春节欢聚,美食是永恒的主题。无论是在家亲手操办一桌团圆饭,还是在外享受便捷的宴席,食品安全都是健康过年的基石。这份“指南”将为您提供“内外兼修”的防护策略,助您和家人吃得开心,更吃得安心。
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第一部分
把好家宴 “厨房关”,健康过新年
家宴聚餐三大“隐形陷阱”
提前备菜,室温久置:食材提前半天甚至一天处理。如存放在暖气房间,细菌会迅速繁殖。
流程交叉,生熟不分:家中空间有限,同一块砧板切完生肉又切熟食,是常见风险。
剩菜堆积,处理随意:菜肴过量,剩菜在冰箱“叠罗汉”或加热不彻底,易引发问题。
三道防线,守护家庭餐桌安全
第1道:计划与采购
按需购买:根据聚餐人数制定菜单,避免过量囤积,确保食材新鲜。
验明正身:散装食品应注意查看容器卫生、产品色泽与气味;定型包装食品须查验生产日期、保质期及储存条件,并检查包装是否完整、无胀袋或泄漏。
冷链不断:生鲜食材购回后应立即分类冷藏(0-4℃)或冷冻(-18℃以下);冷冻肉类应在冰箱冷藏室解冻,避免反复解冻。
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第2道:加工与烹饪
严守生熟分开:明确“生食区”与“熟食区”,使用不同砧板、刀具和容器(如用颜色或材质区分)。
把控核心温度,彻底做熟:确保肉类中心温度达到70℃以上(用食品温度计测量或牢牢把握“汁液变清亮、肉质无血色、质地变紧实” 这几个核心特征);蒸鱼应至骨肉易分离、鱼肉变白。
洗手!洗手!再洗手!处理不同食材前后、触碰非食品(如手机、脸部)后,均需用肥皂/洗手液和流动水洗手至少20秒。
第3道:储存与再食
及时冷却:大量剩菜应分装于浅口容器,加速散热,并及时放入冰箱。
冰箱科学分区:遵循“上熟下生”原则,上层存放熟食和即食食品,中层放果蔬,下层存放生肉禽蛋,防止交叉污染。
安全食用期:冷藏剩菜应尽早吃完,食用前必须彻底加热做熟。
第二部分
做好外食“选择”,聚会无忧虑
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01
外食聚餐三大“未知风险”
后厨“黑箱”:食材新鲜度、工用具生熟分开、人员卫生等情况难以知晓。
菜品“复杂度”高:为追求口感,可能含有生冷或未彻底加热的食材(如刺身、凉拌菜、寿喜烧等)。
打包“二次污染”:使用不洁打包盒,或食物在带回途中长时间处于危险温度带(4℃-60℃)。
02
三步走策略,做聪明的外食者
餐前“会选”
选餐厅,先看“脸”:优先选择食品安全量化分级等级高(“笑脸”或“A级”)的餐厅。
点外卖,看细节:查看商家档案中的《食品经营许可证》,关注用户评价中关于“新鲜”“拉肚子”等关键词。
观环境,重卫生:观察就餐环境是否整洁,服务员是否保持基本手部卫生(是否接触钱币、手机后直接处理食物)。
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点餐“会吃”
高风险菜品要慎点:春节期间尤其慎点生食海产品、生腌、未全熟的肉类和蛋类。
提出明确要求:主动告知服务员“肉类请全熟”“鸡蛋请全熟” “少油、少盐、少糖”“避免过敏原”,特别是为老人、孕妇与幼儿点餐时。
自助烹饪把关:吃火锅坚持“公筷夹生、私筷食用”,肉片务必涮至全熟无血色;烧烤确认串中心已熟透。
餐后“会包”
打包要迅速:餐毕立即打包,避免食物在室温下长时间放置。
检查打包盒:确保其干净、无异味,是食品级材质。
回家处理:打包食物应及时放入冰箱,吃前需彻底加热做熟。
第三部分
应急处理原则
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无论在家还是在外就餐,一旦有人出现腹泻、呕吐等疑似食源性疾病症状:
及时护理:患者应休息,并少量多次补充水分(如口服补液盐),防止脱水;后续以清淡、易消化的软食或者流质食品为主。
迅速就医:若出现高烧(如超过39℃)、频繁呕吐腹泻、便中带血、精神萎靡或脱水迹象,应立即就医,并告知医生共同就餐情况。
保留凭证,联系商家:若因外食引起,保存好消费票据、外卖订单和疑似问题食物的照片;立即与餐厅或平台沟通反映情况,必要时可拨打12315热线。
希望您掌握这份“内外双重指南”。祝您安心享用春节美食,欢度健康团圆年。
来源:四川疾控
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