上海
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大 厨 家 宴
新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
本期“大厨家宴”系列
我们走进杨浦滨江的逸品淮扬
邀请李大厨为大家
还原一道淮扬经典
——淮扬软兜
所需材料
处理好的黄鳝段
葱、姜、蒜
猪油（或食用油）
醋、花雕酒
老抽、生抽、白糖、白胡椒粉
淀粉
洋葱丝、韭菜段
制作步骤
第一步：鳝段处理
水中加葱、姜、醋
花雕酒煮开
放入鳝段烫熟后捞出
过冷水洗净
去骨去内脏
第二步：爆炒鳝段
锅热后放入猪油
爆香葱白、蒜片
放入白胡椒粉、勾芡酱汁
和改好刀的鳝段
第四步：大火收汁
煲仔提前烧热
垫入洋葱丝与韭菜段
放入鳝段
表面撒上蒜蓉、白胡椒粉
淋一勺明油快速翻炒
大火收汁
最后撒上葱花
入口软滑如兜
毫不费力便融化于舌尖
新春食此菜
亦取“兜住福气”之美意~
你学会这道菜了嘛？
文字：周梦真
图片：宇文昊
视频：王子亮 龚亦乐
出镜记者：田静
编辑：周梦真
制图：刘晶
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上观号作者：上海杨浦
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