大年初一吃饺子！！还不得3种馅儿起啊

今天是大年初一 春节头一天，当然最重要的还得是“吃饺子”！

北京人一年到头老讲究吃饺子，破五吃，头伏吃，立冬吃，就酒吃，上马出远门儿也要吃…就不会烦你说说

还不是因为种类也很多：煮饺子、蒸饺子、煎饺子、最爱的：锅贴儿。

包饺子讲究馅儿大皮儿薄，甭管您是猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。煮的饺子里面就是一个圆圆的肉丸子，咬一口满嘴流油，满屋散着香味儿。

北京人包的饺子馅儿简单但又复杂，虽千变万化可总是离不开“肉蛋虾菜”：没肉就放鸡蛋，没鸡蛋放虾米皮，实在连虾米皮都没有，剁点儿白菜也能将就一顿。

北京人吃饺子都会自己调蘸料：醋、辣椒油、香油、蒜泥....看您口味调制。

您可能会觉得这事是真够多的，不就是吃个饺子么？弄得跟吃满汉全席似的！哎~您还真说对了，对于北京人而言吃什么并不重要，怎么吃才是“讲究”的正茬儿。

除夕、大年初一吃饺子是北京人的习俗，不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子，取“更年交子”（来年交好运）之意，大年初一吃饺子则是为了一年交好运。

过去人挣的少，一家老小油水儿跟不上，一年到头全家人就盼着过年呢，花生瓜子儿麻酱水果糖这时候全来了，孩子们看着馋的直流口水，但是家长还是要平均分配，比如一人只能抓一把，不能多抓。一般当老大的可能就要让着点儿弟弟妹妹们，让他们先抓一大把，自己个儿着吧一小把就行了。

算来算去，这过年最值得期待的，当属大年初一这顿饺子了，大点儿的孩子得半夜起来帮着父母切菜剁肉和馅儿擀皮儿包饺子，等天儿一蒙蒙亮，饺子就得下锅，全家人初一清早儿一起来，就能看见桌上摆满了肉馅儿饺子，甭提多香了！

肉类也分不同，有的家里爱吃猪肉白菜的，搭配上几根韭菜，就一个字儿：香。可我们家稍微有点不一样，初一从来都是吃羊肉馅儿，这里最好多放些葱和料酒，多腌一会儿膻味儿就淡一些了。

北京人老吃饺子，真是印证了老话是这么说的：好吃不如饺子，舒服不如倒着！过年的时候，全家人围坐一起，和面、擀皮儿、包饺子，各有分工，过年的气氛一下子就有了！

说了这么多，咱们来点儿压轴儿的干货，给瓷器们列举几种北京人爱吃的饺子馅儿的和法，一起来看看吧！

芹菜猪肉馅

猪肉750g；芹菜6大棵

葱姜适量；酱油3大匙

料酒1大匙；耗油2大匙

花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙

盐少许；热油50ml；香油1大匙

• 猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中

• 放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐

• 热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可

白菜猪肉馅

猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两

圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根

姜1块；生抽、蚝油各1勺

花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许

香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把

• 花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)

• 洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份

• 大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）

• 菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）

胡萝卜芹菜猪肉馅

猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳

茄子；豆角；葱；姜；鸡精

料酒；酱油；食用油；醋

盐；糖；胡椒粉；花椒粉

• 黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎

• 肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打

• 再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀

三鲜馅

猪肉糜；虾仁；干香菇；黑木耳

葱姜；盐，生抽，耗油

美极鲜，香油。少许五香粉

• 香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫

• 黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感

• 馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦

玉米鲜肉馅

玉米粒适量；猪肉适量

洋白菜（圆白菜）适量；木耳少许

马蹄少许；胡萝卜适量；葱花

姜末适量；盐适量；糖适量；鸡精少许

香油适量；生抽少许；清水适量

十三香适量；花生油适量

• 所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了

• 肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲（加水为了馅料湿润好吃）

• 然后放入提前准备好的蔬菜碎，搅拌均匀

至尊素馅

鸡蛋3个；小虾米2两；胡萝卜2两

香菇2两；小香葱2两；西芹3两

小茴香3两；盐3平调味匙

鸡精2平调味匙；十三香3平调味匙

香油3平调味匙

• 鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁

• 小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁

• 热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）

• 加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）

  
  

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

小编最后给大家拜个年：

祝您事业发达，爱情甜蜜，家庭美满。 愿您父母健康长寿，笑口常开。

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