新春走基层｜小京果里的甜蜜年味

本文转自：人民网-湖北频道

人民网记者 张隽 周雯

“从小到大，过年必吃京果！”临近春节，在武汉市解放路的一家老字号传统食品商店里人头攒动，多年定居海外的龙爹爹刚挑好两袋京果，他说，“甜甜的京果，在国外也很受小朋友喜爱。”小小的京果，承载着大家对“年味”的记忆，这种传统美食更在传承中焕发新的生机。

龙爹爹在选购京果。人民网记者 张隽摄

让武汉人念念不忘的京果，做法其实相当考究，每一步都蕴藏着老匠人的匠心。它原名“金果”，后改称“京果”，外面裹着一层雪白的糖霜，里面是金黄的内芯，外糯里脆，越嚼越甜。它和酥糖、杂糖并称武汉人过年的“老三样”。

“过年时，武汉人家茶几上少不了京果。不仅好吃，还寓意‘银包金’，盼新年有金有银、生活甜蜜。”曹祥泰京果制作第四代传承人卢耀武手拿京果，对记者说。

刚刚制作好的京果。人民网记者 张隽摄

作为湖北省非物质文化遗产，曹祥泰京果的做法，一百多年来没怎么变，尤其是关键的发酵步骤，一直沿用老法子。“京果好吃的关键，全在发酵。最好的发酵期，就在武汉最热的三伏天。”卢耀武说，把优质糯米放进缸里用水泡，不添任何辅料，全凭日晒夜露、自然发酵，再经历太阳的“炙烤”，直到糯米轻轻一捏就碎。

晒干的糯米，到了秋天十、十一月份，经短时浸泡、沥水，再用机器碾成米粉。取部分米粉煮熟，与生米粉混合揉成面团，“这样揉出来的面团不软不硬，口感最好。”卢耀武解释道。面团切成小块，入油锅炸至外表金黄、内里如丝瓜瓤般蓬松，京果坯便炸成了。

炸好的京果坯还需最后两步才能成型。炸坯的时候，师傅们会一边熬糖浆，一边把绵白糖和糕粉混在一起，做成糖粉。京果坯出锅后，趁热浸入糖浆均匀裹覆，再投入糖粉中翻滚，如滚雪球般挂上雪白霜衣，京果便制作完成了。

卢耀武自入行便学习京果制作，“这么多年，京果的样子和味道都没变，但制作过程省力多了。”从前碾米粉、滚糖粉全靠人工，师傅们手摇筛子，费力又费时。后来逐步改用机械，效率大幅提升。如今春节期间，工厂每天能生产一千多斤京果，满足更多人的年货需求。

年轻人选购过年“老三样”。人民网记者 张隽摄

经历一百四十多年的时代变迁，不光守着老味道，为了让年轻人也喜欢吃，店里还研究出奶黄、椒盐口味的，打破了以前只有甜味的京果。

年味渐浓，京果飘香。热闹背后，藏着武汉人最真切的年意。一粒小小的京果，藏着老匠人的坚守，也藏着每个人的儿时记忆和乡愁。