年夜饭 C 位海参：一口滋补，全年顺遂

一、海参成年夜饭必备的三大缘由

1. 文化寓意深厚：海参作为 “海味八珍” 的首位，明清时便是宫廷御膳珍品，如今走入寻常百姓家。“参” 与 “升” 谐音，寓意事业高升、财运亨通，更承载着 “团圆安康” 的年节期许，成为年夜饭 “排面担当”。
   
2. 温补适配年节：不同于燥热的食补，海参性平味甘咸，四季皆宜，尤其适合过年期间饮食油腻、作息紊乱的场景，温和滋补不添负担，全家都能安心食用。
   
3. 口感解腻百搭：海参肉质 Q 弹软糯，无浓烈腥味，既能做成宴客硬菜撑场面，也能融入粥汤羹品，中和年夜饭的油腻感，让餐桌更丰富。
   

二、海参对全家老小的专属益处

• 老年人：富含硫酸软骨素，可让关节活动更好，搭配优质蛋白和钙元素，助力骨骼健康；低脂肪、低胆固醇的特性，适合不会增加血脂，且口感软嫩易咀嚼，消化无压力。
  
• 成年人：高蛋白（含量达 50%~60%）、富含精氨酸和谷胱甘肽，能缓解年节熬夜劳累的疲惫感；海参皂苷可调节脂质，为奔波一年的身体补充元气。
  
• 儿童：含有人体必需的 8 种氨基酸及锌、硒等微量元素，能让孩子生长的更好。需制成肉糜或小丁食用，每周 1-2 次，每次不超过 20g，温和滋养不加重肠胃负担。
  

三、3 道家常海参食谱，新手也能搞定

1. 海参烧排骨（荤素搭配，酱香浓郁）

• 食材：泡发好的海参 3 只、排骨 500g、姜片 5 片、葱段 1 根、老抽 1 勺、生抽 3 勺、料酒 2 勺、冰糖 5 颗、八角 1 颗
  
• 做法：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出沥干；锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒均匀，加老抽、生抽、八角、葱段调味，加足量热水没过排骨，大火烧开后转小火炖 40 分钟；海参切滚刀块，放入锅中继续炖 10 分钟，大火收汁至酱汁浓稠，撒葱花即可。
  

2. 菌菇海参汤（清润鲜香，解腻养胃）

• 食材：海参 2 只、干香菇 5 朵、金针菇 1 小把、蟹味菇 1 小把、枸杞 1 小撮、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴
  
• 做法：干香菇提前泡发切十字花刀，金针菇、蟹味菇去根部洗净；海参切条，沸水焯水 30 秒捞出备用；锅中加足量清水，放入香菇、姜片煮 10 分钟，加入金针菇、蟹味菇煮 5 分钟；放入海参、枸杞煮 3 分钟，加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油即可，汤色清亮不油腻。
  

3. 海参炒芦笋（清爽下饭，营养均衡）

• 食材：海参 2 只、芦笋 1 把、胡萝卜半根、蒜末 3 瓣、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐少许、淀粉水适量
  
• 做法：芦笋去老根切小段，胡萝卜切薄片，海参切条；沸水加少许盐和油，放入芦笋、胡萝卜焯水 1 分钟，捞出过凉水；锅中放少许油，爆香蒜末，放入海参翻炒 2 分钟，加芦笋、胡萝卜炒匀；淋生抽、蚝油调味，加少量清水，勾薄芡收汁，撒少许盐即可，口感脆嫩不腻。
  

小贴士

挑选海参时，认准参刺挺拔、肉质厚实的品种；泡发需用无油容器冷水浸泡，中途换水，处理干净内脏后焯水再烹饪，营养更易保留。年夜饭上的一道海参，吃的是滋补，更是团圆的美好滋味。