寻味宁夏：银川年夜饭餐桌上的“老三样”

在很多银川和农村的家庭中，年夜饭是必须的，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，不仅关乎阖家团圆的象征意义，更承载着几代人的味觉记忆与地域文化。

这顿饭的准备工作常常从腊月二十几就开始了，同时，“老三样”也是必备的！

“老三样”，不特指“三样”，而是很多的菜肴和风味组成的“三样”，并不特指固定的三道菜肴，而是由当地饮食习惯、食材获取条件和家庭传统共同塑造的一套餐桌逻辑。它更像是一种饮食结构的代名词，

比如说一些熟菜，各式卤味酱肉（牛肉、卤肉、皮冻等等），熏腊制品（红肠、火腿肠、炸好的花生）等，也就是打开包装切一下摆盘或者不摆盘，加热或者不加热，上桌就能吃的！

比如凉菜，拍黄瓜、拌三丝、拌个其它凉菜！

比如说辣爆小公鸡（本地也叫辣子鸡），烧牛肉（或红烧肉）、清炖羊肉等

比如直接来上一桌海鲜。

比如搞一桌火锅，火锅底料一放，烧开就各种涮！

比如说配料，辣椒、粉条、土豆、西红柿、是少不了的。

更有人家直接对标北方习俗，逢年过节就吃饺子，根深蒂固！

凉菜突出酸辣味，基本吃哪个都是一个味一般，没有了醋似乎就不会做凉菜了；

热菜就只要辣，重口味（本地），或者反差的清淡（移民）。

说银川人不会吃吧，餐饮消费可是一边更比一边高；说会吃吧，三餐菜肴变化又很少，单调而雷同。

走在银川街头，从老城到新城，餐馆的招牌一家比一家亮堂，火锅店、烧烤摊、全国各地的菜系都能找到影子，尤其是那些新开的商场里，排队等位的景象一点不比大城市少。

说餐饮消费高，确实，朋友聚会，家庭聚餐，下趟馆子花销不小，大家也乐意为这口吃的掏钱。可要真钻进本地人的家里，尤其是那些住了几十年的老小区，或者跟农村的亲戚过个年，就会发现，这餐桌上的“套路”，深着呢，也固定着呢。

这“老三样”的魂儿，不在花样翻新，而在一个“稳”字。

它就像春节联欢晚会，年年都说要有新意，可最后大家记住的、盼着的，还是那几个熟悉的面孔和套路。为啥？因为放心，因为不出错。

年夜饭这么要紧的一顿饭，谁敢拿它当试验田？创新失败了，这一年的彩头可就悬了。所以，从腊月二十几开始，家家户户的准备工作，几乎是一份代代相传的、心照不宣的“标准作业流程”。

这些熟菜，是宴席的“压舱石”，它们不张扬，但没它们，这桌子就好像少了底气——它们代表着富足和有余，是看得见、摸得着的丰盛。

凉菜 少了这口酸辣，前面的卤味觉得腻，后面的热菜也觉得不够劲。这几乎是一种味觉上的仪式感，用熟悉的、刺激的味道，宣告着盛宴的开始。

热菜上桌，那才叫“冰火两重天”。

如果是本地口味的人家掌勺，辣爆小公鸡绝对是重头戏。红彤彤的干辣椒段和青椒，裹着炸得外焦里嫩的鸡块，一口下去，咸、香、辣、麻在嘴里炸开，配着米饭能吃下三大碗。

烧牛肉或者红烧肉，讲究的是色泽红亮，软烂入味，汤汁都能拌饭。

清炖羊肉则展现了另一面，大块的羊肉只加姜、葱、盐，慢火炖得汤色清亮，肉香扑鼻，蘸点盐就鲜美无比，这是来自草原的馈赠，讲究的是原汁原味。

可要去一些移民家庭，特别是早年从江浙、东北迁来的人家，桌上可能就清淡许多，一条清蒸鱼，一盘白灼虾，讲究个鲜甜本味。

这种反差，在一座移民城市里显得格外有趣，一顿年夜饭，吃出的是家族的迁徙史。

至于那一桌海鲜，或者直接摆上火锅，则是这些年生活变好、观念更新的体现了。

海鲜象征着“贵”和“稀罕”，尤其在远离海洋的西北，年夜饭上出现龙虾、螃蟹，是家庭实力和舍得花钱的体现。

火锅就更简单直接了，底料一买，各式丸子、牛羊肉卷、蔬菜拼盘摆满一桌，省去了煎炒烹炸的麻烦，热闹的氛围却一点不减，尤其受年轻人欢迎。

饺子，这是根植于北方人灵魂深处的仪式。饺子馅或许还是羊肉大葱，或许有了韭菜鸡蛋的新选择，包好了，煮得胖乎乎地浮起来，端上桌。吃不吃得下另说，但必须有。

这就像春晚最后的《难忘今宵》，旋律一响，这个年才算有了一个圆满的收尾。

所以，说银川人三餐单调？或许是吧。

但这种“单调”背后，或许是是一种强大的习惯力量和安全感。在快速变化的时代里，唯有故乡的味道，以这种近乎固执的“雷同”方式被坚守着。

它不是不会吃，而是太知道“什么时候该吃什么”。年夜饭的餐桌，就是一幅微缩的地图和文化图景：本地的豪放，移民的融合，传统的坚守，现代的便利，全都汇聚在这一桌“老三样”的逻辑里。

又或许，吃的是味道，也是心照不宣的归属感。

对于很多人来说！明年春节，只要那卤香、那酸辣、那炖肉的香气飘起来，无论身在何方，心里就知道，家，到了。

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