年夜饭大混战！堂食、预制菜、私厨谁赢了？

总第4507期

作者 |餐饮老板内参 内参君

再过几个小时，朋友圈的年夜饭“摄影大赛”就要正式开赛了。

承载着年味和团圆的这顿大餐，早已突破了传统的用餐场景和形式。

是全家奔赴酒楼餐厅感受优质堂食的热闹，是家人齐聚围坐亲手烹制烟火的喜悦，是请私厨上门享受定制化的专业美味，亦或是把预制菜年夜饭来轻松解锁一桌丰盛仪式感的家宴......

马年年夜饭，您属哪一派？

抢滩春节档，

谁家更胜一筹？

年夜饭的传统堂食需求依旧旺盛，老字号、连锁正餐、火锅大佬们都集中抢滩年夜饭和春节档。

美团数据显示，截至2月9日，除夕年夜饭预订单量同比增长超3倍，上海、北京、杭州、广州、南京位列预订热度前五。大众点评显示，北京除夕夜年夜饭线上预订超过3.1万。

全聚德去年十一后就启动年夜饭筹备工作，截至2026年2月，集团旗下四大品牌在北京的19家直营门店，年夜饭累计预订919桌，同比增长16%，预订人数同比增长9%。

广州陶陶居因年夜饭预订火爆，一改传统单轮接待模式，改为两轮接待；武汉肥肥虾庄的大部分门店订单量已超过了50%。“春节前一个多月，许多餐馆的年夜饭预订已经满座，通常价格在五六百元至几千元不等，小几千元的年夜饭是主流。”天津市烹饪协会副会长孔令涛表示。

年夜饭小套餐变得流行。

福州聚春园会展中心酒店首次推出398元/位的个性化套餐；福州大饭店推出人均318元到598元不等的多档包厢套餐，为4至6人家庭设计定制选项；同时，自助餐在福州的年夜饭市场掀起新潮流，比如，半岛翡丽海鲜自助餐厅推出了599元/位的年夜饭自助套餐。

而且年夜饭预订热还渗透到了外卖场景，几日前内参君点了一份南京大排档的午餐外卖，里面餐垫纸上印刷着堂食+外卖+预制菜礼盒三种八个不同价位档位的年夜饭套餐，触达潜在客群。

火锅、西餐等头部大牌不甘示弱。

截至2月9日，海底捞全国门店接到除夕当日用餐预订超5万桌，为承接聚餐需求，超1000家门店在除夕正常营业，大年初一起有超1200家门店迎客，初二后全国超1300家店恢复正常营业。

海底捞在全国门店上线“小马宝莉”马年新年系列活动，以联名甜品、儿童餐和互动玩法，给顾客带来参与感更强的新年就餐体验，苏州海底捞宠物友好主题店打造了人宠共餐独立用餐空间。

为抢抓春节消费黄金期，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、茶米茶、呷牛排、呷哺牧场等核心品牌以新品迭代、主题活动等多维布局，打造兼具质价比和仪式感的新春消费场景。

肯德基爆款单品“嫩牛五方”限时回归，与哪吒联名推出升级版“川辣贡菜红运嫩牛五方；麦当劳新春上新虾堡、菠萝安格斯堡、紫薯球双人桶、小食拼盘等。

年夜饭外卖到家打响PK赛。

除了堂食团圆饭，连锁餐企和酒店纷纷推出年夜饭字体、半成品礼盒、外卖到家等。

美团数据显示，年夜饭消费场景的多元化，异地过年、旅行途中用餐成为新增长点，超24%的商户开通“春节大菜”配送到家或到店自提服务。

京东旗下品牌七鲜小厨首次上线年夜饭套餐，提供“双喜临门鸿运宴”（双人餐88.8元）、“四季呈祥团圆宴”（3-4人餐188.8元）、“六六大顺如意宴”（5-6人餐288.8元）三种套餐。

预制菜年夜饭，

席卷家庭餐桌

除了堂食，被骂了几年的预制菜，正在占领年轻人的家庭餐桌。

近日，#妈妈做了一桌预制菜年夜饭#的话题登上微博热搜。从日常抗拒预制菜到年夜饭主动买单，并非人们双标而是需求变了。

一桌年夜饭动辄十几道菜，洗菜切菜调味炖煮，从早忙到晚，甚至要从前一晚开始准备。预制菜年夜饭的便捷性，一定程度上让人们从繁琐的囤货与备菜中解放出来，轻松下厨、随吃随买，同时在满足身体需求的同时获得情绪上的松弛感。

盒马调研数据显示，超60%的消费者会选择成品&半成品菜打造年夜饭，仅3%的直接订购整套年菜套餐，反应出消费者在追求便捷和减轻烹饪负担的同时，仍期待保留烹饪的参与感。

品质升级和品类创新，逐渐让预制菜年夜饭摆脱“廉价、低质”的标签。如今的预制菜年夜饭主打中高端定位，食材新鲜、包装精致，还搭配专属的节日摆盘，解决了人们对品质的担忧。

诸如佛跳墙、红烧肘子、雪菜蒸黄鱼等年夜饭C位硬菜，基本是由大厨严格把控标准化出品，对于不擅长做饭的年轻人也能轻松端出大饭店的水准。

这些搭配好的半成品年夜饭套餐，简直是“漂亮年夜饭”，不仅品类丰盛而且摆盘非常精致，价格上比较划算，抓住了人们对好吃好看的心理。

抖音电商数据显示，2026年1月16-29日，海鲜年夜饭礼盒、佛跳墙礼盒、大盆菜等年夜饭相关产品成交额同比增长超92%。

盒马携手四位明星主厨推出的“封神”年菜系列，将主厨们的招牌菜香做成能在家轻松复刻的年夜饭套餐，自上线以来销售同比增长116%。叮咚买菜也以“家味和年味”为主题，推出72款年菜，满足人们的多样化口味需求。

除了预制菜和堂食，私厨上门依旧是今年年夜饭市场的亮点。即便是人工费大幅上涨，却依旧是“一厨难求”，私厨上门做年夜饭，成为那些追求高品质和个性化体验的家庭的选择。

春节期间，私厨人工费较日常涨2-3倍，青岛、武汉、北京、济南、温州等地纷纷兴起私厨上门做年夜饭的潮流，厨师日薪达1200-2000元不等，一桌大约10人的家宴总价在3000元左右。

消费券和补贴就位，

春节餐饮行情即将爆发

总的来看，从传统堂食到预制菜，从外卖到私厨上门，年夜饭市场呈现出多元化和多层次的消费格局，这也是餐饮行业顺应消费需求变化的趋势。

与此同时，春节档迎来了相关政策和平台的保驾护航。

2月11日，商务部联合9部门启动“乐购新春”活动，各地投入20.5亿元资金，在9天假期内，通过发放消费券、补贴和红包等形式惠及消费者，组织餐饮名店、老字号餐企、地方特色小吃等，推出年夜饭套餐、新春团圆宴，推出美食增值服务，如现场表演、免费小吃等丰富消费场景。

京津冀等地监管部门发布消费提示，聚焦年夜饭预订和市场价格等环节，在年夜饭预订中明晰合同条款，警惕附加费用，区分定金和订金，警惕额外收费，留存消费凭证，保障消费权益等。

除了相关政策，各大平台持续升级春节档服务。

京东外卖联合大鸭梨、眉州东坡、南京大牌档等百余家餐饮品牌的上万家门店，推出68元-1888元多价格带的年夜饭套餐，“新八大菜系”的风味美食。而且预订年夜饭套餐实付价格在100元以上的，还能享受除夕夜的1对1急送预订，全国12座城将优先安排加热餐箱配送。

美团则通过数字化升级，将“电话留位和口头约定”的模糊契约模式，升级为权责清晰和双向保障的交易闭环模式，降低顾客对预订后无法接待的担忧，缓解商家因顾客临时取消导致的餐位闲置成本，上线VR实景看包间功能，实现预订“所见即所得”，减少消费纠纷和提升消费体验。

如今，春节假期已启幕，内参君将持续聚焦餐饮人的春节黄金周，节后为大家带来完整复盘。