备菜、剩菜、外食打包……春节干饭人的安全指南来了 | 健康提示

春节欢聚，美食是永恒的主题。无论是在家亲手操办一桌团圆饭，还是在外享受便捷的宴席，食品安全都是健康过年的基石。这份“指南”将为您提供“内外兼修”的防护策略，助您和家人吃得开心，更吃得安心。

第一部分

把好家宴 “厨房关”，健康过新年

家宴聚餐三大“隐形陷阱”

提前备菜，室温久置：食材提前半天甚至一天处理。如存放在暖气房间，细菌会迅速繁殖。

流程交叉，生熟不分：家中空间有限，同一块砧板切完生肉又切熟食，是常见风险。

剩菜堆积，处理随意：菜肴过量，剩菜在冰箱“叠罗汉”或加热不彻底，易引发问题。

三道防线，守护家庭餐桌安全

第1道：计划与采购

按需购买：根据聚餐人数制定菜单，避免过量囤积，确保食材新鲜。

验明正身：散装食品应注意查看容器卫生、产品色泽与气味；定型包装食品须查验生产日期、保质期及储存条件，并检查包装是否完整、无胀袋或泄漏。

冷链不断：生鲜食材购回后应立即分类冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）；冷冻肉类应在冰箱冷藏室解冻，避免反复解冻。

第2道：加工与烹饪

严守生熟分开：明确“生食区”与“熟食区”，使用不同砧板、刀具和容器（如用颜色或材质区分）。

把控核心温度，彻底做熟：确保肉类中心温度达到70℃以上（用食品温度计测量或牢牢把握“汁液变清亮、肉质无血色、质地变紧实” 这几个核心特征）；蒸鱼应至骨肉易分离、鱼肉变白。

洗手！洗手！再洗手！处理不同食材前后、触碰非食品（如手机、脸部）后，均需用肥皂/洗手液和流动水洗手至少20秒。

第3道：储存与再食

及时冷却：大量剩菜应分装于浅口容器，加速散热，并及时放入冰箱。

冰箱科学分区：遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食和即食食品，中层放果蔬，下层存放生肉禽蛋，防止交叉污染。

安全食用期：冷藏剩菜应尽早吃完，食用前必须彻底加热做熟。

第二部分

做好外食“选择”，聚会无忧虑

01

外食聚餐三大“未知风险”

后厨“黑箱”：食材新鲜度、工用具生熟分开、人员卫生等情况难以知晓。

菜品“复杂度”高：为追求口感，可能含有生冷或未彻底加热的食材（如刺身、凉拌菜、寿喜烧等）。

打包“二次污染”：使用不洁打包盒，或食物在带回途中长时间处于危险温度带（4℃-60℃）。

02

三步走策略，做聪明的外食者

餐前“会选”

选餐厅，先看“脸”：优先选择食品安全量化分级等级高（“笑脸”或“A级”）的餐厅。

点外卖，看细节：查看商家档案中的《食品经营许可证》，关注用户评价中关于“新鲜”“拉肚子”等关键词。

观环境，重卫生：观察就餐环境是否整洁，服务员是否保持基本手部卫生（是否接触钱币、手机后直接处理食物）。

点餐“会吃”

高风险菜品要慎点：春节期间尤其慎点生食海产品、生腌、未全熟的肉类和蛋类。

提出明确要求：主动告知服务员“肉类请全熟”“鸡蛋请全熟” “少油、少盐、少糖”“避免过敏原”，特别是为老人、孕妇与幼儿点餐时。

自助烹饪把关：吃火锅坚持“公筷夹生、私筷食用”，肉片务必涮至全熟无血色；烧烤确认串中心已熟透。

餐后“会包”

打包要迅速：餐毕立即打包，避免食物在室温下长时间放置。

检查打包盒：确保其干净、无异味，是食品级材质。

回家处理：打包食物应及时放入冰箱，吃前需彻底加热做熟。

第三部分

应急处理原则

无论在家还是在外就餐，一旦有人出现腹泻、呕吐等疑似食源性疾病症状：

及时护理：患者应休息，并少量多次补充水分（如口服补液盐），防止脱水；后续以清淡、易消化的软食或者流质食品为主。

迅速就医：若出现高烧（如超过39℃）、频繁呕吐腹泻、便中带血、精神萎靡或脱水迹象，应立即就医，并告知医生共同就餐情况。

保留凭证，联系商家：若因外食引起，保存好消费票据、外卖订单和疑似问题食物的照片；立即与餐厅或平台沟通反映情况，必要时可拨打12315热线。

希望您掌握这份“内外双重指南”。祝您安心享用春节美食，欢度健康团圆年。

来源：四川疾控