团圆年夜饭 寻味中国年

（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　除夕夜，江西婺源篁岭景区内年味正浓。景区为游客准备了丰盛地道的徽式年夜饭。图为2月16日，游客在景区的徽州古民居六顺堂吃年夜饭。 王宗培 摄

　　除夕的重头戏，莫过于那一桌丰盛的年夜饭。热气腾腾的年夜饭，承载着一个个家庭阖家团圆的喜悦，也满含大众对新春的无限憧憬。除夕夜，不少游客来到酒店、乡村民宿和景区享用年夜饭，感受烟火气里的别样年味。

　　家人团聚 灯火可亲

　　如今，消费者对年夜饭的仪式感尤为看重，多地的年夜饭市场呈现出供需两旺的火热景象。

　　一桌黎苗宴，满载团圆情。在海南自贸港全岛封关运作后的首个春节，很多游客选择到这里度新春、品年味。在海南保亭七仙岭脚下，河南游客李女士一家正围坐在海南七仙岭君澜度假酒店的餐厅里，品尝着独具特色的雨林养生黎苗年夜饭，其乐融融。“这桌年夜饭太有特色了，食材新鲜地道，吃到了当地特色的什玲鸡、石鲮鱼、竹筒饭，既能感受海南本土文化，又有团圆的温情。家人闲坐、灯火可亲，这就是最动人、最暖心的团圆时刻。”李女士说。

　　“上菜啦，猪肉白菜水饺祝您招财进宝，香煎广式年糕寓意年年高升，陈皮红豆沙炖燕窝汤圆带来富贵吉祥，祝大家新春快乐、马年大吉！”除夕夜的北京贵宾楼饭店紫金中餐厅热闹非凡，来了不少三代同堂的家庭。餐厅里的祝福声此起彼伏，年味格外浓郁，工作人员也在上菜时为客人送上祝福。

　　在安徽歙县徽州古城，月栖溪市隐亼民宿中洋溢着欢声笑语。来自合肥的游客李女士特意将年夜饭订在了民宿。“不只是为了品尝地道的徽州风味，还想带孩子感受乡土年味。”她说。

　　在云南，红红火火的年味儿铺满了整个云岭大地。从城市的酒店到乡村的特色民宿，从非遗美食市集到街头烟火餐馆，一桌桌承载着祝福与乡愁的年夜饭，不仅让本地人吃出“团圆味道”，更让游客在异乡感受到了别样的温暖。

　　来自四川的游客李先生一家在大理一家民宿预订了白族特色年夜饭。“往年都是在家里吃，今年假期全家出游，年夜饭也换个方式。看着苍山洱海的美景，品尝着地道的酸辣鱼和五彩八宝饭，既有一家人围坐在一起的温暖，又尝到了少数民族的特色风味，这顿饭吃得很有滋味。”李先生说。

　　吃出特色 吃出文化

　　多位业者观察发现，如今消费者对年夜饭的期待很高，不仅希望吃出美味，也期待有沉浸式的体验。对此，业者们也在努力将民俗、非遗融入年夜饭，让消费者吃出特色、吃出仪式感。

　　在江西婺源篁岭景区，年夜饭满足了归乡游子浓浓的乡愁。“桌上的每一道菜，都是婺源人过年时的心头好。”篁岭景区品牌策划部副经理周菲菲介绍，软糯香甜的糯米子糕、弹牙多汁的手工肉丸、醇厚香浓的蹄包，是乡亲们手工制作的年味；而软嫩鲜美的糊豆腐、肥而不腻的粉蒸肉，是“刻”在本地人记忆里的经典年菜。希望通过这顿年夜饭让大家记住家乡的味道。

　　“为了让客人在享用年夜饭的同时有更多文化体验，我们开设了系列非遗手工课，涵盖剪纸、制作金漆木雕、烧箔画等项目，客人可在用餐前参与。考虑到春节假期亲子客群较多，课程还增加了互动环节，如非遗作品定制祝福卡，希望广府文化被更多人了解。”广州白天鹅宾馆相关负责人介绍。

　　安徽的多家民宿尝试将年夜饭的“文化味”延伸到餐桌之外。月栖溪市隐亼民宿的工作人员介绍，今年年夜饭预订异常火爆，家庭游客成为主力。不过，很多游客来这里，不仅是吃一顿年夜饭，更是想深度感受徽州年俗。为此，民宿在准备徽州特色年夜饭的同时，还推出鱼灯制作、剪纸教学等非遗体验项目，让游客在动手实践中感受文化的魅力。

　　剪一匹奔腾骏马，拓印一幅“马到成功”，制作木版年画，体验传统剪纸艺术……在合肥市庐江县的云里安凹民宿，年夜饭的“文化味”正浓。“我们希望年夜饭不只是‘吃一顿饭’，而是更有记忆点，更有文化味。”民宿负责人陈延庆说。

　　做好服务 确保品质

　　为了让游客有更好的年夜饭体验，业者们也在提升服务品质上下足了功夫——提前开展员工专项培训，优化预订流程，严格落实食材溯源、卫生管控等措施，确保游客能够吃得安心、住得舒心、玩得开心。

　　稳定的服务品质是赢得口碑的关键。广州白天鹅宾馆相关负责人介绍，为了应对春节期间的用餐高峰，酒店在保障菜品的新鲜度、地道风味的基础上，还强化供应链管理、质量检查，确保每一道呈现在餐桌上的菜肴品质稳定。

　　沈阳康莱德酒店总经理艾嘉德介绍，为了确保客人用餐全程顺畅，酒店安排了专人提前与客人沟通到店时间和特殊需求。“我们从食材采购到后厨出餐，每个环节都有规范流程，让客人的年夜饭吃得顺心。”

　　“从餐桌的布置到上菜节奏的把握，酒店都安排了专人全程跟进。我们希望这些细节上的用心，能让每一位到店的客人感受到被照顾的温暖。”北京贵宾楼饭店副总经理李辰说。

　　“绿色”也是今年年夜饭的关键词。周菲菲介绍，婺源篁岭景区的年夜饭食材全都来自景区周边的生态田园，做到了现采现做，新鲜又天然。“我们力求做到不过度摆盘、不铺张浪费，厨师按需烹制，倡导光盘行动，让游客吃得实在、吃得安心。”

　　（采访组成员：唐伯侬、王赵洵、朱文文、宋海燕、周晨、吴越 执笔：唐伯侬）

　　□ 本报采访组