天津
除夕年夜饭，是春节最重要的一餐。2月16日上午九点多，佛山永生宴汇新城店的后厨已然是一片热火朝天的繁忙景象，除夕当天近300份盆菜订单和近200围年夜饭，在这里全部完成。
“快，鲍鱼这边再来一盆！”“明虾这样放，摆盘才好看！”后厨里，十余名厨师各司其职，忙碌而有序。灶台上，几口大锅同时开火，熟得刚刚好的白切鸡散发出金黄的色泽，肉香弥漫整个厨房。案板边，厨师们埋头处理食材：半个手掌大的鲍鱼改刀花、肥美的明虾去壳开背、焖煮入味的鹅掌逐一摆盘……
“所有食材都是当天做的。”永生宴汇执行董事梁伟棉一边盯着火候，一边高声向记者介绍，“中午的客户我们上午九点就开始做了，晚上吃的就下午三四点开始准备。今天团年饭，盆菜是好多佛山市民的最爱。”
他口中的这款“欢天喜地盆菜”，是今年酒楼团年饭的“宠儿”。鲍鱼、鹅掌、蚝豉、中谷柱、明虾、白切鸡……十九种优质食材层层铺叠，寓意吉祥丰盛。而最让食客惦记的，是那份看得见的新鲜——鲍汁现调，食材现做。
梁伟棉穿梭在后厨与备餐区之间，不时停下脚步检查食材成色，叮嘱厨师火候把控。“今年预订特别火爆，盆菜接了近300份，年夜饭围餐也早早订满了，将近200围。”他告诉记者，为了应对爆满的订单，酒楼提前一周就开始备料，但坚持一条底线：“所有食材当天处理，当天烹制，保证新鲜。”
大厅里，早已座无虚席。不少市民一家老小围坐圆桌，品美食，话团圆。市民陈先生一家六口专程从禅城赶来，就是为了这一口新鲜现做的菜式。“味道信得过，吃得出是非常鲜美的。”
梁伟棉望着满堂欢声笑语的食客，脸上露出笑意。“盆菜讲究‘盆满钵满’，寓意团圆丰盛。近300份盆菜、近200围团年饭，意味着晚上有500个家庭品着我们的美食辞旧迎新年。”
文图｜佛山市新闻传媒中心记者陆佩兰、黄锦成
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