一口老鹅，四十年不变的沿江年味

一道年夜菜，藏着街巷烟火；一个乡情故事，饱含阖家暖意。一街一味，一味牵情。阖家团圆之际，江北的年夜饭都有哪些温情美食？“我在北岸过大年”栏目推出《我的当家菜》系列内容，邀你共赴这场舌尖之约。

沿江街道

位于长江黄金水道之畔

优越的区位，便利的交通

让五湖四海的风味在此交汇

年节时分

传统老卤与四方新味

在一桌团圆饭中交融

变的是流转的滋味

不变的是扎根于此的温情与传承

清晨五点半，天还没亮透，沿江街道江岸水城小区外一家商铺里，胡荣平夫妇已经忙活开了。后厨里，那口用了多年的老铁锅咕嘟作响，浓郁的卤香裹着热气钻进寒风里——这是“朱以高老鹅”一天的开端，也是沿江人记忆中熟悉的年味信号。

一间老铺，藏着年味密码

上午九点，胡荣平夫妇准时开门迎客。老板娘麻利地系上围裙站到前台，胡荣平则转身进了后厨卤鹅。前厅后厨，夫妻俩开始了日复一日却从不懈怠的配合。

店门刚开不久，已有老顾客循着香味而来。手起刀落，紧实的鹅肉在老板娘手中被切成均匀薄片，码进餐盒后浇上一勺秘制卤汁。动作行云流水，每一份都分量扎实。

“要半只还是整只？”她边忙边招呼着排队的老街坊。

“今天还是老样子，挑只肥瘦适中的，再来点鹅四件。”家住附近的张女士是十几年老客，“他家的老鹅特别香，肉质紧实又不腻，我们家每个月都要买。”说话间，她又指了指柜台上另一只：“这只是给儿子家订的，他们过年回来吃。”

像张女士这样的本地顾客还有很多。陈先生提着刚装盒的老鹅笑着说：“年夜饭桌上可以少道菜，但这老鹅不能缺。我已经提前订了一只，过年全家就等着这一口。”

队伍里，大多是家住附近的老顾客，也有像小浦一样寻味而来的新客。老人们熟门熟路地和老板娘唠着嗑，顺手传授吃法；还有不少年轻人，特意驱车赶来，要把这份家乡味打包带给外地的亲友。

一锅老卤，两代人的坚守

后厨里，胡荣平正守着那口老铁锅。锅里六七只老鹅在琥珀色的卤汁中翻滚，散发出醇厚的香气。这锅卤汁的配方和这口锅一样，都是从师父朱以高那里传下来的。

在2006年正式接下这间店铺之前，胡荣平还只是朱老先生的供货商。朱以高是土生土长的沿江人，1984年就在这一带开了老鹅店。那时他每天骑着自行车，走村串户地从农民家里收鹅。老先生对鹅的品质极为挑剔：必须是吃粮食和草长大的散养鹅，生长周期要在130到150天之间。

“当时我送的鹅都能达到朱老的要求。”胡荣平回忆道。或许是因为看到了这位年轻人身上与自己相似的踏实劲儿——宁可少赚钱也要保证品质，朱老先生将胡荣平收作自己多年来唯一的徒弟。年迈时，更是把制鹅秘方连同店铺一起托付给了他。

“师父传下来的规矩，我一直守着。”胡师傅掀开锅盖，热气腾起，“鹅要现杀现卤，每天限量。大火烧开，小火慢熬50分钟，人在旁边不能离开。”即便如今春节订单量翻了番，他也从不为了盈利而放弃品质。他说，这是对味道的负责，也是对师父的承诺。

一方屏幕，连接新旧传承

“现在愿意学这门手艺的年轻人太少了。”胡荣平偶尔会感慨。卤鹅是个辛苦活，每天天不亮就要开始准备，一年到头几乎没有休息。这份坚守，在快节奏的当下显得尤为不易。

但传承正在以新的形式延续。胡荣平的女婿林航，一个90后本地小伙，开始用年轻人的方式为这份老味道注入新活力。“我自己就是吃这老鹅长大的。”林航说。看到岳父每天辛劳，他想着能不能让更多人知道这份味道。

去年开始，他在抖音上分享店铺日常：清晨备货的场景、卤制过程、老街坊排队购买的画面……质朴的内容却引发了意想不到的共鸣。

“做了一个星期左右，就有在外地的沿江人联系过来，说看到视频特别想家，想订购老鹅。”林航的手机里，不时会收到这样的留言。有的顾客甚至从上海、杭州等地专程赶来，就为尝一口记忆中的年味。

通过一方小小的手机屏幕，四十年的老味道正触达更远的地方。林航说，他不仅想让更多人尝到这份美味，更希望让同龄人看到：“手艺永远不会过时。像这样踏踏实实做好一件事，在当下依然值得被尊重和延续。”

对于沿江人而言

总有些味道固执地停留在时光里

那锅翻滚了四十年的卤香

早已不是简单的一盘菜

是无论走多远

只要一口就能安心的“年味”

更是家的“味道”

部分素材来源 | 沿江街道

文字、编辑 | 蒋文倩

发布 | 吴小 荣、徐雅莹

审核 | 钱国江、王馨