河北
腊月二十九，没有“年三十”的除夕，像被谁偷偷掐掉一天。
钱包瘪也好，年终奖刚回血也罢，饭桌不能潦草——2026火马年，双火叠一块，老辈说“年夜饭省不得，省一年都空转”。
八道菜，八句暗号，端上桌就是给明年递简历：先让好运过门，再让日子有肉味。
*爆炒大虾爆炒大虾*
热油听见“滋啦”一声，虾壳瞬间通红，像给财神递红包。
筷子第一只别急着吃，先夹给最累的那个人，明年轮到他“虾虾”笑。
*白切鸡白切鸡*
冷水下锅三十分钟，鸡皮刚好绷成玻璃纸。
蘸料只给姜葱盐，别让复杂酱料盖住鸡的本味——提醒全家：日子越纯，越守得住。
*板栗烧排骨板栗烧排骨*
栗子先煎出小裂口，才肯吸入肉汁。
跟过日子一样，先裂口，后回甘，甜都是裂缝里渗进去的。
*红烧肉红烧肉*
冰糖别省，炒到起泡像啤酒沫，肉块下去滚三圈，油亮得能照镜子。
明年能不能“红”一把，就看这一锅敢不敢下糖色。
*腐竹炒肉腐竹炒肉*
腐竹得提前泡，温水里扔两粒盐，十分钟就软。
干货变胖的过程，像普通人存钱，泡一泡，涨一涨，年底才有分量。
*虫草花鸡汤虫草花鸡汤*
不用整鸡，半只足够，虫草花抓一小撮，汤色金得发橘。
喝两口，嗓子从空调房救回来，谁还说过年不养生？
*芹菜炒牛肉芹菜炒牛肉*
芹菜切段别切薄片，要有“咔嚓”声。
牛肉逆纹切，火大油宽，十秒出锅——明年想“勤”快，先得牙口好。
*清蒸鱼清蒸鱼*
最后上桌，鱼眼刚好鼓出来。
留一半，不许吃完，剩到初一，才算“有余”。
蒸鱼酱油里滴几滴柠檬汁，去腥也解腻——提醒全家：甜头后面带一点清。
菜齐，别急着拍照。
先把手机翻过去，抓一把硬币，从厨房撒到客厅，再扫进红包，压在枕头下——这叫“有钱花”，不是迷信，是给半夜醒来的人一个摸得到的盼头。
23:00整，关火，推门，迎子时。
火马年要跑，先让厨房熄火，让心里点火。
八道菜不是仪式感，是备忘录——明年再忙，也别忘了今晚的咀嚼声，那是全家一起给日子盖章。
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