在我们这里,过年是要吃饺子的。尤其是除夕晚餐和大年初一的早餐,饺子都少不了。
不过这两顿饺子也是有讲究的。一般是除夕吃肉饺子,寓意这一年富足、圆满,犒劳一年的辛劳。大年初一则要吃素馅饺子,寓意新的一年素净顺当,日子清净没烦恼。
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分享我家经常包的白菜鸡蛋香干饺子,有白菜、豆腐,寓意新的一年有财又有福。做法简单,好吃不腻,很适合大年初一的第一餐。
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白菜鸡蛋香干饺子
【食材】面粉、大白菜、攸县香干、鸡蛋、粉条、葱、姜、花椒粉、生抽
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【具体做法】
1,面粉和水2:1混合,揉成面团。密封醒面至少半个小时,中间多揉几次将面团揉光滑。
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2,热锅热油炒几个鸡蛋,炒熟、炒碎,冷凉备用。
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3,攸县香干切丁,热锅热油,大火炒到表面微微发黄关火,不要炒硬了。冷凉备用。
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4,红薯粉条开水煮到没有硬心捞出来,过一遍凉水,再切碎。然后加点生抽上色、入味。
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5,大白菜切碎,加点盐拌匀腌制十分钟,再挤掉多余的水。
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6,将处理好的大白菜、鸡蛋、香干放一起。加葱姜末、花椒粉、盐、味精调味。然后热油浇在葱姜末上,激发出香味。
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7,拌匀,这个馅料就调好了。
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8,醒好的面团搓成长条,切成10克左右一个的小剂子。
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9,擀成饺子皮,放入馅料,按照自己喜欢的方式捏成饺子。肉馅的我一般包大肚饺子,素馅的就包月牙饺子。
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10,水开下入饺子,用铲子沿着锅底推动几圈。煮开后盖上盖子,再煮2分钟就差不多了。素馅饺子非常好煮,看着饺子皮变得透明就可以了。
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面皮筋道,馅料鲜美,好吃还不油腻,大家可以放心做。
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这个馅不放鸡蛋也好吃,饺子皮尽量擀薄一点,煮好之后面皮透亮,口感也好。
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