大年三十别光准备肉菜，这8道素菜美味又大方，刚上桌老一辈都夸

除夕的餐桌，藏着一整年的期盼。虾仁蔬菜粒寓意金玉满堂，西葫芦蒸蛋盼着黄金入账，荷塘小炒让生活五彩缤纷，蚝油生菜祝升官发财，香菇油菜愿锦上添花，四季豆炒肉求四季平安，凉拌秋葵盼花开富贵，蓝莓山药泥迎紫气东来。每一道菜都是祝福，每一口都是团圆。

1️⃣ 虾仁蔬菜粒（金玉满堂）

食材：虾仁、玉米粒、青豆、胡萝卜丁、荷兰豆、蒜末、盐、淀粉水

做法：

1. 虾仁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；胡萝卜丁、青豆、玉米粒焯水备用。

2. 热油爆香蒜末，下虾仁炒至变色盛出。

3. 再炒蔬菜粒，加少许盐调味，倒入虾仁翻炒，淋入淀粉水勾芡收汁。

4. 用焯熟的荷兰豆在盘边摆成扇形，盛出中间的菜即可。

2️⃣ 西葫芦蒸蛋（黄金入账）

食材：西葫芦、鸡蛋、葱花、小米辣、生抽、蚝油、淀粉水

做法：

1. 西葫芦切厚片，挖去中间瓤，摆入盘中。

2. 鸡蛋加等量温水搅匀，过筛后倒入西葫芦圈，上锅蒸15分钟。

3. 热油爆香葱花、小米辣，加生抽、蚝油、淀粉水调成酱汁，淋在蒸蛋上。

3️⃣ 荷塘小炒（五彩缤纷）

食材：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、彩椒、蒜片、盐、糖

做法：

1. 莲藕切片，荷兰豆去筋，木耳泡发撕小朵，胡萝卜、彩椒切花片。

2. 水开后下莲藕烫30秒，再下荷兰豆烫15秒，全部捞出过凉。

3. 热油爆香蒜片，下所有食材大火快炒，加盐、少许糖调味，翻炒均匀即可。

4️⃣ 蚝油生菜（升官发财）

食材：生菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、淀粉水

做法：

1. 生菜洗净，水开加少许盐和油，焯烫10秒捞出摆盘。

2. 碗中放2勺生抽、1勺蚝油、少许淀粉水搅匀。

3. 热油爆香蒜末、小米辣，倒入料汁煮至浓稠，淋在生菜上。

5️⃣ 香菇油菜（锦上添花）

食材：香菇、油菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、淀粉水

做法：

1. 香菇切丁，油菜对半切开，焯水后摆盘。

2. 热油爆香蒜末、小米辣，下香菇丁炒香，加生抽、蚝油调味。

3. 加少许水焖煮2分钟，淋入淀粉水勾芡，浇在油菜上。

6️⃣ 四季豆炒肉（四季平安）

食材：四季豆、猪肉、蒜末、小米辣、生抽、料酒、淀粉

做法：

1. 猪肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；四季豆去筋切段。

2. 热油先煸出肥肉的油，再下瘦肉炒至变色盛出。

3. 炒香蒜末、小米辣，下四季豆炒至断生，倒回肉片，加盐调味翻炒均匀。

7️⃣ 凉拌秋葵（花开富贵）

食材：秋葵、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、热油

做法：

1. 秋葵洗净，水开加少许盐，焯烫2分钟捞出，对半切开摆盘。

2. 中间放上蒜末、小米辣，淋上热油激香。

3. 碗中放生抽、蚝油搅匀，淋在秋葵上即可。

8️⃣ 蓝莓山药泥（紫气东来）

食材：山药、蓝莓酱、薄荷叶

做法：

1. 山药去皮蒸熟，压成泥，整理成小山状摆盘。

2. 蓝莓酱加少许温水调匀，淋在山药泥上。

3. 点缀几颗蓝莓和薄荷叶即可。