大年初一吃饺子｜藏在丝路文物里的千年年味

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大年初一的清晨，总有一缕热气撞进鼻尖——案板上擀好的面皮薄而柔韧，馅儿香裹着葱姜的鲜气弥漫厨房，一家人围坐在一起，捏褶、下锅、捞起，咬一口皮薄馅儿足，暖意在舌尖蔓延，也开启了一整年的顺遂安康。

这顿刻在中国人DNA里的新年第一餐，早已不只是简单的食物，更是团圆的象征、祈福的寄托。你可曾想过，我们现在吃的这枚小小饺子，早在千年前的唐代，就已沿着丝绸之路，从中原走到西域，成为连接各族人民的“味觉纽带”，而这一段跨越千里的味觉传奇，就藏在《丝绸之路上的中国符号》一书中。

饺子原本是汉族的传统美食，之所以为各族人民所喜爱和接受，是因为其制作比较简单，吃起来也十分可口。北方人有这样一句俗语：“好吃不过饺子。”

饺子历史悠久，传说众多。有传东汉时期，医学家张仲景从长沙告老还乡。当时正值寒冬，他看到许多百姓穷困潦倒、饥寒交迫，不少人的耳朵都被冻烂了。他目睹此景，非常难过，于是研制出了“祛寒娇耳汤”，就是将羊肉、辣椒和一些祛寒药材包在面皮里，捏成人的耳朵状，放进锅里煮熟后，分发给穷困的病人吃。病人食用后，烂耳朵竟逐渐痊愈。后人为纪念心怀仁爱的张仲景，每逢除夕夜，便会按照“娇耳”的样子制作面食煮熟食用，人们称这种食物为“饺耳”“饺子”，也由此形成了除夕晚上吃饺子的习俗。远方的人们为了在除夕晚上吃上老家的饺子，会不远千里，回到家乡和亲人团聚。全家老小围着饭桌，吃着热气腾腾的饺子，过一个热热闹闹的新年。

学者们则认为，“饺子”这个词有新旧交替之意。除夕这个时间，正是过去的一年即将结束，而新的一年即将开始的时刻，即所谓的“辞旧迎新”之时。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音。饺子承载着人们对新年的美好期望与祝福，寓意着“喜庆团圆”“吉祥如意”。

饺子还有一个称呼为“扁食”。据说这个词在宋代就已出现，是饺子传到北方草原后，蒙古族对它的称谓。因蒙古族性情豪放，饺子也被包得馅多皮厚。后来，蒙古族把饺子带到了世界许多地方，俄罗斯人、哈萨克人、朝鲜人都学会了包饺子。

明代时，人们依然称饺子为“扁食”。万历年间有个叫刘若愚的太监撰写了《酌中志》一书，书中介绍了很多宫廷饮食习俗：“初一日正旦日，五更即起，焚香发炮。饮食椒柏酒，吃水点心。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝，名曰贺新年也。”这里的“水点心”就是扁食，说明在明代有正月初一吃饺子，以及在饺子里放钱币以图吉利的习俗。

饺子在新疆的流传历史也十分悠久。1959年，新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔纳唐墓里发掘出土了饺子。饺子长约5厘米，宽1.5厘米，保存比较完好。这些饺子的形状与现在的饺子相同，只是小了一些。

至今，新疆吐鲁番、哈密地区的维吾尔族依然称饺子为“扁食”，而生活在新疆喀什、和田等地的维吾尔族称饺子为“居娃娃”。

——文字摘自《丝绸之路上的中国符号》

除了饺子，《丝绸之路上的中国符号》一书中还介绍了很多新疆丝路文物。翻开书页，你会看见：伏羲女娲的神话符号里藏着创世想象，“五星出东方利中国”锦护臂织就丝路锦绣，十二生肖铜镜映照着跨越地域的文化共鸣……诸多文物如珠串联，让丝绸之路的盛景、古人的智慧跃然纸上，生动展现了中华民族多元一体的格局。

大年初一，愿你吃上一碗热气腾腾的饺子，咬下千年年味，接住满盆福气。也愿我们在品味美食的同时，能读懂每一种民俗背后的文明故事，在回望丝路文明的过程中，坚定文化自信，铭记各族人民交往交流交融的动人过往。

编辑｜王蕾雅

复审｜任乃舒

终审｜张弋辉