过年买鱼，建议大家：少买带鱼和鲫鱼，多买3样，丰腴肥美寓意好

“山海璀璨迎新年，一马当先铸辉煌”，乙巳蛇年的腊月已经来到了尾声，这个时候正是大家忙着准备年夜饭菜单，并且计划购买鲜活海鲜和鱼类的时候。

“无鱼不成席，无酒不成宴”，过年期间家里的餐桌上是少不了寓意吉庆有余的鱼的，尤其是年夜饭的餐桌上，必须要有整鱼上桌，这寓意着年年有余和富贵有余。

过年吃鱼讲究新鲜和寓意好，因此家里买鱼都会在临近年根的时候购买，就是为了保证鱼下锅时鲜活味美，而现在这个时节鱼和海鲜也是价格涨的比较高的时候，不过这也阻挡不了人们买鱼过年的热情。

带鱼是常见的深海鱼，属于无法人工养殖的鱼类，不过现在这个时候，并不是带鱼的捕捞季，市场上售卖的都是冰冻的，而且带鱼烹制时讲究切段上桌，这跟过年吃鱼讲究整鱼上桌有些相悖，并且带鱼在很多地方也被称作“刀鱼”，在喜庆的宴席上，即使是在名贵的带鱼也上不了桌，因此年前买鱼这带鱼还是少买点为好。

鲫鱼是常见的淡水鱼品种，这种鱼别看名字比较吉利，但是鱼刺比较多，而且个头也不是太大，过年期间这刺多和肉少的鲫鱼，端上桌显得有些寒酸，并且也不够美味。

过年买鱼，建议大家：少买带鱼和鲫鱼，多买3样，丰腴肥美寓意好！

1、鳜鱼

鳜鱼有着淡水鱼之王的美誉，其本身刺少肉厚，并且肉质也特别鲜美，关键是在过年大家喜欢谐音的时候，这鳜鱼有富贵有余的寓意，所以这鳜鱼上桌是很受欢迎的，尤其是招待客人和年夜饭的餐桌上。

推荐菜谱：家常烧鳜鱼

1.鲜活鳜鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鳜鱼的鱼肚洗净留用，洗净的鳜鱼在鱼身两侧均匀的改上菱形花刀。

2.锅中下入植物油和猪大油混合的料油，油热以后把鳜鱼用厨房纸巾擦干水分，下入锅中煎至两面金黄后盛出。

3.锅中重新入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，汤汁大火烧开后下入煎好的鳜鱼。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁粘稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒入葱花香菜即可出锅享用。

2、大黄花鱼

大黄花鱼体型优美，并且通体金黄特别喜庆，虽然现在的大黄花鱼都是养殖的，但是大黄花鱼的肉质呈蒜瓣状，刺少而味道鲜美，这种鱼用来清蒸、家常焖、糖醋和干烧都特别合适，关键是过年前这鱼也比较好买，并且价格也不贵。

推荐菜谱：干烧大黄花鱼

1.大黄花鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上一字花刀。

2.锅中入油，油温六成热时把大黄花鱼擦干水分入锅，炸至表皮干硬，花刀绽开后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒丝，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜，把炸好的大黄花鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边再次淋点白醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。

3、鲅鱼

今年过年已经来到七九河开的时节，这个时节一些海捕的鲜鱼已经上市，而春季的鲅鱼肉质细腻肥美，味道特别鲜美，并且鲅鱼的做法多种多样，用来包饺子更是一绝。

推荐菜谱：鲅鱼馅水饺

1.韭菜摘洗干净后切成细末，鲅鱼去除头围和内脏清洗干净，沿着主刺剖开，剔去腹刺和主刺，把中间部位带着红色瘀血的一条去除。

2.把鲅鱼皮面朝下放在案板上，用小刀把鱼肉刮下来，然后剁点五花肉肉泥，跟鲅鱼肉掺和在一起。

3.鲅鱼馅中分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅插上筷子不倒时，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，撒入韭菜末，淋入香油和花椒油混合的料油搅拌均匀。

4.饺子皮中包入调好的鲅鱼馅，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。

过年买鱼，图的是美味新鲜和好看，以及用处多和寓意好，以上这3种鱼，这个时候正是肉质丰腴肥美的时节，不妨多买一点留着过年吃。