四川
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“切片油条”冲上热搜那天，长沙人的朋友圈直接炸锅：这哪是啥网红新品，分明是奶奶过年才肯蒸的“油香片”！
被外地人当成黑暗料理，湖南人却懂它最戳人的点——先炸后蒸，一口下去，外层酥到掉渣，里头软得能弹回牙齿，油香裹着蛋甜，像把鞭炮声、雪夜灯、灶膛火全塞进嘴里。老底子规矩，正月里第一笼油香片必须敬祖宗，小孩偷吃要被筷子打手，打了还忍不住，因为一年就盼这一回。
最离谱的是做法：发面要兑隔夜老浆，炸得轻一分不脆，蒸过头又成面饼。湘潭那头的绝活更“疯”，先炸后蒸再风干，回锅前拿甜酒冲蛋一泼，吸饱酒香的薄片在嘴里“咔”地碎开，酒量差的两口就上头。衡阳人则爱蘸芝麻糖粉，糖粉钻进蜂窝孔，每嚼一下都像踩雪，“咯吱”声从耳朵甜到心窝。
2015年它进了非遗，年轻人第一反应是“这玩意儿也能申遗？”结果去火宫殿排队，老师傅一勺茶油浇下去，瞬间读懂长辈说的“年味”——不是鞭炮，不是红包，是油脂穿过蒸汽扑到脸上的那一瞬，像给记忆上了个热乎乎的滤镜。
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