年夜饭不用愁，8道家常硬菜，荤素搭配寓意好，全家吃得乐开怀

年夜饭，是一年中最具仪式感的一顿饭，承载着团圆与祝福。今天就为大家带来8道家常硬菜的详细做法，荤素搭配，寓意美好，让全家在欢声笑语中共享美味。

一、番茄土豆酿番茄

食材准备：大番茄2个、小土豆1个、猪肉末100克、芝士碎适量；调味用番茄酱1勺、盐半茶匙。

详细步骤：

1. 番茄盅制作：番茄从1/3处切开，挖出果肉（果肉留着别扔！）。

2. 馅料调配：土豆蒸熟压成泥，与肉末、番茄果肉、盐混合均匀。

3. 巧妙填装：将馅料填入番茄盅，撒上芝士碎。

4. 烤箱魔法：烤箱180度预热，烤15分钟直到芝士融化上色~

二、红参鸡汤

食材：

乌鸡半只，红参片5克，玉竹10克，红枣4颗，生姜3片，盐适量，料酒1勺，清水足量

做法：

1、乌鸡洗净，剁成均匀小块，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去表面血沫，捞出用温水冲洗干净。

2、红参片、玉竹用清水快速冲洗；红枣洗净，剪去蒂部备用。

3、将乌鸡块、红参片、玉竹、红枣和剩余姜片一同放入炖锅中，加入足量清水，水量完全没过食材。

4、大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时，至乌鸡软烂、药材香味析出。

5、出锅前加适量盐调味，搅拌均匀即可，汤品温热饮用，滋补效果更佳。

三、老干妈肉片炒蛋

食材：鸡蛋、猪肉片、青椒、蒜、小米辣、老干妈、生抽、蚝油、黑胡椒粉

制作步骤:

1.鸡蛋打散炒熟盛出，肉片用淀粉抓拌均匀，这样炒出来更嫩滑。

2.热锅凉油，下肉片轻轻滑炒，待其开始变色时，接着加入蒜末，以及小米辣，把它们快速爆出香味。

3.先放入一勺“老干妈”，接着轻轻翻炒，炒出那诱人的红油，接下来缓缓倒入鸡蛋，再淋入生抽，将其与蚝油一同，用于给菜品调味。

4. 加入青椒和葱花，撒上黑胡椒粉，大火快速翻炒均匀即可。

四、葱香鸡蛋

食材：

鸡蛋、葱

做法：

1、拿三个鸡蛋打进碗里，再把葱切成葱花放进去，加点少许盐，用筷子快速搅拌均匀。

2、锅里倒点油，油热了之后，把搅拌好的鸡蛋液倒进去，用铲子轻轻翻炒，等鸡蛋炒到凝固，表面微微有点焦黄的时候，加点生抽，再翻炒均匀，就可以出锅开吃啦，那香味，简直绝了！

五、蒜香牛肉粒

准备食材：牛里脊、蒜、洋葱、黄油、黑胡椒、盐、生抽、蚝油、料酒。

做法步骤：

1、准备一斤牛里脊，切成小方粒，大小约1.5厘米见方。切好后放入大碗中，加入少许盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒、1勺料酒，抓拌均匀，腌制15分钟入味。

2、准备一整头蒜，剥去外皮，用刀轻轻拍扁备用。洋葱切成小块，用清水冲洗去掉辛辣味，沥干水分。

3、起锅烧热，加入一小块黄油，小火融化后放入蒜粒，小火慢煎至蒜表面微微金黄、飘出香味。

4、将腌好的牛肉粒倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色，这个过程不宜过长，避免牛肉老柴。

5、放入洋葱块，继续大火翻炒1分钟，让洋葱微微断生并与牛肉充分融合香味。

6、根据口味再加入少许黑胡椒调味，翻炒均匀后立刻出锅，保持牛肉的嫩度和多汁口感。

六、牛肉炒西兰花

食材： 准备牛里脊肉200克、西兰花一颗、蒜末姜末少许、料酒、生抽、老抽、淀粉和食用油。

制作过程：

1. 牛肉处理（关键步骤！）：牛肉逆着纹理切成薄片。这是保证牛肉嫩滑不柴的首要秘诀。然后加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽（上色）、一勺淀粉和两勺清水，用手抓匀，让牛肉“喝饱”水分。最后淋上一勺食用油锁住水分，腌制15分钟。

2. 焯烫西兰花：西兰花掰成小朵，盐水浸泡后洗净。锅里烧开水，加几滴油和少许盐，放入西兰花焯烫一分钟，捞出立即过凉水，能保持其翠绿爽脆。

3. 滑炒牛肉：热锅冷油（油温不宜过高），放入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，炒至变色（约八成熟）后立刻盛出。

4. 混合收尾：用锅里余油爆香蒜末姜末，倒入焯好的西兰花，大火翻炒几下。接着倒入牛肉，沿着锅边淋入一勺生抽增香，快速翻炒均匀即可出锅。

七、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐400克、猪肉末100克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒粉适量、蒜末1勺、姜末半勺、葱花适量、生抽1勺、淀粉水适量、高汤或清水半碗、食用油适量、盐少许。

步骤：

1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味同时让豆腐更紧实。

2. 锅中烧水，水开后放入豆腐块焯水1分钟，捞出沥干水分，这样豆腐不易碎。

3. 热锅凉油，油热后放入猪肉末中小火煸炒，炒至肉末变色散开、微微出油。

4. 加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，再加入姜末蒜末爆香，炒出浓郁香味。

5. 倒入高汤或清水烧开，轻轻放入焯好的豆腐块，加入生抽调味，用铲子背轻推均匀。

6. 中小火煮3-5分钟让豆腐入味，分两次淋入淀粉水勾芡，第一次让汤汁变浓，第二次让汤汁包裹豆腐。

7. 盛出装盘，撒上花椒粉和葱花，趁热食用风味最佳。

八、凉拌三丝

所需食材： 胡萝卜1根、黄瓜1根、干木耳15克、粉丝1小把、大蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟白芝麻适量。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发约30分钟，去除根部硬蒂后撕成小朵，用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙残留。

2. 粉丝放入温水中浸泡15分钟至软，用剪刀剪成适口长度，胡萝卜和黄瓜分别洗净去皮，切成均匀的细丝备用。

3. 锅中烧开水，先放入木耳焯水2分钟捞出过凉，再放入粉丝烫30秒迅速捞出，同样过凉水保持爽脆口感。

4. 胡萝卜丝放入沸水中焯烫30秒，去除生涩味后捞出过凉，沥干水分，黄瓜丝无需焯水保持清脆，直接备用。

5. 大蒜拍碎剁成蒜末，香菜洗净切成小段，准备一个大碗，将所有处理好的三丝食材放入碗中。

6. 加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，用筷子从下往上翻拌均匀，让调味汁充分包裹每一根丝。

7. 最后撒上香菜段和熟白芝麻，再次轻轻拌匀后装盘，可以放入冰箱冷藏10分钟再食用，口感更加清爽开胃。

有了这8道寓意美好的家常硬菜，年夜饭不用再发愁，全家围坐在一起，共享美食，定能吃得乐开怀。