181个国家研究发现：吃得越油，寿命越长？控油有罪，真的吗？

前些天我在楼下晒太阳，邻居老刘边嚼着花生边和我说：“听说国际上有那么个研究，说吃油吃得多的人，寿命还长点？你说这控油，是不是我们搞错了？”

我一下子被逗乐，“还真不是那么回事。”我坐他旁边，跟他说起这几年我接触到的种种人、种种饭桌，脑子里全是油锅起烟、香气扑鼻的画面。吃油，其实不是问题，就看你怎么吃、吃啥油、吃多少。

我大弟媳就靠着“闻油色变”过了快十年，什么都少放油，炒菜要不就干巴巴，要不就清水煮，每次来我家吃饭都说香得不行，可回去还是一丁点油都不加。

她去年体检查出胆结石，医生说原因可能是胆汁排不干净。我陪她回来看报告时，她叹气：“以前以为少吃点就养生，谁知道是‘养胆泥’。”太过控油，反倒可能让身体的正常运行出问题。她吃饭时那副小心翼翼的样子，我到现在还记得。

我老头子之前也觉得油是“坏东西”，血脂一高就怕了，只吃白煮菜，胃口越来越差，人也没劲。我劝他改，哪怕早上煎个鸡蛋、炒点蒜苗也好。三个月后他跟我说：“人舒服多了。”油吃得恰当，是能“养气补虚”的，要知道我们身体需要油养五脏六腑。有时候不是吃错东西，而是吓怕自己。

一个大姐来找我调理膝盖，说老感觉酸软、怕冷，问我是不是缺钙。我一问她吃得啥，原来是常年少油还怕肉，一切以“清淡”为天。

油脂摄取太少，有些脂溶性的维生素像A、D就难吸收，骨头、关节也会叫苦。“吃得油少不等于健康”，这是我这些年最经常说的一句话。她看着瘦，可身体却像颗风中树——一压就塌。

但你说油吃得越多越好，那也扯。我见过一个做川菜的老板，自己也爱重口味，麻辣油多的一口下去满嘴冒红油。年纪轻轻血脂三高。

后来他学会用苦茶油代替一部分花生油、菜籽油，用蒸煮也替代炒炸慢慢来，现在状态稳得很。不是“多油出长寿”，而是“油的质量和时机”决定了它在你身体里的效果。不要见油色喜，也不要见油色怕。

有位六十几岁的阿姨，喜欢用亚麻籽油凉拌菜，饭桌上常摆一小壶，一拌下肚，说不上油腻，反而香。我问她怎么开始这样吃的，她说原来脑子不灵光，听朋友说多吃点好的脂肪有助于记忆，就试试。

现在也不求神效，但觉得人“润泽”起来了。好的油，不是多昂贵就对，而是适合自己身体和饮食节奏。她把一餐饭过得像在护理心情。

说到这儿，其实我还挺佩服一位来调养的中年师傅，他啥都吃，但讲分寸。他用橄榄油煎豆腐、吃糙米饭也不怕滴点香油提味，还爱做一锅胡麻油炖大葱，每次都说“吃得满足，人也顺畅”。

凡事有度，食物不分好坏，要看怎么进了嘴、如何消化。最怕的，是一边压抑自己嘴巴，一边为健康焦虑。

我曾帮一个年轻姑娘搭配一段时间饮食，发现她吃零食多，外卖重，油是没少吃，但偏偏吃的几乎都是反式脂肪多的。她总喊胃涨、脸冒油，又觉得“我明明节制了热量”，可我告诉她：“不是热量，是油质的问题。”

坏油让身体“慢性发炎”，这是一点点积攒下来的风险。她看着挺精致，可身体里却像各处在悄悄喊苦。我自己那段时间血脂飘起，也不是吃太多，而是老喜欢“夜宵吃点串”，油是好油，但时间不对。一进晚上，身体代谢慢了，油就堆积，自然就出毛病。

后来白天多用油，晚上轻清一点就好了。油吃对了时间，也能对身体起到事半功倍的效果。我也是一步步从经验里拾知识，从身体里听教训。

还有个有意思的事，是我一次帮亲戚去养老院看望她外婆，那里的饭食清淡却不“无油”，每周统一用一次质好少量的动物油，引发老人们食欲，还能维持营养均衡。

厨师傅说：“老人不怕吃油，就怕吃得假清爽。”脂肪，是身体维持肌力、脑力不可缺的一环，不该简简单单地“剔除”。看那些白发老奶奶吃着香芋鸭，笑得比花生酱还甜，我心软得很。

春天到了，我厨房里常出现青菜炒蒜片、米汤打蛋花，油不多，但油香得刚好。有时我也会做一次糯米蒸排骨，一勺自榨香油香得人心发软。

所谓吃油吃对了，其实就是不演、不凑热闹，而是真正懂自己身体怎么舒服。一锅饭里，几滴油，就是人的精气神。

那天我和老刘聊完，他拿起花生又问：“那油到底能不能吃长寿？”我拍了拍他肩：“你自己看，谁家长寿的老人，是在身子合适的基础上‘细嚼慢咽+点滴润养’不是靠猛吞猛补。”他呵呵笑，说：“懂了，是吃油，不是吃命。”

每一口油，终归是滋养身体，不是虐待它——怕就怕，你不懂它、它也不懂你。真怕的不是油，而是我们和身体之间断了联系。

参考资料： 1. 《中国居民膳食指南（2022）》-中国营养学会 2. 《油脂与健康》-人民卫生出版社 3. 《营养与食品卫生学》-高等教育出版社 4. 《食疗本草》-中医古籍出版社 5. 《膳食脂肪与慢性病防控》-中国疾病预防控制中心营养与健康所