河南人的年夜饭“硬菜”，你中意哪几道？

除夕夜，最浓的年味，都在这一碗碗热气腾腾的家乡菜里。

马年的钟声即将敲响，阖家团圆的年夜饭时刻，是一年中最温暖、最幸福的时光。

窗外是此起彼伏的爆竹声，屋内是推杯换盏的欢笑语。

焦香的、软烂的、油亮亮的......

这一口熟悉的“烟火味”咽下去，暖意从胃里漫开，一整年的离合与挂念仿佛就在这一刻，稳稳落了地。

在这个辞旧迎新的夜晚，不论你身在老家，还是漂泊在外，快来看看，这几道属于河南人的“硬菜”，有没有出现在你家的餐桌上？

那一碗碗，盛满的是“家”的丰饶

扣碗，是河南年夜饭桌上的常客。

蒸笼掀开的瞬间，热气扑面而来，裹着浓郁的肉香和酱香。

梅菜扣肉肥而不腻、软糯入味，一口下去就化在嘴里，藏着长辈对儿孙富足安康的期盼。

刚炸好的小酥肉焦香酥脆，是孩子们最盼着的吃食，也是年节里最实在的荤味。

金黄饱满的炸藕夹、炸茄盒，里面裹着调好味的肉馅，外脆里鲜，吃起来特别过瘾。

甜滋滋的八宝饭，用糯米、红枣、莲子和果脯铺成，吃起来满口香甜，寓意着一家人日子甜蜜、团圆和睦。

图源@皮皮李

那一盘盘，端出的是“年”的仪式

河南人过年，餐桌上少不了鱼。

一条完整的红烧鱼、清蒸鲈鱼或是糖醋鲤鱼，往往是最后上桌的压轴菜。鱼头要对着家里最年长的长辈，喝了鱼头酒才能动筷，图的就是“年年有余”的好彩头，这是老辈传下来的规矩，更是对长辈的尊重。

图源@山城胖妹

烧鸡也是年夜饭上不可或缺的硬菜。

色泽枣红、香气扑鼻的道口烧鸡，轻轻一抖就骨肉分离，皮脆肉烂，咸香渗到骨子里。

烧鸡象征着吉庆吉祥，更是在外游子心里最真切、最难忘的家乡味道。

图源@妖妖

那一道道，是巧手匠心绘出的“福”

牡丹燕菜作为洛阳水席的招牌菜，做法十分讲究。

萝卜经过切丝、雕刻，配上蛋丝、火腿、香菇等配料，放进高汤里煮熟后，模样就像盛开的牡丹。

这道菜不仅味道鲜美，更藏着“花开富贵”的吉祥寓意。

年前炸制各种小吃，是河南人家的传统习惯，油锅一滚，年味就跟着升腾起来。

酥肉炸得金黄蓬松，丸子则有萝卜的清爽、绿豆的绵密、肉馅的鲜香，刚出锅时咔嚓作响，放凉了存进盆里，煮汤时下几个，吸饱汤汁，又是一番柔软入味。

炸带鱼段、炸豆腐块也必不可少，炖菜时抓一把进去，添一份油润与香气。

这满屋的油炸香，是春节的底色，也是记忆里最扎实的年味。

图源@nannan

那一碟碟，是风物与时光的馈赠

每到年底，钟爱腊味的人家在窗台和屋檐下，总会挂着一串串灌香肠、一块块酱腊肉。

经过北风和阳光的晾晒，香肠和腊肉吸足了盐和香料的味道，风味十分独特。

待到年夜饭时，切成透光的薄片端上桌，那咸香在齿间越嚼越有回味。

这味道里，有风的味道，有阳光的味道，更有时间慢下来的味道。

图源@小金猪崽

晶莹Q弹的皮冻，做起来特别费功夫，每一口清凉爽滑，都离不开耐心的熬煮；自家做的变蛋，蛋清像琥珀一样透亮，蛋黄是流心的，淋上醋和姜汁，解腻又开胃，是年夜饭上不错的开胃小菜。

图源@丽萍

最后，一盘热气腾腾的饺子端上桌，元宝形状的饺子里，有时会包着硬币、红枣或是糖果，谁能吃到，就预示着新一年会有好运气。

这顿“更岁交子”，既是年夜饭的收尾，也是迎接新一年的仪式感。

图源@慢慢长大慢慢懂

其实，不管桌上摆的是山珍海味，还是家常便饭，只要一家人整整齐齐地围坐在一起，那就是这世间最顶级的美味。

除夕夜的烟火，照亮了归途，也温暖了人心。

如果你此刻正陪伴在父母身边，请放下手机，多给他们夹一筷子菜；

如果你依然坚守在岗位，也请别忘了给自己加个鸡腿。

在这个特殊的夜晚，好好犒劳一下自己吧！

人间至味，不过一顿团圆饭。

今夜，举杯，为了这珍贵的人间烟火，为了我们永恒的家。

图片由AI生成