四川
“鲍鱼龙虾”一上桌，钱包先瘦三斤。今年菜价涨得比春运高铁还猛，真没必要硬撑场面。
早市转一圈，老板偷偷指了条暗道：二月里最肥的，其实是这三位“小透明”——海螺、大笔管蛸、扇贝柱。钱包厚了，味儿更鲜，关键是做法简单到厨房小白都能翻盘。
先说海螺。壳口带粉晕、一碰就缩的才算活，死透的闻着有铁锈味，再便宜也别捡。买回家别急着下锅，3%盐水里泡十分钟，它自己吐沙比刷子管用。切片后热油一激，葱段、香菜、花椒油“三件套”往里一扔，十秒出锅，脆得能听见牙齿回声。胶东人更狠，直接剁碎拌韭菜，1:2比例，包完饺子白嘴都能干吃两盘——过年谁家不吃顿饺子？换个馅儿就算硬菜，成本不到三十块，面子里子全齐活。
大笔管蛸这会儿正“怀孕”，满肚子籽，捏一下都能爆浆。舟山码头上按筐称，一斤划下来十五六块，比平时便宜一小半。偷懒做法：整条丢进沸水，三十秒捞起过冰水，触手卷成小弹簧，蘸酱油芥末就能开喝。想唬人，留墨囊，墨汁炒意面，黑得发亮，发朋友圈自带滤镜。讲究点，先煸五花肉出油，再下蛸段，猪油把海腥味裹住，香得邻居敲门问菜谱。
最被低估的是扇贝柱。别被“贝柱”俩字吓到，其实就是扇贝闭壳肌，批发价掉两成，跟鸡胸差不多。长岛来的直径三厘米，厚实得像硬币。回家用刀背拍两下，纤维散开，蒸蛋、煎黄油、煲粥都行。谷氨酸是干贝三倍，丢两粒在隔夜饭里，再回锅就是“黯然销魂饭”，小朋友舔勺不抬头。懒人必杀技：直接冷冻，煮饭时扔一粒，整煲都是海鲜味，酱油都省。
早七点是黄金时段，菜市灯最亮，老板不敢乱喊价。记得带块湿毛巾，海鲜裹一层放冰箱底层，能续命48小时，年三十再拿出来照样生龙活虎。提前三天囤货，躲过最后一波涨价，省下的钱还能顺两瓶好料酒。
年夜饭端上这三道，亲妈都夸你会过。毕竟吃得体面不一定要花得夸张，钱包和舌头同时满足，才叫真·年味。
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