2026年夜饭，推荐这10道菜，有荤有素，学会给家人露一手

除夕夜快到了，小伙伴们的年夜饭菜单准备好了没有呢？今天给大家准备了一份供参考，有荤有素，有凉也有热，接下来就一起来看看吧！

莲藕糯米丸子

食材：糯米（100g），莲藕（150g），肉馅（200g）

配料：生抽，盐，黑芝麻，葱

做法：

1.糯米提前用清水浸泡，至少4小时。

2.莲藕去皮洗净，用擦板或者料理机打成泥糊状，挤干水分，放入空碗中。

3.藕泥中加入肉馅，1勺生抽和一点盐，充分地抓拌均匀。

4.糯米控干水分放到一个碗中，搅拌好的藕泥肉馅用手搓成大小均匀的丸子，然后放进糯米里滚几圈，让肉丸整个裹满糯米。

5.装盘，冷水上锅，大火烧开，水开后转中火蒸20分钟即可关火。

撒上黑芝麻和葱花就可以开始享用了。莲藕搭配着肉馅，十分香甜，糯米吸附了肉丸自身的油脂，米粒非常的晶莹透亮，入口软糯糯得很好吃。

红糖鸡翅根

食材：鸡翅根（500g），胡萝卜（150g），土豆（200g），葱、姜、蒜适量

配料：红糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐

做法：

1.鸡翅根冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出洗去血沫，土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用，姜蒜切片。

2.锅中放适量油，油热下葱结、姜蒜炒出香味后倒入鸡翅根。

3.炒至鸡翅根表面微黄后，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

4.加水没过鸡翅，水开后加入2勺红糖，以及适量的盐调味。（盐根据个人口味轻重程度添加）

5.盖上锅盖中火煮10分钟，倒入胡萝卜和土豆，搅拌均匀盖上锅盖再煮15分钟。

6.15分钟后开盖转大火煮至汤汁微微收干即可关火盛出。

超级好吃的红糖鸡翅根就做好了，鸡翅软烂，胡萝卜香甜，土豆软糯，每一口都很下饭。

凉拌豆皮

豆皮，有的地方也叫千张，是豆制品中的一种，除了可以凉拌，平时吃麻辣烫涮火锅的时候也是比较常见的。

食材：豆皮（130g），韭菜（100g），胡萝卜（100g）

配料：生抽，米醋，干辣椒面，熟芝麻，蒜，香菜

做法：

1.所有食材洗净切好，蒜切末，香菜切碎，豆皮切成均匀的条或者丝都可以，韭菜切段，胡萝卜切丝装盘备用。

2.锅中放水，水开后将所有食材焯水，放入一个空盆中备用。

3.接下来制作料汁，空碗中放入1勺干辣椒面，1勺熟芝麻以及蒜末，将热油淋入碗中，然后加入1勺生抽，1勺米醋以及香菜，搅拌均匀。

4.倒入之前焯好的食材中，拌匀即可装盘。

酸菜鱼

食材：青鱼（三斤多，但是我只用了鱼肉部分）

配料：酸菜鱼料包、葱、香菜、蒜、干辣椒

做法：

1.鱼清洗干净片好以后，用腌鱼包先将鱼肉腌制半小时，葱、香菜、蒜切碎，辣椒切小段备用。（酸菜鱼包里一般分为酸菜包、酱包、腌鱼包、调味包）

2.锅中放油，油热倒入酸菜炒出香味，再倒入酱包翻炒均匀，然后加一大碗清水。

3.水开后倒入鱼片，轻轻搅动一下，切忌大翻动，这样鱼片会碎，等汤再次煮开，煮两分钟左右倒入调味包，轻微搅拌开就可以盛出来了。

4.撒上葱花、蒜末和干辣椒段，烧1勺热油淋上去，再撒上香菜就可以上桌了。

酸菜鱼其实非常简单，因为我是买料包来做的，就是最后多加了淋油的1步，做出来的酸菜鱼吃起来就更香一些，汤汁用来拌米饭或者面条吃也特别够味。

红烧牛肉

食材：牛腩（700g），葱姜适量

配料：八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒（也可以直接买个牛羊肉炖料包）生抽、老抽、冰糖、盐

做法：

1.牛腩切成2厘米见方的肉块，用清水冲洗干净，冷水下锅加1个葱结、少许姜片煮5分钟后捞出洗净备用。

2.锅中放油，油热倒入牛肉块翻炒，炒至牛肉水分变干，加入2勺生抽、1勺老抽、1个葱结以及2—3片姜片，翻炒均匀。

3.加水完全没过牛肉，盖盖大火烧开，水开后加30g冰糖和适量的盐调味。

4.料包放入砂锅底部，将煮开的牛肉连汤汁带肉倒入砂锅中，大火烧开后转小火盖盖焖煮1.5—2个小时即可。（中途适时开盖翻动，以防粘锅底）

干焙土豆丝

食材：土豆（360g）

配料：番茄酱或者烧烤蘸料

做法：

1.土豆去皮洗净切丝。（这种做法土豆丝千万不能过水，过水就成不了型了。）

2.平底不粘锅中多放点油，油热将土豆丝均匀地放入锅中，并用锅铲压匀实。

3.转中小火，将土豆丝一面煎到金黄定型，翻面。（掌握不好的小伙伴用筷子辅助一下）

4.将另一面也煎至金黄定型熟透即可关火盛出。

这种做法的土豆丝吃起来和薯条有的一拼，装盘后你可以挤些番茄酱或者撒上烧烤蘸料都行，如果都不想加，在做的过程中撒一点点盐就可以，原味的都非常好吃。

葱爆孜然羊肉

食材：羊肉（400g），洋葱（175g），青椒（100g），姜蒜适量（羊肉选带点肥肉的比较香）

配料：烧烤料，生抽，老抽，料酒，孜然，盐

做法：

1.羊肉洗净切肉片，放入一个空碗中，加15g烧烤料、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

2.腌制羊肉的时候，将洋葱、青椒洗净切丝，蒜洗净切片，姜洗净切丝装盘备用。

3.锅中放油，油热下腌好的羊肉翻炒30秒，盛出备用。

4.锅中再放油，油热下姜蒜爆香，然后倒入切好的洋葱和青椒丝，翻炒至断生，然后淋入1勺生抽，翻拌均匀。

5.倒入之前炒好的羊肉，再翻炒30秒，加入1点盐调味，再撒上孜然粉，翻炒均匀即可关火出锅。

又香又下饭的葱爆孜然羊肉就做好了，羊肉香而不膻，入口嫩滑，洋葱香甜脆爽，青椒微辣，搭配在一起，十足的下饭下酒菜。而且做法简单，出菜又快，喜欢吃羊肉的朋友不要错过了哦！

蒜香蒸排骨

食材：排骨（650g）

配料：姜（一小块，15g左右），蒜（一整个，40g），生抽，料酒，糖，盐，花椒

做法：

1.排骨剁块，剁好的排骨洗净，然后放到清水中浸泡1小时，中途换水1次。

2.将蒜和姜去皮洗净剁成末，放入一个空碗中。

3.浸泡排骨的空档，做一下蒜蓉酱。锅中放油，油热下姜蒜末炒至微黄出香味，然后加入2勺料酒，2勺生抽，1小勺白糖和1点点盐，搅拌均匀，当蒜蓉酱再次煮开以后即可关火盛出。

4.浸泡好的排骨捞出控干水分放入一个大碗中，倒入之前做好的蒜蓉酱，抓拌1—2分钟，让每一块排骨都充分地裹上蒜蓉酱，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2—4个小时。

5.取出腌制好的排骨，装盘冷水上锅蒸，大火烧开之后蒸30分钟即可。

素炒豌豆苗

食材：豌豆苗（200g），香菇（2朵），鸡蛋（2个）

配料：大蒜、生抽、盐适量

做法：

1.豌豆苗用清水淘洗2—3遍，香菇去掉根部冲洗干净，香菇和大蒜切片装盘，鸡蛋磕入碗中搅打均匀备用。

2.锅中放油，油温4成热倒入鸡蛋，炒至鸡蛋熟透散开，盛出备用。

3.锅中再放油，油热下蒜片炒出香味，倒入豌豆苗翻炒20秒，再倒入切好的香菇片，翻炒均匀后倒入少量的温水。

4.炒匀后淋入1勺生抽，翻拌几下倒入炒好的鸡蛋，炒匀后加一点点盐调味即可关火盛出。

金玉满箱

食材：豆腐（750g），肉末（150g），胡萝卜（100g），豌豆（50g），玉米（50g）

配料：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、盐

做法：

1.将豆腐切成5厘米左右的厚块，胡萝卜切丁装盘备用。

2.锅中放油，油温5成热，撒一点盐防止粘锅，放入豆腐块，炸至四面金黄捞出控油装盘，取一块豆腐，用刀从三分之二的地方切开，再用小刀在豆腐中间划一个小方块，然后用勺子将小方块掏出，掏成下图这样小箱子的形状。（中间掏出的豆腐不要扔，一会控油切碎了炒在肉末里。）

3.锅中放适量油，油微热倒入肉末，炒至肉末变色，倒入切好的胡萝卜丁、玉米和豌豆，翻炒30秒左右，倒入刚才切碎的豆腐，翻炒均匀后淋入2勺生抽，1勺老抽，翻拌均匀，撒一点盐调味即可关火。

4.将炒好的肉末填入豆腐箱子中，盖上盖子并且用葱叶捆一下装盘，最后在葱叶下边加一个枸杞装饰一下就可以了。

5.最后我们再做一个芡汁，准备一碗清水，加2勺生抽，1勺蚝油，1小勺白糖、半勺淀粉以及一点点老抽，充分地搅拌均匀，倒入锅中，用中小火熬成浓稠的芡汁，淋在装好盘的豆腐箱子上即可。

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