新春走基层 | 一根手工挂面“抻”出红火好日子

（来源：河北新闻网）

转自：河北新闻网

2月7日，农历腊月二十，凌晨2时，夜色深沉，万籁俱寂。安国市西城镇西寇村抻条挂面生产车间内灯火通明，非遗手工挂面制作最吃功夫的“上面筷”工序，准时开工。

65岁的高计柱和工友们身着洁净工装，手指在柔韧的面条间灵活穿梭，精准地以“8”字形将面条盘绕在两根竹筷之上，动作行云流水。“这活儿全靠手上的巧劲，要快、准、稳。”高计柱头也不抬，手里忙个不停，“这个点儿，温湿度最合适，面条不粘不裂，必须赶在太阳升起时完成所有工序，才能抓住最佳晾晒时段，晒出筋道透亮的好面。”

这门与时间“较劲”的老手艺，始于唐代、传承千年，现已列入保定市级非物质文化遗产代表性项目。在千年药都安国，春节送挂面是传统习俗。一缕细面，牵起的是乡情，更是浓浓的年味。

“在刚刚举办的西寇村第二届年货节上，手工挂面与特色农产品集中亮相，两天吸引京津冀游客8000余人次，挂面销售额突破10万元。”村党支部书记张鹏喜悦之情溢于言表，“眼下春节订单源源不断，八成销往京津冀地区，更远销新疆、深圳等地，节前生产一直满负荷运转。”

说话间，完成“上面筷”工序的面条被送入车间特有的土坯洞子醒发。这洞子由老师傅们亲手砌成，冬暖夏凉、温湿稳定，是醒发面的秘密武器。“老法子最养面，面条在这里醒发数小时后，需上架抻拉、再次醒发，每一步都遵循古法，容不得半点马虎。”张鹏说。

上午9时，暖阳洒向晾晒场，数十根竹竿整齐列阵。老师傅们将面条从土坯洞子中取出，逐一挂上近两人高的横竿，万缕“银丝”垂落如帘，在阳光中泛着温润光泽，成为西寇村冬日里最动人的新春景致。

“从和面、扣盔、醒面、开条、搓条到上面筷、手抻……一套挂面成型，全程需18道工序，前后要30多个小时。”张鹏介绍，厂里的师傅们多为本村资深手艺人，有多年功底，全程纯手工制作，不省一道工序、不减一分功夫，也让这份传统滋味愈发珍贵。

上午9时，开始晒面工序。 安国融媒供图

午后时分，晾晒场旁的包装车间一片繁忙。村民李建敏麻利地将分切、称重完毕的挂面装入印有非遗标识的新春礼盒。“这997箱是企业定制的年货订单，今天必须全部发出，手脚慢了就赶不上物流发车。”她一边忙活一边说，脸上漾开朴实的笑容。

“咱的挂面细圆中空、柔韧耐煮，入口滑嫩筋道，麦香浓郁。”说起品质，张鹏底气十足。这份独特口感，既来自代代坚守的匠心工艺，更源于从源头抓起的品质把控：挂面原料全部采用村合作社自种的优质冬小麦，引入石磨低温低速工艺，不添加任何防腐剂，最大程度保留小麦本真营养与原生香气。

很难想象，如今产销两旺的挂面产业，在2021年还只是零星小作坊。张鹏上任之初，全村仅七八户零散制作，规模小、销路窄，非遗技艺面临“守着金饭碗讨饭吃”的窘境。

“西寇村没有特殊资源，土地和老手艺就是我们最珍贵的财富。”张鹏说。瞄准这一优势，2021年9月，村里成立合作社，推进土地流转，240亩耕地集中连片种植小麦等粮食作物，实行统一购种、统一管理、统一销售，大幅降低种植成本。2022年麦收后，村集体首次实现分红超10万元，村民每亩土地年租金收入达1200元，稳稳吃上“土地饭”。

同年，依托合作社稳定的优质麦源，村里将闲置20余年的旧校舍改造建成标准化挂面生产车间，并注册“祁玳”商标，把散落各家的老师傅请进车间，实现从家庭作坊到规模化生产的跨越。

为让老手艺被更多人知晓，厂里开通短视频账号，实拍挂面制作全流程，展现非遗技艺的独特魅力。张鹏亲自出镜推介，被网友亲切称为“挂面书记”，账号上线不久，总播放量突破千万，产品同步入驻主流电商平台，线上线下销路全面打开。

“守着千年药都，不能只做普通挂面。”2023年10月，合作社联合中国农业大学，研发推出祁山药、乌梅、桑葚、枸杞桂圆、石斛5种养生挂面，将药食同源理念融入传统手艺，既贴合健康消费趋势，也为老手艺注入新活力。

凭借过硬品质与创新品类，西寇村手工挂面在2025年安国药交会上备受青睐，引来各地客商洽谈合作。目前，挂面厂每年为村集体增收20多万元，带动35名村民就近就业。

“在家门口干活，每月能挣6000元，既能照顾家里，还能把老手艺传下去，日子越过越有奔头。”在车间负责抻面、晾晒等工序的张银智话语实在，满是知足与干劲。

傍晚时分，最后一辆满载新春挂面礼盒的货车缓缓驶离村庄，带着匠心与年味驶向千家万户。车间内依旧灯火通明，工人们还在赶制订单。灯光下，一个个非遗礼盒格外喜庆，映照着西寇村红红火火的好日子，也映照着乡村振兴的美好希望。

■记者手记

让老手艺“活”起来

一根细如发丝的手工挂面，牵出绵延千年的非遗技艺，更映照出西寇村从零散作坊到标准化生产、从守艺求存到产业兴村的生动跨越。村里通过土地流转整合资源、改建车间集中生产、借力电商开拓市场、融合药都特色创新品类，以一根挂面串联起一产种植、二产加工、三产销售的全产业链，让老手艺真正“活”起来、火起来。

它向我们证明，非遗不再是静止的传承，而是可以扎根乡土、赋能发展的活态产业。当古法匠心遇上现代智慧，当一缕面香连接起故乡与他乡，这份非遗技艺早已超越手艺本身，成为带动村民增收、激活乡村发展的有力支撑。在这垂落如帘的万缕银丝中，我们看见的是技艺的韧性，是生活的温度，是年味的绵长，也是一个村庄脚踏实地，用勤劳双手“抻”出红火好日子的真实故事。（新畿辅-保定日报记者 程雅洁）