄锦成
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