为什么说年夜饭在家吃更有味道？味道都在过程中，心意都在菜式中

每到除夕，“年夜饭去哪吃？”都会成为广东家庭讨论最多的话题。现在生活方便，不少家庭，特别是年轻一辈中，喜欢去酒楼订一桌，不用买菜、不用洗碗、不用收拾，看起来轻松又体面。可在很多老一辈人的心里，年夜饭一定要在家吃，才叫真正过年。

不是外面的菜不好吃，而是家里那一桌热气腾腾的菜、那股从厨房飘出来的镬气、一家人围坐在一起的热闹，是任何酒楼都复制不出来的。对广东人来说，年夜饭在家吃，吃的不只是饭，更是团圆、安心、好意头，还有刻在骨子里的年味。

在家吃年夜饭，最动人的，是从早忙到晚的广东仪式感。

广东人的除夕，从一大早开始就充满年味。天刚亮，家里的长辈就会拿出事先买好的食材处理，还有腊味、发菜、蚝豉、冬菇……然后还会再去市场，挑最新鲜的食材：活蹦乱跳的海鱼、走地鸡、新鲜虾、应季蔬菜，……一样样拎回家，家里瞬间就有了过年的气氛。

不同于其他地方，广东家庭的除夕，厨房永远是最热闹的地方，一家大小，分工合作：爸爸负责处理鸡鸭鱼肉，妈妈守着灶台煎、炒、蒸、煮，爷爷奶奶在一旁切菜、准材料，小孩子在旁边帮忙摆碗筷、擦桌子。整个屋子都是锅碗瓢盆的声音，还有饭菜慢慢飘出来的香味，这就是广东人最踏实的年味。

广东人过年，最讲究意头，每一道菜都有说法。

鸡要有，寓意大吉大利；

鱼要有，代表年年有余；

发菜蚝豉不能少，谐音发财好市；

生菜寓意生财，腐竹寓意富足；

年糕、萝卜糕、马蹄糕，代表步步高升；

最后再来一碗糖水或汤圆，象征团团圆圆、甜甜蜜蜜。

这些准备的过程，忙是真的忙，累是真的累，但心里却是甜的。一家人一起忙活，从无到有变出一桌年夜饭，这种期待感和参与感，是直接去酒楼吃饭体会不到的。

在家吃年夜饭，吃的是只有广东人才懂的家乡味。

在广东，不管是珠三角、粤东还是粤西，年夜饭桌上，总有几道菜是家家户户几乎都会出现的。

第一道，一定是鸡。

广东人常说：“无鸡不成宴”，年夜饭更是少不了。白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡都可以，但一定要整只上，代表团圆、吉利、完整。皮爽肉滑，蘸一点姜葱酱油，就是最经典的广东味。

第二道，必须是鱼。

清蒸鱼最常见，讲究原汁原味。鱼要整条，不能切段，上桌要完整，吃饭时不能吃完，要留一点到年初，这就是广东人最传统的“年年有余”。

第三道，发菜蚝豉焖猪手。

这道菜可以说是广东年夜饭的“顶流”。发菜谐音“发财”，蚝豉是“好市”，猪手寓意“横财就手”，一盘菜全是好意头。大人小孩都爱吃，也是过年最有代表性的硬菜。

第四道，腊味拼盘。

腊肉、腊肠、腊鸭，蒸一蒸就香气满屋。这是广东冬天独有的味道，一口下去，是油香，也是年味。

第五道，老火汤。

广东人吃饭，无汤不欢。除夕晚上，一锅煲足几个小时的老火汤，可能是清补凉、可能是鸡脚汤、可能是排骨汤，暖身又暖心，化解一整年的疲惫。

除此之外，桌上还会有虾，寓意“笑哈哈”；有腐竹，象征富足；有生菜，代表生财；有冬菇，寓意金钱。这些菜，没有华丽的摆盘，没有复杂的技巧，却是从小吃到大的味道。

妈妈知道你喜欢吃什么，爸爸记得家人的口味，老人爱吃软一点，小孩爱吃甜一点，所有偏爱都藏在一桌菜里。在外打拼一年，吃过再多外卖和大餐，最想念的，永远是家里这一口熟悉的味道。

在家吃年夜饭，享的是广东人最在意的自在与放松。

去酒楼吃年夜饭，环境好、菜式多，但总少了一点家的松弛感。要注意形象，说话不敢太大声，坐姿不能太随意，吃完差不多就要离开，热闹是热闹，却少了几分舒服。

在家就完全不一样。

电视开着春晚，桌上饭菜冒着热气，一家人围在一起，想坐多久就多久，想聊什么就聊什么。

可以和长辈说说工作，听听他们的叮嘱；

可以和兄弟姐妹开玩笑，回忆小时候过年的趣事；

可以慢慢吃、慢慢喝，不用赶时间，不用看别人眼色。

广东的冬天不冷，屋里灯火温暖，窗外偶尔有烟花，一家人说说笑笑，直到深夜。这种无拘无束、热气腾腾的氛围，是任何高档餐厅都比不了的。

对广东人来说，年夜饭的意义，从来不是吃得有多贵，而是一家人能安安稳稳坐在一起，这就够了。

这，就是过年最幸福的样子。